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该吐司采用隔夜面种法制作，特将法式卡仕达酱直接加入面团进行搅拌，使吐司面包更加弹力十足，内部组织细腻柔软，直接吃非常美味，回烤后的吐司搭配鲜牛奶滋味更迷人，是秋天第一款美味吐司。

配方

·法式卡仕达酱·

百钻法式速溶卡仕达粉 200g / 牛奶 500g

百钻乳酸发酵黄油 30g / 百钻淡奶油 150g

·隔夜种面·

面包粉 300g / 蜂蜜 10g

安琪耐高糖鲜酵母 2g / 水 280g

·主面团·

面包粉 700g / 百钻细砂糖 150g

安琪耐高糖半干酵母 10g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻纯熟面包预拌粉 50g / 奶粉 30g

鸡蛋 100g / 隔夜种 全部

水 325g / 盐 12g

法式卡仕达馅 150g

百钻乳酸发酵黄油 80g

制作步骤

一、法式卡仕达酱

1.将卡仕达粉加入牛奶搅拌均匀

2.加入软化的黄油及淡奶油拌匀即可

二、隔夜种面

1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

三、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋6成，加入法式卡仕达酱慢速拌匀，再快速打至面积光滑（约8成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右  

3.分割100克/个,搓圆,在室温下覆膜松弛20-30分钟左右

4.成型:将面团排气搓圆放入1000g模具，100g*10个

5.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵60分钟左右

6.烘烤:上火150℃、下火210℃，烘烤40分钟左右，烤至金黄色，中心温度93℃

原料推荐

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：12个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

外形酷似带刺的玫瑰花，装饰表面的芝士碎，通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根，满足了视觉和味觉的双重体验。

配方

·隔夜种·

面包粉 200g

水 200g / 酵母 1g

·装饰·

培根 12片 / 芝士片 12片

马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶

·主面团·

面包粉 1000g

安琪超软面包改良剂 10g

隔夜种 400g / 奶粉 50g

安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

鸡蛋 200g / 水 350g

盐 10g / 黄油 60g

制作步骤

一、隔夜种

1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展

2.面团出缸温度26-28℃

3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

4.面团分割成100g/个，滚圆松弛15分钟左右

5.用擀面杖将面团擀成长条状

6.在面片中间夹上芝士片和培根

7.用刀将面片切成2段

8.卷成玫瑰形状

9.将整理好的面团放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右

10.表面用沙拉酱装饰，再撒上马苏里拉芝士碎

11.放入烤箱，温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

这是一款中式调理类的甜面包，面包做成正方形，表面装饰干酪粉，面包的中间包入加工后的鸡脯肉，经过高温的烘烤色泽诱人，咸香适口。

配方

·隔夜种·

面包粉 150g

水 150g / 酵母 1g

·烫种·

面包粉 100g / 水 100g

·装饰·

鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g

黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g

·主面团·

面包粉 1000g / 黄油 60g

安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g

百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g

水 300g / 盐 10g

隔夜种 300g / 烫种 200g

制作步骤

一、隔夜种

1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、烫种

1.水烧至95℃以上，倒入面粉中快速搅拌至粘稠状，放置冰箱隔夜冷藏4℃

三、装饰

1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水，手撕成长条状，加入黑胡椒粉和海盐，马苏里拉芝士，翻拌均匀

四、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展

2.面团出缸温度26-28℃，盖保鲜膜松弛20分钟左右

3.面团分割100g/个，滚圆

4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右

5.用擀面杖将面团擀成正方形

6.面团包入鸡脯肉，整形成正方形，表面喷水沾干酪粉

7.面团表面装饰干酪粉，放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右

8.醒发完成后，表面用刀割十字型

9.放入烤箱，温度上火290℃，下火180℃。烘烤15分钟左右

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

超多“黄”的螃蟹来啦！独特的螃蟹造型，逼真又可爱，肚子圆润饱满，膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人，可以试试这款螃蟹面包，过过嘴瘾。

面质中加入了大量的黄油和鸡蛋，组织更加的柔软细腻；特制的咸蛋黄酱，不咸不淡，细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较，这款面包，一口就能吃过瘾。

配方

·隔夜种·

面包粉 300g

水 300g / 酵母 2g

·咸蛋黄馅·

咸蛋黄 200g / 黄油 20g

·主面团·

面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g

隔夜种 全部 / 奶粉 50g

安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

鸡蛋 200g / 水 350g

盐 10g / 黄油 60g

 制作步骤

一、隔夜种

全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、咸蛋黄馅

1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右，烤熟后压碎，加入黄油分20g/个，揉圆备用（喜欢甜味的可以加点蔓越莓）

三、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。

2.面团出缸温度26-28℃

3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

4.面团分割成75g/个和60g/个，滚圆松弛15分钟左右

5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状

6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条

7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中

8.用刮板在表面印出菱形纹路

9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱

10.温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕，用起酥面包打底，搭配香甜的栗子酱，用奶油馅作为填充，口感丰富，层次分明，奶香十足。

每一口，都是秋天的味道！

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g

·奶油馅·

百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g

·栗子酱·

栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g

·面团配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师牌片状黄油（包油） 500g

制作步骤

一、卡士达酱

1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏待用

2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发，打发至8成，呈倒鸡尾状态，冷藏备用

二、栗子酱

1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态，冷藏备用

三、主面团

1. 和面：将除黄油以外的原料混合，慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

   

   

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱

6.醒发：温度28℃;相对湿度85%，发酵80min左右

7.装饰：表面刷蛋液

8.烘烤：热风炉烘烤，温度：175℃，烘烤12min左右，烤至表面金黄色

9.面包装饰：面包出炉后冷却，挤上奶油馅，再用栗子酱进行表面拉条装饰，最后筛上百钻防潮糖粉点缀

原料推荐

百钻防潮糖粉

特点：

1.面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品

2.不容易潮湿和融化，保存也不容易结块

保质期：15个月

规格：1kg*10、180g*50

安琪A-plus起酥面包改良剂

特点：

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

盐，是生活必须的调味品，根据地理位置、气候、水成分的不同，展现出不同的质感和味道。西西里海盐，产自意大利西西里岛，其咸度不高，口味天然，富含人体所需的钾、镁等微量元素。

使用西西里海盐制作的吐司，味道微咸，质地柔软，富含微量元素，咬一口，满满都是大海的味道。

配方

·隔夜种面·

面包粉 300g / 水 280g

安琪耐高糖鲜酵母 3g

·主面团·

面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g

安琪耐高糖半干酵母8g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻纯熟面包预拌粉 70g

奶粉 40g / 鸡蛋 100g

隔夜种 全部 / 水 270g

西西里海盐 18g

百钻乳酸发酵黄油 150g

制作步骤

一、隔夜种

1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

二、主面团 

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展

2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起

5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发

6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右，在面团中间均匀剪一刀

7.烘烤:上火：150℃、下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：12个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

嘿！兄弟，来根华子吗？                                                                                                                    

独特的烟卷包装，柔软新鲜的蛋糕，将美味与有趣结合，给原本乏味的生活增加了一份趣味。

柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷，内馅夹裹着香浓酸奶油，清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松，一口咬下去根本停不下来，如果一根不够，那就多来几根吧！                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

配方

·酸奶乳酪蛋糕·

蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g

百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g

奶油奶酪 300g / 牛奶 100g

酸奶 300g / 色拉油 220g

蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g

·香提酸奶·

奶油奶酪 80g / 酸奶 30g

百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g

百钻稀奶油 120g

·芒果啫喱·

芒果果茸 300g

百钻细砂糖 25g

玉米淀粉 18g

制作步骤

一、酸奶乳酪蛋糕

1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入牛奶搅拌至无颗粒，加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑

2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛，加入面糊中搅拌均匀

3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用

4.将蛋白打发，分三次加入百钻细砂糖，打发至蛋白干性发泡

5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀，然后全部倒入搅拌均匀，分盘抹平整

6.入炉烘烤，上火180℃、下火150℃，20分钟左右，

二、香提酸奶

1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发

三、芒果啫喱

1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热，搅拌至糊化成芒果酱，冷却备用

四、成型

1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱，再者抹一场香提酸奶油

2.将蛋糕卷起，冷冻成型，分割包装，装饰肉松

食材推荐

百钻稀奶油

特点:

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

百钻塔塔粉

特点：

1.能提高蛋白的打法速度

2.能增强蛋白打发的稳定性

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供

3款果脯、2款坚果，科学配比，将食物的美味与营养完美的结合。无油烘烤的坚果，减少了营养的流失，并且获得了清脆的口感；面团中无添加白砂糖，果脯自带甜味，加入一点蜂蜜，味甜，口感柔和。

将果料揉进面包中，制成小餐包，补脑力又补体力。早餐来一份，营养好吸收；下午困乏时来一份，提神补体力。居家或者办公室必备的健康小零食。

配方

·果料部分·

蔓越莓 50g / 无花果干 50g

提子干 200g / 扁桃仁条 200g

核桃碎 200g

·表皮杂粮装饰籽·

葵花籽仁 100g

白芝麻 50g

燕麦片 250g

·主面团·

面包粉 500g / 全麦面包粉 500g

安琪高糖酵母 14g / 百钻麦香粉 5g

果葡糖浆 50g / 蜂蜜 150g

水 700g / 盐 20g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

黄油 150g / 果料部分 全部

制作方法

一、果料处理

1.将无花果切碎，扁桃仁条、核桃碎烘烤出香味，再将材料全部混合，搅拌均匀

二、表面装饰

1.将所有材料全部混合，搅拌均匀

三、主面团

1.和面：主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速搅拌2分钟（L2），再快速搅拌2－3分钟（F2－3）；加入发酵黄油慢速2分钟（L2）、快速1－2分钟（F1－2）；最后加入果料完成搅拌

2.面团温度：27℃左右,发酵时间：50分钟左右

3.分割：70g／个，搓圆

4.成型：将面团表面再次收光滑，表面沾水，沾满杂粮装饰籽，摆入烤盘

5.醒发：温度36－38℃,湿度85-90%，时间约50分钟，面团发酵至1倍大小

6.烘烤：上火220℃，下火185℃，时长约15分钟，表面上色即可

7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3.显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供

牛乳蛋糕，鲜在嘴里，饱在肚里，是办公室、居家必备的小点心。

精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油，奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比，烘烤入味，每一个环节都把好关，自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。

配方

蛋黄 180g

酸奶 60g

百钻细砂糖 20g

低筋粉 120g

百钻乳酸发酵黄油 60g

牛奶 400g

百钻稀奶油 170g

蛋白 285g

百钻细砂糖 100g

百钻塔塔粉 3.5g

盐 1.2g

制作步骤

1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中，搅拌至无颗粒状

2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀，煮开，再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状，降温

3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐，打至7成发（鸡尾状），再与面糊拌均匀，倒入垫纸烤盘中

4.上火190℃，下火145℃，抹平入烤炉，烘烤时间18-22分钟即可

原料推荐

百钻稀奶油

特点：

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

秋叶酥，是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油，使其有着焦酥的金黄棕颜色，内部组织层次均匀分明、造型立体自然，外皮酥脆，入口温润，奶油香味四溢！

配方

高筋粉 800g

低筋粉 200g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 160g

奶粉 40g

冰水 520g

盐 10g

百钻乳酸发酵黄油 60g

恩师片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约5成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成

2.分割：面团温度18℃-22℃，将面团分割为170g/个，将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将500克油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至4mm厚度，切割成树叶状

6.速冻：将预成型好的秋叶酥条放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月          

7.装饰：将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口，均匀的刷上蛋液，然后均匀的粘上细砂糖，装盘

8.烘烤：放入热风烤炉，温度170℃，烘烤16min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

恩师片状黄油

特点:

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供