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中华面食与调味
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  • 橙意满满

  • 橙意满满
  • 82368
  • 2020-10-19
  • 起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足
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  • 安琪烘焙中心
  • 22.jpg

    起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足;外方内圆的造型,橙心橙意的寓意,足以勾起顾客的品尝购买欲。

     


    配方

    ·奶酪酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

    奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

     

    ·糖渍橙子片·

    百钻细砂糖 300g / 水 150g

    橙子片 若干

     

    ·主面团·

    面包粉700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 水 400g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g



    制作步骤

    一、奶酪酱制作:

    1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀           


    2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化,再拌入卡士达酱混合均匀,冷藏备用             

    2.jpg


    二、糖渍橙皮制作:

    1.将细砂糖放入水中煮沸,加入切好的橙子片,浸泡12小时备用

     

    三、主面团制作:

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

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    7.jpg

     

    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

    21.6度.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    冷冻面团.jpg

     

    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切11cm正方形,四角折中成型

     

    6.醒发:温度30℃;相对湿度85%,发酵80min左右


    7.装饰:表面刷蛋液,注入奶酪酱,盖上糖渍橙子片



    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄

     

    9.面包装饰:面包出炉后刷糖水

     

     

    原料推荐

     

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母.jpg

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

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    起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足;外方内圆的造型,橙心橙意的寓意,足以勾起顾客的品尝购买欲。

     


    配方

    ·奶酪酱·

    百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

    奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

     

    ·糖渍橙子片·

    百钻细砂糖 300g / 水 150g

    橙子片 若干

     

    ·主面团·

    面包粉700g / 蛋糕粉 300g

    百钻细砂糖 100g / 水 400g

    安琪耐高糖半干酵母 15g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

    鸡蛋 100g / 奶粉 30g

    食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g



    制作步骤

    一、奶酪酱制作:

    1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀           


    2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化,再拌入卡士达酱混合均匀,冷藏备用             

    2.jpg


    二、糖渍橙皮制作:

    1.将细砂糖放入水中煮沸,加入切好的橙子片,浸泡12小时备用

     

    三、主面团制作:

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成

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    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

    冷冻面团.jpg

     

    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切11cm正方形,四角折中成型

     

    6.醒发:温度30℃;相对湿度85%,发酵80min左右


    7.装饰:表面刷蛋液,注入奶酪酱,盖上糖渍橙子片



    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄

     

    9.面包装饰:面包出炉后刷糖水

     

     

    原料推荐

     

    安琪耐高糖半干酵母

    半干酵母.jpg

    1.活细胞率高,发酵风味好

    2.耐冷冻

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,500g*20

     

    安琪A-plus起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     

    恩师牌片状黄油

    恩师黄油.jpg

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

  • 93
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  • 2021-03-07
  • 61
  • 海盐香草冰淇淋

  • 海盐香草冰淇淋
  • 82419
  • 2020-10-18
  • 选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。
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  • 安琪烘焙中心
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    选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。                                                       

    品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。

     


    配方

    ·海盐焦糖酱·

    水 30g  / 百钻细砂糖 40g

    百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

    淀粉4g / 水 10g

     

    ·香草冰淇淋·

    牛奶 180g / 香草荚 半根

    蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

    转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

    奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g


     

    制作步骤

    一、海盐焦糖酱

    1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开


    2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠                 

    3.放凉后装裱花袋备用

     

    二、香草冰淇淋

    1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右         

    9.jpg



    2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

    12.jpg


    3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用

    13.jpg



    4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

    17.jpg



    5.冻硬后拿出来装饰即可  

    18.jpg



    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小,均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

     

  • 1.jpg

    选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。                                                       

    品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。

     


    配方

    ·海盐焦糖酱·

    水 30g  / 百钻细砂糖 40g

    百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

    淀粉4g / 水 10g

     

    ·香草冰淇淋·

    牛奶 180g / 香草荚 半根

    蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

    转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

    奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g


     

    制作步骤

    一、海盐焦糖酱

    1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开


    2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠                 

    3.放凉后装裱花袋备用

     

    二、香草冰淇淋

    1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右         

    9.jpg



    2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

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    3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用

    13.jpg



    4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

    17.jpg



    5.冻硬后拿出来装饰即可  

    18.jpg



    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小,均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

     

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  • 2021-02-27
  • 62
  • 全麦牛角

  • 全麦牛角
  • 82418
  • 2020-10-10
  • 牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/10/f6b4827b3f016916.jpg
  • 安琪烘焙中心
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    牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。


     

    配方

    面包粉 700g / 蛋糕粉 100g

    百钻全麦预拌粉(细)200 g / 百钻细砂糖 100g

    安琪半干酵母(耐高糖)15g / 鸡蛋 100g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g

    食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成即可



    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    4.jpg



    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h




    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)



    5.成型:将开酥好的面团压至3mm厚度,切三角形(底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起


    6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵90min左右



    7.装饰:表面刷蛋液


    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色



    原料推荐

    百钻全麦预拌粉(细)

    全麦预拌粉(细).jpg

    特点:

    1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正

    2.真空包装,品质更稳定

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


  • 19.jpg

    牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。


     

    配方

    面包粉 700g / 蛋糕粉 100g

    百钻全麦预拌粉(细)200 g / 百钻细砂糖 100g

    安琪半干酵母(耐高糖)15g / 鸡蛋 100g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g

    食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

    水 400g / 恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成即可



    2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

    4.jpg



    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h




    4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)



    5.成型:将开酥好的面团压至3mm厚度,切三角形(底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起


    6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵90min左右



    7.装饰:表面刷蛋液


    8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色



    原料推荐

    百钻全麦预拌粉(细)

    全麦预拌粉(细).jpg

    特点:

    1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正

    2.真空包装,品质更稳定

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供


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  • 2021-03-05
  • 63
  • 黄金蜂巢蛋糕

  • 黄金蜂巢蛋糕
  • 82420
  • 2020-10-04
  • 太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!
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  • 安琪烘焙中心
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    太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!

    蜂巢蛋糕外形像蜂巢,有一个个细密的小孔,柔软有弹性,口感略Q弹。不仅造型很像,蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜,入口香甜。                                                                                                        

    名媛下午茶不用拼单,轻松就能自造。将烤好的蛋糕,切片放入餐盘,搭配饮品,简单美味,又是一段让人羡慕的下午茶时光~

     


    配方

    ·种面·

    百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g

    水 260g / 高筋粉 200g

    玉米淀粉 100g

     

    ·蜂巢蛋糕·

    百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g

    炼乳 180g / 牛奶 180g

    蛋黄 600g / 全蛋 300g

    盐 10g / 百钻发酵黄油 300g

     


    制作步骤

     

    一、种面

    1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团,封保鲜膜,室温醒发2小时

     

    二、蜂巢蛋糕

    1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃,搅拌均匀降温备用


    2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀,依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面,搅拌均匀后将面糊过筛

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    3.覆膜常温醒发1小时左右,入模八分满 

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    4.入炉烘烤,上火190℃、下火150℃,40分钟左右

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    原料推荐

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     


    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


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    太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!

    蜂巢蛋糕外形像蜂巢,有一个个细密的小孔,柔软有弹性,口感略Q弹。不仅造型很像,蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜,入口香甜。                                                                                                        

    名媛下午茶不用拼单,轻松就能自造。将烤好的蛋糕,切片放入餐盘,搭配饮品,简单美味,又是一段让人羡慕的下午茶时光~

     


    配方

    ·种面·

    百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g

    水 260g / 高筋粉 200g

    玉米淀粉 100g

     

    ·蜂巢蛋糕·

    百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g

    炼乳 180g / 牛奶 180g

    蛋黄 600g / 全蛋 300g

    盐 10g / 百钻发酵黄油 300g

     


    制作步骤

     

    一、种面

    1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团,封保鲜膜,室温醒发2小时

     

    二、蜂巢蛋糕

    1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃,搅拌均匀降温备用


    2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀,依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面,搅拌均匀后将面糊过筛

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    3.覆膜常温醒发1小时左右,入模八分满 

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    4.入炉烘烤,上火190℃、下火150℃,40分钟左右

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    原料推荐

    百钻乳酸发酵黄油

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    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     


    百钻细砂糖

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    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


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  • 2021-03-03
  • 64
  • 红豆酥(预成型冷冻面团工艺)

  • 红豆酥(预成型冷冻面团工艺)
  • 82389
  • 2020-10-03
  • 红豆酥,是广式起酥类点心的经典款,其松、香、酥、软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。
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  • 安琪烘焙中心
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    红豆酥,是广式起酥类点心的经典款,其松、香、酥、软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。

    我们此次的制作中,将传统使用的猪油,换作天然发酵的乳酸黄油,成品颜色金黄,增添了丝丝奶香味。使用冷冻面团工艺,酥皮层次分明,造型立体,外酥里润,适合批量生产。

     


    配方

    糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g

    水 260g / 盐 5g

    百钻乳酸发酵黄油 80g

    恩施片状黄油 500g


     

    制作步骤


    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

     

    2.分割:面团温度为18℃-22℃,将分割好面团快速搓圆

     

    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

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    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切割尺寸为:宽 6cm,长40cm的长条状,取一条刷半蛋黄,中间挤红豆馅,在取一条覆盖在上面

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    6.速冻:将预成型好的红豆酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月   

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    7.装饰:将冷冻好的红豆酥条表面均匀的刷上蛋黄,表面横向切口,然后分割成5cm 长的小块,装盘

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    8.烘烤:放入烤炉,温度:上火230℃,下火150℃烘烤20min左右,烤至表面金黄色

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    原料推荐

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

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    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师片状黄油

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    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供


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    红豆酥,是广式起酥类点心的经典款,其松、香、酥、软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。

    我们此次的制作中,将传统使用的猪油,换作天然发酵的乳酸黄油,成品颜色金黄,增添了丝丝奶香味。使用冷冻面团工艺,酥皮层次分明,造型立体,外酥里润,适合批量生产。

     


    配方

    糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g

    水 260g / 盐 5g

    百钻乳酸发酵黄油 80g

    恩施片状黄油 500g


     

    制作步骤


    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

     

    2.分割:面团温度为18℃-22℃,将分割好面团快速搓圆

     

    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

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    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切割尺寸为:宽 6cm,长40cm的长条状,取一条刷半蛋黄,中间挤红豆馅,在取一条覆盖在上面

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    6.速冻:将预成型好的红豆酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月   

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    7.装饰:将冷冻好的红豆酥条表面均匀的刷上蛋黄,表面横向切口,然后分割成5cm 长的小块,装盘

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    8.烘烤:放入烤炉,温度:上火230℃,下火150℃烘烤20min左右,烤至表面金黄色

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    原料推荐

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

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    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    恩师片状黄油

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    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供


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  • 2021-03-08
  • 65
  • 黑麦杂粮面包

  • 黑麦杂粮面包
  • 82376
  • 2020-10-02
  • 健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标,黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉,拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,帮助提高新陈代谢,有益身体健康。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/10/7dd359494406663.jpg
  • 安琪烘焙中心
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    黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包,在北欧和东欧很常见。和白面包相比,黑麦面包颜色更深,含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味,以及带有黏性的口感都是一种享受。

     

    健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标,黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉,拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,帮助提高新陈代谢,有益身体健康。

     


    配方

    ·种面配方·

    面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g

    百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g

     

    ·主面团·

    面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g

    百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g

    安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部

    百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g

    水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g

    百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g

    葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量



    制作步骤

    一、液种面团

    1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀,室温发酵2个小时,然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

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    二、主面团

    1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀,放置30分钟备用,将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用

     

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    2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟,快速约1-2分钟

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    3.面团搅拌至7成面筋,加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成,加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀

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    4.面团温度24-26℃

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    5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟,至原体积的1.5倍左右

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    6.将发酵好的面团分割500克每个

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    7.将面团进行第一次整形搓圆,继续发酵松弛30-40分钟

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    8.最终整形,将面团进行最终整形,表面分别沾百钻装饰杂粒,放置发酵布及模具中进行最终醒发

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    9.最终醒发温度28-30℃,湿度80%,时间约60-90分钟

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    10.割口烘烤

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    11.放入450g模具烘烤:通蒸汽2-3秒,上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟

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    12.不放模具烘烤:通蒸汽2-3秒,上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟

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    原料推荐

     

    安琪金高糖干酵母

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    特点:

    1.质量稳定

    2.发酵快

    3.后劲足

    4.入炉膨胀性好

    5.耐重糖、重油、耐防腐剂

    保质期:24个月

    规格:500g*20

     

    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:18个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    百钻装饰杂粒

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    特点:

    多种谷物粒混合,使用方便

    保质期:18个月

    规格:5kg*2

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

     


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    黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包,在北欧和东欧很常见。和白面包相比,黑麦面包颜色更深,含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味,以及带有黏性的口感都是一种享受。

     

    健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标,黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉,拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,帮助提高新陈代谢,有益身体健康。

     


    配方

    ·种面配方·

    面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g

    百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g

     

    ·主面团·

    面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g

    百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g

    安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部

    百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g

    水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g

    百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g

    葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量



    制作步骤

    一、液种面团

    1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀,室温发酵2个小时,然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

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    二、主面团

    1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀,放置30分钟备用,将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用

     

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    2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟,快速约1-2分钟

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    3.面团搅拌至7成面筋,加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成,加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀

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    4.面团温度24-26℃

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    5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟,至原体积的1.5倍左右

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    6.将发酵好的面团分割500克每个

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    7.将面团进行第一次整形搓圆,继续发酵松弛30-40分钟

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    8.最终整形,将面团进行最终整形,表面分别沾百钻装饰杂粒,放置发酵布及模具中进行最终醒发

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    9.最终醒发温度28-30℃,湿度80%,时间约60-90分钟

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    10.割口烘烤

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    11.放入450g模具烘烤:通蒸汽2-3秒,上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟

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    12.不放模具烘烤:通蒸汽2-3秒,上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟

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    原料推荐

     

    安琪金高糖干酵母

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    特点:

    1.质量稳定

    2.发酵快

    3.后劲足

    4.入炉膨胀性好

    5.耐重糖、重油、耐防腐剂

    保质期:24个月

    规格:500g*20

     

    百钻纯熟面包预拌粉

    百钻纯熟面包预拌粉.jpg

    特点:

    1.保湿性、抗老化效果明显

    2.提高产品的弹性,增加咀嚼感

    3.增强产品的韧性,面包片不易折断

    4.适合各种软面包的制作

    保质期:18个月

    规格:1kg*10,10kg

     

    百钻装饰杂粒

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    特点:

    多种谷物粒混合,使用方便

    保质期:18个月

    规格:5kg*2

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

     


  • 237
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  • 2021-03-09
  • 66
  • ​角饼

  • ​角饼
  • 82297
  • 2020-09-25
  • 色泽金黄,皮酥,肉绵,可以根据吃客需要,搭配豆沙、鲜肉等馅心。速冻后可以规模化生产。
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  • 安琪烘焙中心
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    有点类似福建的特色小吃三角饼,色泽金黄,皮酥。可以根据吃客需要,搭配豆沙、鲜肉等馅心。速冻后可以规模化生产。

     


    配方

     

    ·馅料·

    百钻豆沙馅 800g

    ·淀粉水·

    百钻生粉 20g

    水 50g

    ·主面团·

    中筋面粉 1000g

    安琪春卷皮改良剂 8g

    百钻细砂糖 20g

    植物油 20g

    水 1200g


     

    制作步骤

    一、淀粉水

    1.将淀粉中加入水,搅拌均匀。涂抹在面皮上,使面皮沾牢


    二、主面团

    1.和面:所有干粉原料混合均匀,加水、油,和成面糊。


    2.松弛:覆膜,松弛时间1~1.5小时。



    3.制皮:松弛好的面糊加热制成春卷皮,备用。

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    4.成型:春卷皮抹上百钻豆沙馅,春卷皮的边抹上淀粉水,对折粘紧再抹上淀粉水,对折粘紧。

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    5.成熟:油锅预热180℃,将成型好的角饼放入油锅中炸制3~4分钟,表皮酥脆,色泽金黄,出锅即可。

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    使用原料

    百钻细砂糖

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    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪春卷皮改良剂

    即将上市

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心黎明杰提供


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    有点类似福建的特色小吃三角饼,色泽金黄,皮酥。可以根据吃客需要,搭配豆沙、鲜肉等馅心。速冻后可以规模化生产。

     


    配方

     

    ·馅料·

    百钻豆沙馅 800g

    ·淀粉水·

    百钻生粉 20g

    水 50g

    ·主面团·

    中筋面粉 1000g

    安琪春卷皮改良剂 8g

    百钻细砂糖 20g

    植物油 20g

    水 1200g


     

    制作步骤

    一、淀粉水

    1.将淀粉中加入水,搅拌均匀。涂抹在面皮上,使面皮沾牢


    二、主面团

    1.和面:所有干粉原料混合均匀,加水、油,和成面糊。


    2.松弛:覆膜,松弛时间1~1.5小时。



    3.制皮:松弛好的面糊加热制成春卷皮,备用。

    8.jpg



    4.成型:春卷皮抹上百钻豆沙馅,春卷皮的边抹上淀粉水,对折粘紧再抹上淀粉水,对折粘紧。

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    5.成熟:油锅预热180℃,将成型好的角饼放入油锅中炸制3~4分钟,表皮酥脆,色泽金黄,出锅即可。

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    使用原料

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪春卷皮改良剂

    即将上市

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心黎明杰提供


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  • 2021-03-03
  • 67
  • 燕麦鸡腿堡

  • 燕麦鸡腿堡
  • 82301
  • 2020-09-16
  • 汉堡包,一款风靡全球的快餐食品,燕麦汉堡面包搭配上香酥鸡腿,生菜,沙拉酱等,既有易于消化的面包,又有补充能量的肉类及新鲜的蔬菜,满足人体各种能量需求,省时简单方便,风味可口,营养全面,满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。
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    汉堡包,一款风靡全球的快餐食品,燕麦汉堡面包搭配上香酥鸡腿,生菜,沙拉酱等,既有易于消化的面包,又有补充能量的肉类及新鲜的蔬菜,满足人体各种能量需求,省时简单方便,风味可口,营养全面,满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

    汉堡里面的鸡肉,你是喜欢吃烤的,还是炸的?前面介绍过全麦板烧鸡腿堡,今天的这款燕麦鸡腿堡,油炸过的鸡肉,酥脆可口,搭配着生菜和沙拉酱,口感柔和又解腻。周末在家用汉堡制作一份早午餐,好吃又简单,安逸!

     


    配方

     

    ·隔夜种面·

    面包粉 500

    安琪鲜酵母 10

    水 300

    ·主面团·

    面包粉 500g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    安琪耐高糖鲜酵母 15g

    百钻细砂糖 140g

    隔夜种 全部

    水 320g

    盐 16g

     


    制作步骤

    一、种面

    1.将中种原料全部混合搅拌均匀,放入发酵盆中,覆膜,在26-28℃温度下,发酵4小时,发酵完成的中种面团,拥有发酵的香气,蜂窝状的组织

     

    二、主面团

    1.和面:除色拉油和盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约9成),加入盐和色拉油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展,稍过


    2松弛:面团温度控制在24℃-26℃,室温松弛5-10分钟

    5.jpg


    3.分割:面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

    6.jpg

    13.jpg


    4.醒发:放入醒发箱中,温度:38℃,湿度:85%,时间:60分钟左右,发酵至模满即可

    17.jpg


    5.装饰:表面喷水,撒燕麦片

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    6.烘烤:上火:210℃;下火:220℃,烘烤:12-15分钟,出炉震盘冷却 

    7.装饰:冷却后的汉堡坯,中间切开,挤上沙拉酱,放上圆生菜,放上炸好的鸡腿肉,再次挤上沙拉酱,放上圆生菜

     

    26.jpg



    使用原料

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪鲜酵母(耐高糖)

     

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*40,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供



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    汉堡包,一款风靡全球的快餐食品,燕麦汉堡面包搭配上香酥鸡腿,生菜,沙拉酱等,既有易于消化的面包,又有补充能量的肉类及新鲜的蔬菜,满足人体各种能量需求,省时简单方便,风味可口,营养全面,满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

    汉堡里面的鸡肉,你是喜欢吃烤的,还是炸的?前面介绍过全麦板烧鸡腿堡,今天的这款燕麦鸡腿堡,油炸过的鸡肉,酥脆可口,搭配着生菜和沙拉酱,口感柔和又解腻。周末在家用汉堡制作一份早午餐,好吃又简单,安逸!

     


    配方

     

    ·隔夜种面·

    面包粉 500

    安琪鲜酵母 10

    水 300

    ·主面团·

    面包粉 500g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    安琪耐高糖鲜酵母 15g

    百钻细砂糖 140g

    隔夜种 全部

    水 320g

    盐 16g

     


    制作步骤

    一、种面

    1.将中种原料全部混合搅拌均匀,放入发酵盆中,覆膜,在26-28℃温度下,发酵4小时,发酵完成的中种面团,拥有发酵的香气,蜂窝状的组织

     

    二、主面团

    1.和面:除色拉油和盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约9成),加入盐和色拉油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展,稍过


    2松弛:面团温度控制在24℃-26℃,室温松弛5-10分钟

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    3.分割:面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

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    4.醒发:放入醒发箱中,温度:38℃,湿度:85%,时间:60分钟左右,发酵至模满即可

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    5.装饰:表面喷水,撒燕麦片

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    6.烘烤:上火:210℃;下火:220℃,烘烤:12-15分钟,出炉震盘冷却 

    7.装饰:冷却后的汉堡坯,中间切开,挤上沙拉酱,放上圆生菜,放上炸好的鸡腿肉,再次挤上沙拉酱,放上圆生菜

     

    26.jpg



    使用原料

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

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    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪鲜酵母(耐高糖)

     

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*40,1kg*20

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供


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  • 2021-03-03
  • 68
  • 全麦板烧鸡腿堡

  • 全麦板烧鸡腿堡
  • 82300
  • 2020-09-14
  • 掌握了汉堡坯的制作方法,就能根据口味随心搭配内馅啦,板烧鸡腿堡、吉士培根堡......花样汉堡,即可拥有!
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/9/70b72268bb709e7b.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 12.jpg

    金拱门、肯德基必点的汉堡,你想拥有吗?

    让我们从汉堡坯开始制作。用直接法做的面包坯,制作简单,节约时间,但是口感上略显粗糙;使用隔夜种面、汤种法制作的面包坯,松软绵密,但是耗时长。

    今天我们就用普通中种法制作汉堡坯,发酵时长约4小时,在口感提升的基础上,制作时间也能缩短一些。

    掌握了汉堡坯的制作方法,就能根据口味随心搭配内馅啦,板烧鸡腿堡、吉士培根堡......花样汉堡,即可拥有!

     


    配方

    ·隔夜种面·

    面包粉 500g

    安琪鲜酵母 10g

    水 300g

     

    ·主面团·

    面包粉 400g

    百钻全麦预拌粉 100g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    安琪耐高糖鲜酵母 15g

    百钻细砂糖 140g

    隔夜种 全部

    水 320g

    盐 16g

    色拉油 50g

     


    制作步骤

    一、种面

    1.将中种原料全部混合搅拌均匀,放入发酵盆中,覆膜,在26-28℃温度下,发酵4小时,发酵完成的中种面团,拥有发酵的香气,蜂窝状的组织 

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    二、主面团

    1.和面:除色拉油和盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约9成),加入盐和色拉油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展,稍过

     

    2.松弛:(面团温度控制在24-26℃),室温静置5-10分钟

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    3.分割:70克/个,搓圆,放入汉堡盘

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    4.醒发:放入醒发箱中,温度:38℃,湿度:85%,时间:60分钟左右,发酵至模满

    8.jpg



    5.装饰:表面喷水,  撒白芝麻

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    6.烘烤:上火:210℃;下火:220℃,烘烤12-15分钟,出炉震盘冷却

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    7.汉堡制作:冷却后的汉堡坯,中间切开,挤上沙拉酱,放上圆生菜和板烧好的鸡腿,再挤上沙拉酱,放上圆生菜



    使用材料

    百钻全麦预拌粉

    全麦预拌粉(细).jpg

    特点

    1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正

    2.真空包装,品质更稳定

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪鲜酵母(耐高糖)

     

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*40,1kg*20

     

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

     

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供


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    金拱门、肯德基必点的汉堡,你想拥有吗?

    让我们从汉堡坯开始制作。用直接法做的面包坯,制作简单,节约时间,但是口感上略显粗糙;使用隔夜种面、汤种法制作的面包坯,松软绵密,但是耗时长。

    今天我们就用普通中种法制作汉堡坯,发酵时长约4小时,在口感提升的基础上,制作时间也能缩短一些。

    掌握了汉堡坯的制作方法,就能根据口味随心搭配内馅啦,板烧鸡腿堡、吉士培根堡......花样汉堡,即可拥有!

     


    配方

    ·隔夜种面·

    面包粉 500g

    安琪鲜酵母 10g

    水 300g

     

    ·主面团·

    面包粉 400g

    百钻全麦预拌粉 100g

    安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

    安琪耐高糖鲜酵母 15g

    百钻细砂糖 140g

    隔夜种 全部

    水 320g

    盐 16g

    色拉油 50g

     


    制作步骤

    一、种面

    1.将中种原料全部混合搅拌均匀,放入发酵盆中,覆膜,在26-28℃温度下,发酵4小时,发酵完成的中种面团,拥有发酵的香气,蜂窝状的组织 

    3.jpg


    二、主面团

    1.和面:除色拉油和盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约9成),加入盐和色拉油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展,稍过

     

    2.松弛:(面团温度控制在24-26℃),室温静置5-10分钟

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    3.分割:70克/个,搓圆,放入汉堡盘

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    4.醒发:放入醒发箱中,温度:38℃,湿度:85%,时间:60分钟左右,发酵至模满

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    5.装饰:表面喷水,  撒白芝麻

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    6.烘烤:上火:210℃;下火:220℃,烘烤12-15分钟,出炉震盘冷却

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    7.汉堡制作:冷却后的汉堡坯,中间切开,挤上沙拉酱,放上圆生菜和板烧好的鸡腿,再挤上沙拉酱,放上圆生菜



    使用材料

    百钻全麦预拌粉

    全麦预拌粉(细).jpg

    特点

    1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正

    2.真空包装,品质更稳定

    保质期:12个月

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪鲜酵母(耐高糖)

     

    鲜酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高

    2.发酵风味足,发酵速度快

    3.产品质量稳定

    保质期:45天(0-4℃)

    规格:500g*40,1kg*20

     

    安琪A-PLUS超软面包改良剂

     

    超软面包改良剂.jpg

    特点:

    1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度

    2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供


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  • 2021-03-05
  • 69
  • ​爆浆红糖馒头

  • ​爆浆红糖馒头
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  • 2020-09-11
  • 在众多的中式面点中,红糖口味一支独秀,其中又以红糖馒头最具代表性。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/9/dadfbea53676b1ec.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 成品4.jpg

     

    在众多的中式面点中,红糖口味一支独秀,其中又以红糖馒头最具代表性。红糖馒头较普通白面馒头,色泽鲜艳,令人垂涎欲滴,食之软糯美味。

    红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

     


    配方

    中筋面粉 1000g

    安琪开花馒头预拌粉 300g

    百钻纯正红糖 300g

    安琪高糖酵母 12g

    安琪包子面皮改良剂 12g

    水 620g

    百钻乳酸发酵黄油 30g


     

    制作步骤

    1.称量原料,将预拌粉、酵母、改良剂加入面粉中,搅拌均匀,红糖化水后加入面粉搅拌


    2.面团搅拌至无干粉后,加入黄油继续搅拌至面团成团

     

    3.将成团的面团,用压面机压5-8次,至面团光滑

     

    4.面团平放在案板上,表面均匀撒上红糖,对折,再次压面2次

    5.jpg

     

    5.将压好的面团放置案板,由上往下卷起,中间不能有空隙,避免分层

    6.jpg

     

    6.刀切成型,成型后的面团中间划刀口

     

    7.成型后的面团放入醒发箱中,发酵30分钟左右。温度36℃,湿度70%

    9.jpg

     

    8.醒发完成的面团,旺火蒸制15分钟

    10.jpg

     


    使用材料

    百钻纯正红糖

    纯正红糖.jpg 

    特点:

    1.增加面包、面点产品的营养价值

    保质期:18个月

    规格:300g*20

     


    开花馒头预拌粉

    安琪开花馒头预拌粉.jpg 

    特点:

    1.使用简单方便

    2.成品香软可口

    3.开花效果好,蓬松度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*2,25kg

     


    安琪包子面皮改良剂

    包子面皮改良剂.jpg 

    特点:

    1.适合包子皮制作,提高包子面皮的弹性

    2.具有双重产气,产气量大

    3.不含铝

    4.适合于包子、馒头等的制作

    保质期:18个月

    规格:500g*20

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供


  • 成品4.jpg

     

    在众多的中式面点中,红糖口味一支独秀,其中又以红糖馒头最具代表性。红糖馒头较普通白面馒头,色泽鲜艳,令人垂涎欲滴,食之软糯美味。

    红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

     


    配方

    中筋面粉 1000g

    安琪开花馒头预拌粉 300g

    百钻纯正红糖 300g

    安琪高糖酵母 12g

    安琪包子面皮改良剂 12g

    水 620g

    百钻乳酸发酵黄油 30g


     

    制作步骤

    1.称量原料,将预拌粉、酵母、改良剂加入面粉中,搅拌均匀,红糖化水后加入面粉搅拌


    2.面团搅拌至无干粉后,加入黄油继续搅拌至面团成团

     

    3.将成团的面团,用压面机压5-8次,至面团光滑

     

    4.面团平放在案板上,表面均匀撒上红糖,对折,再次压面2次

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    5.将压好的面团放置案板,由上往下卷起,中间不能有空隙,避免分层

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    6.刀切成型,成型后的面团中间划刀口

     

    7.成型后的面团放入醒发箱中,发酵30分钟左右。温度36℃,湿度70%

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    8.醒发完成的面团,旺火蒸制15分钟

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    使用材料

    百钻纯正红糖

    纯正红糖.jpg 

    特点:

    1.增加面包、面点产品的营养价值

    保质期:18个月

    规格:300g*20

     


    开花馒头预拌粉

    安琪开花馒头预拌粉.jpg 

    特点:

    1.使用简单方便

    2.成品香软可口

    3.开花效果好,蓬松度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*2,25kg

     


    安琪包子面皮改良剂

    包子面皮改良剂.jpg 

    特点:

    1.适合包子皮制作,提高包子面皮的弹性

    2.具有双重产气,产气量大

    3.不含铝

    4.适合于包子、馒头等的制作

    保质期:18个月

    规格:500g*20

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供


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