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  • 卡仕达弹力吐司

  • 卡仕达弹力吐司
  • 82792
  • 2020-12-07
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  • 安琪烘焙中心
  • 20.jpg

    该吐司采用隔夜面种法制作,特将法式卡仕达酱直接加入面团进行搅拌,使吐司面包更加弹力十足,内部组织细腻柔软,直接吃非常美味,回烤后的吐司搭配鲜牛奶滋味更迷人,是秋天第一款美味吐司。

     


    配方

    ·法式卡仕达酱·

    百钻法式速溶卡仕达粉 200g / 牛奶 500g

    百钻乳酸发酵黄油 30g / 百钻淡奶油 150g

     

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 蜂蜜 10g

    安琪耐高糖鲜酵母 2g / 水 280g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g / 百钻细砂糖 150g

    安琪耐高糖半干酵母 10g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    百钻纯熟面包预拌粉 50g / 奶粉 30g

    鸡蛋 100g / 隔夜种 全部

    水 325g / 盐 12g

    法式卡仕达馅 150g

    百钻乳酸发酵黄油 80g

     


    制作步骤

    一、法式卡仕达酱

    1.将卡仕达粉加入牛奶搅拌均匀

    1.jpg


    2.加入软化的黄油及淡奶油拌匀即可

    2.jpg

     

    二、隔夜种面

    1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1.5个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

     

    三、主面团

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋6成,加入法式卡仕达酱慢速拌匀,再快速打至面积光滑(约8成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展即可


    2.松弛:面团取出,面温控制在24-26℃,覆膜松弛20分钟左右  

    13.jpg


    3.分割100克/个,搓圆,在室温下覆膜松弛20-30分钟左右


    4.成型:将面团排气搓圆放入1000g模具,100g*10个

    16.jpg


    5.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵60分钟左右

    18.jpg


    6.烘烤:上火150℃、下火210℃,烘烤40分钟左右,烤至金黄色,中心温度93℃

    19.jpg

     

    原料推荐

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母的副本 2.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供



  • 20.jpg

    该吐司采用隔夜面种法制作,特将法式卡仕达酱直接加入面团进行搅拌,使吐司面包更加弹力十足,内部组织细腻柔软,直接吃非常美味,回烤后的吐司搭配鲜牛奶滋味更迷人,是秋天第一款美味吐司。

     


    配方

    ·法式卡仕达酱·

    百钻法式速溶卡仕达粉 200g / 牛奶 500g

    百钻乳酸发酵黄油 30g / 百钻淡奶油 150g

     

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 蜂蜜 10g

    安琪耐高糖鲜酵母 2g / 水 280g

     

    ·主面团·

    面包粉 700g / 百钻细砂糖 150g

    安琪耐高糖半干酵母 10g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    百钻纯熟面包预拌粉 50g / 奶粉 30g

    鸡蛋 100g / 隔夜种 全部

    水 325g / 盐 12g

    法式卡仕达馅 150g

    百钻乳酸发酵黄油 80g

     


    制作步骤

    一、法式卡仕达酱

    1.将卡仕达粉加入牛奶搅拌均匀

    1.jpg


    2.加入软化的黄油及淡奶油拌匀即可

    2.jpg

     

    二、隔夜种面

    1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1.5个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

     

    三、主面团

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋6成,加入法式卡仕达酱慢速拌匀,再快速打至面积光滑(约8成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展即可


    2.松弛:面团取出,面温控制在24-26℃,覆膜松弛20分钟左右  

    13.jpg


    3.分割100克/个,搓圆,在室温下覆膜松弛20-30分钟左右


    4.成型:将面团排气搓圆放入1000g模具,100g*10个

    16.jpg


    5.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵60分钟左右

    18.jpg


    6.烘烤:上火150℃、下火210℃,烘烤40分钟左右,烤至金黄色,中心温度93℃

    19.jpg

     

    原料推荐

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母的副本 2.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供



  • 23
  • 0
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  • 2021-02-21
  • 21
  • 玫瑰花面包

  • 玫瑰花面包
  • 82731
  • 2020-12-05
  • 外形酷似带刺的玫瑰花,装饰表面的芝士碎,通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根,满足了视觉和味觉的双重体验。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/12/a6bc50fb711913fb.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 14.jpg

    外形酷似带刺的玫瑰花,装饰表面的芝士碎,通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根,满足了视觉和味觉的双重体验。

     


    配方

    ·隔夜种·

    面包粉 200g

    水 200g / 酵母 1g

     

    ·装饰·

    培根 12片 / 芝士片 12片

    马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶

     

    ·主面团·

    面包粉 1000g

    安琪超软面包改良剂 10g

    隔夜种 400g / 奶粉 50g

    安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

    鸡蛋 200g / 水 350g

    盐 10g / 黄油 60g

     


    制作步骤

    一、隔夜种

    1.全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时

     

    二、主面团

    1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展


    2.面团出缸温度26-28℃

    6.jpg


    3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

    6 2.jpg


    4.面团分割成100g/个,滚圆松弛15分钟左右


    5.用擀面杖将面团擀成长条状

    4.jpg


    6.在面片中间夹上芝士片和培根

    5.jpg


    7.用刀将面片切成2段


    8.卷成玫瑰形状


    9.将整理好的面团放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右


    10.表面用沙拉酱装饰,再撒上马苏里拉芝士碎

    12.jpg


    11.放入烤箱,温度上火190℃,下火180℃。烘烤15分钟左右 

    14.jpg



    原料推荐

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足

    3.发酵速度快

    4.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    百钻乳酸黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

     


  • 14.jpg

    外形酷似带刺的玫瑰花,装饰表面的芝士碎,通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根,满足了视觉和味觉的双重体验。

     


    配方

    ·隔夜种·

    面包粉 200g

    水 200g / 酵母 1g

     

    ·装饰·

    培根 12片 / 芝士片 12片

    马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶

     

    ·主面团·

    面包粉 1000g

    安琪超软面包改良剂 10g

    隔夜种 400g / 奶粉 50g

    安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

    鸡蛋 200g / 水 350g

    盐 10g / 黄油 60g

     


    制作步骤

    一、隔夜种

    1.全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时

     

    二、主面团

    1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展


    2.面团出缸温度26-28℃

    6.jpg


    3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

    6 2.jpg


    4.面团分割成100g/个,滚圆松弛15分钟左右


    5.用擀面杖将面团擀成长条状

    4.jpg


    6.在面片中间夹上芝士片和培根

    5.jpg


    7.用刀将面片切成2段


    8.卷成玫瑰形状


    9.将整理好的面团放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右


    10.表面用沙拉酱装饰,再撒上马苏里拉芝士碎

    12.jpg


    11.放入烤箱,温度上火190℃,下火180℃。烘烤15分钟左右 

    14.jpg



    原料推荐

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足

    3.发酵速度快

    4.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    百钻乳酸黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

     


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  • 2021-02-22
  • 22
  • 低脂鸡肉小餐包

  • 低脂鸡肉小餐包
  • 82730
  • 2020-12-03
  • 这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。
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  • 安琪烘焙中心
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    这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。

     


    配方

    ·隔夜种·

    面包粉 150g

    水 150g / 酵母 1g

     

    ·烫种·

    面包粉 100g / 水 100g

     

    ·装饰·

    鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g

    黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g

     

    ·主面团·

    面包粉 1000g / 黄油 60g

    安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g

    百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g

    水 300g / 盐 10g

    隔夜种 300g / 烫种 200g


     

    制作步骤

    一、隔夜种

    1.全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时

     

    二、烫种

    1.水烧至95℃以上,倒入面粉中快速搅拌至粘稠状,放置冰箱隔夜冷藏4℃

     

    三、装饰

    1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水,手撕成长条状,加入黑胡椒粉和海盐,马苏里拉芝士,翻拌均匀



    四、主面团

    1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展

     


    2.面团出缸温度26-28℃,盖保鲜膜松弛20分钟左右

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    3.面团分割100g/个,滚圆


    4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右

    12.jpg


    5.用擀面杖将面团擀成正方形

    13.jpg


    6.面团包入鸡脯肉,整形成正方形,表面喷水沾干酪粉

    15.jpg

    16.jpg


    7.面团表面装饰干酪粉,放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右

    17.jpg


    8.醒发完成后,表面用刀割十字型

    18.jpg


    9.放入烤箱,温度上火290℃,下火180℃。烘烤15分钟左右

     


    原料推荐

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足

    3.发酵速度快

    4.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    百钻乳酸黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

     


  • 20.jpg

    这是一款中式调理类的甜面包,面包做成正方形,表面装饰干酪粉,面包的中间包入加工后的鸡脯肉,经过高温的烘烤色泽诱人,咸香适口。

     


    配方

    ·隔夜种·

    面包粉 150g

    水 150g / 酵母 1g

     

    ·烫种·

    面包粉 100g / 水 100g

     

    ·装饰·

    鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g

    黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g

     

    ·主面团·

    面包粉 1000g / 黄油 60g

    安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g

    百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g

    水 300g / 盐 10g

    隔夜种 300g / 烫种 200g


     

    制作步骤

    一、隔夜种

    1.全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时

     

    二、烫种

    1.水烧至95℃以上,倒入面粉中快速搅拌至粘稠状,放置冰箱隔夜冷藏4℃

     

    三、装饰

    1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水,手撕成长条状,加入黑胡椒粉和海盐,马苏里拉芝士,翻拌均匀



    四、主面团

    1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展

     


    2.面团出缸温度26-28℃,盖保鲜膜松弛20分钟左右

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    3.面团分割100g/个,滚圆


    4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右

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    5.用擀面杖将面团擀成正方形

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    6.面团包入鸡脯肉,整形成正方形,表面喷水沾干酪粉

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    7.面团表面装饰干酪粉,放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右

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    8.醒发完成后,表面用刀割十字型

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    9.放入烤箱,温度上火290℃,下火180℃。烘烤15分钟左右

     


    原料推荐

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足

    3.发酵速度快

    4.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    百钻乳酸黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

     


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  • 2021-02-16
  • 23
  • 卡通螃蟹面包

  • 卡通螃蟹面包
  • 82729
  • 2020-12-01
  • 超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。
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  • 安琪烘焙中心
  • 19.jpg

    超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。

    面质中加入了大量的黄油和鸡蛋,组织更加的柔软细腻;特制的咸蛋黄酱,不咸不淡,细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较,这款面包,一口就能吃过瘾。

     


    配方

    ·隔夜种·

    面包粉 300g

    水 300g / 酵母 2g

     

    ·咸蛋黄馅·

    咸蛋黄 200g / 黄油 20g

     

    ·主面团·

    面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g

    隔夜种 全部 / 奶粉 50g

    安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

    鸡蛋 200g / 水 350g

    盐 10g / 黄油 60g



     制作步骤

    一、隔夜种

    全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时

     

    二、咸蛋黄馅

    1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右,烤熟后压碎,加入黄油分20g/个,揉圆备用(喜欢甜味的可以加点蔓越莓)

    2.jpg


     

    三、主面团

    1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。

     

    2.面团出缸温度26-28℃

    6.jpg


    3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

    6.jpg

    4.面团分割成75g/个和60g/个,滚圆松弛15分钟左右

    4.jpg


    5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状

    8.jpg


    6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条

    9.jpg


    7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中

    10.jpg


    8.用刮板在表面印出菱形纹路

    11.jpg


    9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱


    10.温度上火190℃,下火180℃。烘烤15分钟左右

    17.jpg

     


    原料推荐

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足

    3.发酵速度快

    4.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    百钻乳酸黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供


  • 19.jpg

    超多“黄”的螃蟹来啦!独特的螃蟹造型,逼真又可爱,肚子圆润饱满,膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人,可以试试这款螃蟹面包,过过嘴瘾。

    面质中加入了大量的黄油和鸡蛋,组织更加的柔软细腻;特制的咸蛋黄酱,不咸不淡,细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较,这款面包,一口就能吃过瘾。

     


    配方

    ·隔夜种·

    面包粉 300g

    水 300g / 酵母 2g

     

    ·咸蛋黄馅·

    咸蛋黄 200g / 黄油 20g

     

    ·主面团·

    面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g

    隔夜种 全部 / 奶粉 50g

    安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

    鸡蛋 200g / 水 350g

    盐 10g / 黄油 60g



     制作步骤

    一、隔夜种

    全部材料混合拌匀,放室温发酵1小时,再放入4℃的冷藏室,冷藏约12-15小时

     

    二、咸蛋黄馅

    1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右,烤熟后压碎,加入黄油分20g/个,揉圆备用(喜欢甜味的可以加点蔓越莓)

    2.jpg


     

    三、主面团

    1.和面:除盐、黄油以外,将所有原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。

     

    2.面团出缸温度26-28℃

    6.jpg


    3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

    6.jpg

    4.面团分割成75g/个和60g/个,滚圆松弛15分钟左右

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    5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状

    8.jpg


    6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条

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    7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中

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    8.用刮板在表面印出菱形纹路

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    9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱


    10.温度上火190℃,下火180℃。烘烤15分钟左右

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    原料推荐

    安琪耐高糖鲜酵母

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足

    3.发酵速度快

    4.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*20,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    百钻乳酸黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供


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  • 2021-02-21
  • 24
  • 栗子起酥面包

  • 栗子起酥面包
  • 82690
  • 2020-11-16
  • 每一口,都是秋天的味道!
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/11/27dbb03880e5f599.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 主图.jpg

     

    栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕,用起酥面包打底,搭配香甜的栗子酱,用奶油馅作为填充,口感丰富,层次分明,奶香十足。

    每一口,都是秋天的味道!

     

    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g

     

    ·奶油馅·

    百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g

     

    ·栗子酱·

    栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g

     

    ·面团配方·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师牌片状黄油(包油) 500g

     


    制作步骤

    一、卡士达酱

    1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏待用

    图1.jpg



    2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发,打发至8成,呈倒鸡尾状态,冷藏备用

    3.jpg

     

    二、栗子酱

    1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态,冷藏备用

    5.jpg

     

    三、主面团

    1. 和面:将除黄油以外的原料混合,慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

      图7.jpg

        

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    24.1度.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    图11.jpg

     

    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱

     

    6.醒发:温度28℃;相对湿度85%,发酵80min左右

    16.jpg



    7.装饰:表面刷蛋液

    17.jpg


    8.烘烤:热风炉烘烤,温度:175℃,烘烤12min左右,烤至表面金黄色

    19.jpg


    20.jpg



    9.面包装饰:面包出炉后冷却,挤上奶油馅,再用栗子酱进行表面拉条装饰,最后筛上百钻防潮糖粉点缀

     


    原料推荐


    百钻防潮糖粉

    防潮糖粉.jpg

    特点:

    1.面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品

    2.不容易潮湿和融化,保存也不容易结块

    保质期:15个月

    规格:1kg*10、180g*50

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


  • 主图.jpg

     

    栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕,用起酥面包打底,搭配香甜的栗子酱,用奶油馅作为填充,口感丰富,层次分明,奶香十足。

    每一口,都是秋天的味道!

     

    配方

    ·卡仕达酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g

     

    ·奶油馅·

    百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g

     

    ·栗子酱·

    栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g

     

    ·面团配方·

    面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师牌片状黄油(包油) 500g

     


    制作步骤

    一、卡士达酱

    1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏待用

    图1.jpg



    2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发,打发至8成,呈倒鸡尾状态,冷藏备用

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    二、栗子酱

    1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态,冷藏备用

    5.jpg

     

    三、主面团

    1. 和面:将除黄油以外的原料混合,慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

      图7.jpg

        

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    24.1度.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    图11.jpg

     

    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱

     

    6.醒发:温度28℃;相对湿度85%,发酵80min左右

    16.jpg



    7.装饰:表面刷蛋液

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    8.烘烤:热风炉烘烤,温度:175℃,烘烤12min左右,烤至表面金黄色

    19.jpg


    20.jpg



    9.面包装饰:面包出炉后冷却,挤上奶油馅,再用栗子酱进行表面拉条装饰,最后筛上百钻防潮糖粉点缀

     


    原料推荐


    百钻防潮糖粉

    防潮糖粉.jpg

    特点:

    1.面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品

    2.不容易潮湿和融化,保存也不容易结块

    保质期:15个月

    规格:1kg*10、180g*50

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


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  • 2021-02-24
  • 25
  • 西西里海盐吐司

  • 西西里海盐吐司
  • 82686
  • 2020-11-16
  • 使用西西里海盐制作的吐司,味道微咸,质地柔软,富含微量元素,咬一口,满满都是大海的味道。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/11/a30317169792aa68.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 18.jpg 

    盐,是生活必须的调味品,根据地理位置、气候、水成分的不同,展现出不同的质感和味道。西西里海盐,产自意大利西西里岛,其咸度不高,口味天然,富含人体所需的钾、镁等微量元素。

    使用西西里海盐制作的吐司,味道微咸,质地柔软,富含微量元素,咬一口,满满都是大海的味道。

     


    配方

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 水 280g

    安琪耐高糖鲜酵母 3g


    ·主面团·

    面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g

    安琪耐高糖半干酵母8g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    百钻纯熟面包预拌粉 70g

    奶粉 40g / 鸡蛋 100g

    隔夜种 全部 / 水 270g

    西西里海盐 18g

    百钻乳酸发酵黄油 150g

     


    制作步骤

    一、隔夜种

    1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1.5个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

     

    二、主面团 

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展


    2.松弛:面团取出,面温控制在24-26℃,覆膜松弛20分钟左右


    3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右


    4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起

    12.jpg


    5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发

    13.jpg


    6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右,在面团中间均匀剪一刀


    7.烘烤:上火:150℃、下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色

    17.jpg

     


    原料推荐

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母的副本 2.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供


  • 18.jpg 

    盐,是生活必须的调味品,根据地理位置、气候、水成分的不同,展现出不同的质感和味道。西西里海盐,产自意大利西西里岛,其咸度不高,口味天然,富含人体所需的钾、镁等微量元素。

    使用西西里海盐制作的吐司,味道微咸,质地柔软,富含微量元素,咬一口,满满都是大海的味道。

     


    配方

    ·隔夜种面·

    面包粉 300g / 水 280g

    安琪耐高糖鲜酵母 3g


    ·主面团·

    面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g

    安琪耐高糖半干酵母8g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    百钻纯熟面包预拌粉 70g

    奶粉 40g / 鸡蛋 100g

    隔夜种 全部 / 水 270g

    西西里海盐 18g

    百钻乳酸发酵黄油 150g

     


    制作步骤

    一、隔夜种

    1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1.5个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

     

    二、主面团 

    1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展


    2.松弛:面团取出,面温控制在24-26℃,覆膜松弛20分钟左右


    3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右


    4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起

    12.jpg


    5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发

    13.jpg


    6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右,在面团中间均匀剪一刀


    7.烘烤:上火:150℃、下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色

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    原料推荐

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母的副本 2.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供


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  • 2021-02-22
  • 26
  • 来根华子

  • 来根华子
  • 82681
  • 2020-11-13
  • 独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/11/7470e777be906fb7.jpg
  • 安琪烘焙中心
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    嘿!兄弟,来根华子吗?                                                                                                                    

    独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。

    柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷,内馅夹裹着香浓酸奶油,清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松,一口咬下去根本停不下来,如果一根不够,那就多来几根吧!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

    配方

    ·酸奶乳酪蛋糕·

    蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g

    百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g

    奶油奶酪 300g / 牛奶 100g

    酸奶 300g / 色拉油 220g

    蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g

     

    ·香提酸奶·

    奶油奶酪 80g / 酸奶 30g

    百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g

    百钻稀奶油 120g

     

    ·芒果啫喱·

    芒果果茸 300g

    百钻细砂糖 25g

    玉米淀粉 18g

     


    制作步骤

    一、酸奶乳酪蛋糕

    1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑


    2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛,加入面糊中搅拌均匀

    7.jpg


    3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用


    4.将蛋白打发,分三次加入百钻细砂糖,打发至蛋白干性发泡

    12.jpg


    5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀,然后全部倒入搅拌均匀,分盘抹平整


    6.入炉烘烤,上火180℃、下火150℃,20分钟左右,

     

    二、香提酸奶

    1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发

    20.jpg

     

    三、芒果啫喱

    1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热,搅拌至糊化成芒果酱,冷却备用

    23.jpg

    24.jpg

    四、成型

    1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱,再者抹一场香提酸奶油


    2.将蛋糕卷起,冷冻成型,分割包装,装饰肉松

     


    食材推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     

    百钻塔塔粉

    塔塔粉.jpg

    特点:

    1.能提高蛋白的打法速度

    2.能增强蛋白打发的稳定性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


  • 成品图.jpg

    嘿!兄弟,来根华子吗?                                                                                                                    

    独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。

    柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷,内馅夹裹着香浓酸奶油,清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松,一口咬下去根本停不下来,如果一根不够,那就多来几根吧!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

    配方

    ·酸奶乳酪蛋糕·

    蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g

    百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g

    奶油奶酪 300g / 牛奶 100g

    酸奶 300g / 色拉油 220g

    蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g

     

    ·香提酸奶·

    奶油奶酪 80g / 酸奶 30g

    百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g

    百钻稀奶油 120g

     

    ·芒果啫喱·

    芒果果茸 300g

    百钻细砂糖 25g

    玉米淀粉 18g

     


    制作步骤

    一、酸奶乳酪蛋糕

    1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑


    2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛,加入面糊中搅拌均匀

    7.jpg


    3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用


    4.将蛋白打发,分三次加入百钻细砂糖,打发至蛋白干性发泡

    12.jpg


    5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀,然后全部倒入搅拌均匀,分盘抹平整


    6.入炉烘烤,上火180℃、下火150℃,20分钟左右,

     

    二、香提酸奶

    1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发

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    三、芒果啫喱

    1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热,搅拌至糊化成芒果酱,冷却备用

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    四、成型

    1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱,再者抹一场香提酸奶油


    2.将蛋糕卷起,冷冻成型,分割包装,装饰肉松

     


    食材推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     

    百钻塔塔粉

    塔塔粉.jpg

    特点:

    1.能提高蛋白的打法速度

    2.能增强蛋白打发的稳定性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


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  • 2021-02-20
  • 27
  • 欧式什锦餐包

  • 欧式什锦餐包
  • 82644
  • 2020-11-11
  • 3款果脯、2款坚果,科学配比,将食物的美味与营养完美的结合。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/11/50a752345aa2c146.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 欧式餐包.jpg

     

    3款果脯、2款坚果,科学配比,将食物的美味与营养完美的结合。无油烘烤的坚果,减少了营养的流失,并且获得了清脆的口感;面团中无添加白砂糖,果脯自带甜味,加入一点蜂蜜,味甜,口感柔和。

    将果料揉进面包中,制成小餐包,补脑力又补体力。早餐来一份,营养好吸收;下午困乏时来一份,提神补体力。居家或者办公室必备的健康小零食。

     

    配方

    ·果料部分·

    蔓越莓 50g / 无花果干 50g

    提子干 200g / 扁桃仁条 200g

    核桃碎 200g

     

    ·表皮杂粮装饰籽·

    葵花籽仁 100g

    白芝麻 50g

    燕麦片 250g

     

    ·主面团·

    面包粉 500g / 全麦面包粉 500g

    安琪高糖酵母 14g / 百钻麦香粉 5g

    果葡糖浆 50g / 蜂蜜 150g

    水 700g / 盐 20g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

    黄油 150g / 果料部分 全部

     

     

    制作方法

    一、果料处理

    1.将无花果切碎,扁桃仁条、核桃碎烘烤出香味,再将材料全部混合,搅拌均匀

     

    二、表面装饰

    1.将所有材料全部混合,搅拌均匀

    3.jpg

     

    三、主面团

    1.和面:主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速搅拌2分钟(L2),再快速搅拌2-3分钟(F2-3);加入发酵黄油慢速2分钟(L2)、快速1-2分钟(F1-2);最后加入果料完成搅拌

    4.jpg


     

    2.面团温度:27℃左右,发酵时间:50分钟左右

     

    3.分割:70g/个,搓圆

     

    4.成型:将面团表面再次收光滑,表面沾水,沾满杂粮装饰籽,摆入烤盘

    14.jpg

    15.jpg


    5.醒发:温度36-38℃,湿度85-90%,时间约50分钟,面团发酵至1倍大小

    16.jpg


    6.烘烤:上火220℃,下火185℃,时长约15分钟,表面上色即可

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    7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上

    19.jpg

    使用原料

     

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

     

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、洁白

    2.赋予面包持久的柔软度和弹性

    3.显著延长面包货架期内的新鲜度

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪耐高糖半干酵母

     

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供


  • 欧式餐包.jpg

     

    3款果脯、2款坚果,科学配比,将食物的美味与营养完美的结合。无油烘烤的坚果,减少了营养的流失,并且获得了清脆的口感;面团中无添加白砂糖,果脯自带甜味,加入一点蜂蜜,味甜,口感柔和。

    将果料揉进面包中,制成小餐包,补脑力又补体力。早餐来一份,营养好吸收;下午困乏时来一份,提神补体力。居家或者办公室必备的健康小零食。

     

    配方

    ·果料部分·

    蔓越莓 50g / 无花果干 50g

    提子干 200g / 扁桃仁条 200g

    核桃碎 200g

     

    ·表皮杂粮装饰籽·

    葵花籽仁 100g

    白芝麻 50g

    燕麦片 250g

     

    ·主面团·

    面包粉 500g / 全麦面包粉 500g

    安琪高糖酵母 14g / 百钻麦香粉 5g

    果葡糖浆 50g / 蜂蜜 150g

    水 700g / 盐 20g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

    黄油 150g / 果料部分 全部

     

     

    制作方法

    一、果料处理

    1.将无花果切碎,扁桃仁条、核桃碎烘烤出香味,再将材料全部混合,搅拌均匀

     

    二、表面装饰

    1.将所有材料全部混合,搅拌均匀

    3.jpg

     

    三、主面团

    1.和面:主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速搅拌2分钟(L2),再快速搅拌2-3分钟(F2-3);加入发酵黄油慢速2分钟(L2)、快速1-2分钟(F1-2);最后加入果料完成搅拌

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    2.面团温度:27℃左右,发酵时间:50分钟左右

     

    3.分割:70g/个,搓圆

     

    4.成型:将面团表面再次收光滑,表面沾水,沾满杂粮装饰籽,摆入烤盘

    14.jpg

    15.jpg


    5.醒发:温度36-38℃,湿度85-90%,时间约50分钟,面团发酵至1倍大小

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    6.烘烤:上火220℃,下火185℃,时长约15分钟,表面上色即可

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    7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上

    19.jpg

    使用原料

     

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

     

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、洁白

    2.赋予面包持久的柔软度和弹性

    3.显著延长面包货架期内的新鲜度

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪耐高糖半干酵母

     

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    百钻乳酸发酵黄油

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    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供


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  • 2021-02-15
  • 28
  • 日式牛乳蛋糕

  • 日式牛乳蛋糕
  • 82679
  • 2020-11-11
  • 鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/11/81fec156a7f02305.jpg
  • 安琪烘焙中心
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    牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。

    精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。

     


    配方

    蛋黄 180g

    酸奶 60g

    百钻细砂糖 20g

    低筋粉 120g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    牛奶 400g

    百钻稀奶油 170g

    蛋白 285g

    百钻细砂糖 100g

    百钻塔塔粉 3.5g

    盐 1.2g

     


    制作步骤

    1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状


    2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温


    3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中


    4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可

     


    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

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    牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。

    精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。

     


    配方

    蛋黄 180g

    酸奶 60g

    百钻细砂糖 20g

    低筋粉 120g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    牛奶 400g

    百钻稀奶油 170g

    蛋白 285g

    百钻细砂糖 100g

    百钻塔塔粉 3.5g

    盐 1.2g

     


    制作步骤

    1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状


    2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温


    3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中


    4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可

     


    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

  • 27
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  • 2021-02-23
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  • 秋叶酥

  • 秋叶酥
  • 82669
  • 2020-11-04
  • 法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!
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    秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!

     


    配方

    高筋粉 800g

    低筋粉 200g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g

    奶粉 40g

    冰水 520g

    盐 10g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

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    2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆

    6.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右


    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状


    6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月          

    2.jpg


    7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘


    8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色

     


    原料推荐

    恩师片状黄油

    恩师黄油.jpg

    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

     


  • 成品图.jpg

    秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!

     


    配方

    高筋粉 800g

    低筋粉 200g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g

    奶粉 40g

    冰水 520g

    盐 10g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

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    2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右


    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状


    6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月          

    2.jpg


    7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘


    8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色

     


    原料推荐

    恩师片状黄油

    恩师黄油.jpg

    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

     


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