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起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱，搭配烘烤的糖渍橙子片，外酥里嫩，层次分明，橙香满满，奶香十足；外方内圆的造型，橙心橙意的寓意，足以勾起顾客的品尝购买欲。

配方

·奶酪酱·

百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

·糖渍橙子片·

百钻细砂糖 300g / 水 150g

橙子片 若干

·主面团·

面包粉700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 水 400g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

制作步骤

一、奶酪酱制作:

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀           

2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化，再拌入卡士达酱混合均匀，冷藏备用             

二、糖渍橙皮制作：

1.将细砂糖放入水中煮沸，加入切好的橙子片，浸泡12小时备用

三、主面团制作：

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切11cm正方形,四角折中成型

6.醒发：温度30℃;相对湿度85%，发酵80min左右

7.装饰：表面刷蛋液，注入奶酪酱，盖上糖渍橙子片

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄

9.面包装饰：面包出炉后刷糖水

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料，百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑，非常适合做冰淇淋。                                                       

品尝香甜的海盐香草冰淇淋，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。

配方

·海盐焦糖酱·

水 30g  / 百钻细砂糖 40g

百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

淀粉4g / 水 10g

·香草冰淇淋·

牛奶 180g / 香草荚 半根

蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g

制作步骤

一、海盐焦糖酱

1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色，再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀，小火煮至完全化开

2.将淀粉和水混合好，冲入海盐酱中，煮至浓稠                 

3.放凉后装裱花袋备用

二、香草冰淇淋

1.将牛奶、香草荚加热煮开，焖10分钟左右         

2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再回锅煮至浓稠离火，降温备用

4.将稀奶油打发至浓稠加入，搅拌均匀，入模具，装8分满，表面挤少许焦糖酱，用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

5.冻硬后拿出来装饰即可  

原料推荐

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小，均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

牛角面包的香酥，加上全麦细粉，增加了面包的膳食纤维含量，口感外酥里嫩，麦香浓郁，奶味十足。增添了牛角面包的种类，客户选择更多。

配方

面包粉 700g / 蛋糕粉 100g

百钻全麦预拌粉（细）200 g / 百钻细砂糖 100g

安琪半干酵母（耐高糖）15g / 鸡蛋 100g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g

食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成即可

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至3mm厚度，切三角形（底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起

6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵90min左右

7.装饰：表面刷蛋液

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

百钻全麦预拌粉（细）

特点：

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点：

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点：

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

太神奇了，本以为是一块蜂巢，一刀下去，才发现原来是蛋糕！

蜂巢蛋糕外形像蜂巢，有一个个细密的小孔，柔软有弹性，口感略Q弹。不仅造型很像，蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜，入口香甜。                                                                                                        

名媛下午茶不用拼单，轻松就能自造。将烤好的蛋糕，切片放入餐盘，搭配饮品，简单美味，又是一段让人羡慕的下午茶时光～

配方

·种面·

百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g

水 260g / 高筋粉 200g

玉米淀粉 100g

·蜂巢蛋糕·

百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g

炼乳 180g / 牛奶 180g

蛋黄 600g / 全蛋 300g

盐 10g / 百钻发酵黄油 300g

制作步骤

一、种面

1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团，封保鲜膜，室温醒发2小时

二、蜂巢蛋糕

1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃，搅拌均匀降温备用

2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀，依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面，搅拌均匀后将面糊过筛

3.覆膜常温醒发1小时左右，入模八分满 

4.入炉烘烤，上火190℃、下火150℃，40分钟左右

原料推荐

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供

红豆酥，是广式起酥类点心的经典款，其松、香、酥、软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。

我们此次的制作中，将传统使用的猪油，换作天然发酵的乳酸黄油，成品颜色金黄，增添了丝丝奶香味。使用冷冻面团工艺，酥皮层次分明，造型立体，外酥里润，适合批量生产。

配方

糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g

水 260g / 盐 5g

百钻乳酸发酵黄油 80g

恩施片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约5成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成

2.分割：面团温度为18℃-22℃，将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将500克油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切割尺寸为：宽 6cm,长40cm的长条状，取一条刷半蛋黄，中间挤红豆馅，在取一条覆盖在上面

6.速冻：将预成型好的红豆酥条放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月   

7.装饰：将冷冻好的红豆酥条表面均匀的刷上蛋黄，表面横向切口，然后分割成5cm 长的小块，装盘

8.烘烤：放入烤炉，温度：上火230℃，下火150℃烘烤20min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师片状黄油

特点:

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。

健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。

配方

·种面配方·

面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g

百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g

·主面团·

面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g

百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g

安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部

百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g

水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g

百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g

葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量

制作步骤

一、液种面团

1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀，放置30分钟备用，将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用

2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟，快速约1-2分钟

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成，加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割500克每个

7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团进行最终整形，表面分别沾百钻装饰杂粒，放置发酵布及模具中进行最终醒发

9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60-90分钟

10.割口烘烤

11.放入450g模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟

12.不放模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟

原料推荐

安琪金高糖干酵母

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

百钻装饰杂粒

特点：

多种谷物粒混合，使用方便

保质期：18个月

规格:5kg*2

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

有点类似福建的特色小吃三角饼，色泽金黄，皮酥。可以根据吃客需要，搭配豆沙、鲜肉等馅心。速冻后可以规模化生产。

配方

·馅料·

百钻豆沙馅 800g

·淀粉水·

百钻生粉 20g

水 50g

·主面团·

中筋面粉 1000g

安琪春卷皮改良剂 8g

百钻细砂糖 20g

植物油 20g

水 1200g

制作步骤

一、淀粉水

1.将淀粉中加入水，搅拌均匀。涂抹在面皮上，使面皮沾牢

二、主面团

1.和面：所有干粉原料混合均匀，加水、油，和成面糊。

2.松弛：覆膜，松弛时间1~1.5小时。

3.制皮：松弛好的面糊加热制成春卷皮，备用。

4.成型：春卷皮抹上百钻豆沙馅，春卷皮的边抹上淀粉水，对折粘紧再抹上淀粉水，对折粘紧。

5.成熟：油锅预热180℃，将成型好的角饼放入油锅中炸制3~4分钟，表皮酥脆，色泽金黄，出锅即可。

使用原料

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪春卷皮改良剂

即将上市

安琪酵母股份有限公司烘焙中心黎明杰提供

汉堡包，一款风靡全球的快餐食品，燕麦汉堡面包搭配上香酥鸡腿，生菜，沙拉酱等，既有易于消化的面包，又有补充能量的肉类及新鲜的蔬菜，满足人体各种能量需求，省时简单方便，风味可口，营养全面，满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

汉堡里面的鸡肉，你是喜欢吃烤的，还是炸的？前面介绍过全麦板烧鸡腿堡，今天的这款燕麦鸡腿堡，油炸过的鸡肉，酥脆可口，搭配着生菜和沙拉酱，口感柔和又解腻。周末在家用汉堡制作一份早午餐，好吃又简单，安逸！

配方

·隔夜种面·

面包粉 500

安琪鲜酵母 10

水 300

·主面团·

面包粉 500g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

制作步骤

一、种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，放入发酵盆中，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，蜂窝状的组织

二、主面团

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展,稍过

2松弛：面团温度控制在24℃-26℃，室温松弛5-10分钟

3.分割：面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中，温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满即可

5.装饰：表面喷水，撒燕麦片

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤：12-15分钟，出炉震盘冷却 

7.装饰：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，放上圆生菜，放上炸好的鸡腿肉，再次挤上沙拉酱，放上圆生菜

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供

金拱门、肯德基必点的汉堡，你想拥有吗？

让我们从汉堡坯开始制作。用直接法做的面包坯，制作简单，节约时间，但是口感上略显粗糙；使用隔夜种面、汤种法制作的面包坯，松软绵密，但是耗时长。

今天我们就用普通中种法制作汉堡坯，发酵时长约4小时，在口感提升的基础上，制作时间也能缩短一些。

掌握了汉堡坯的制作方法，就能根据口味随心搭配内馅啦，板烧鸡腿堡、吉士培根堡......花样汉堡，即可拥有！

配方

·隔夜种面·

面包粉 500g

安琪鲜酵母 10g

水 300g

·主面团·

面包粉 400g

百钻全麦预拌粉 100g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

色拉油 50g

制作步骤

一、种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，放入发酵盆中，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，蜂窝状的组织 

二、主面团

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展，稍过

2.松弛：（面团温度控制在24-26℃），室温静置5-10分钟

3.分割：70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中，温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满

5.装饰：表面喷水，  撒白芝麻

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤12-15分钟，出炉震盘冷却

7.汉堡制作：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，放上圆生菜和板烧好的鸡腿，再挤上沙拉酱，放上圆生菜

使用材料

百钻全麦预拌粉

特点

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供

在众多的中式面点中，红糖口味一支独秀，其中又以红糖馒头最具代表性。红糖馒头较普通白面馒头，色泽鲜艳，令人垂涎欲滴，食之软糯美味。

红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

配方

中筋面粉 1000g

安琪开花馒头预拌粉 300g

百钻纯正红糖 300g

安琪高糖酵母 12g

安琪包子面皮改良剂 12g

水 620g

百钻乳酸发酵黄油 30g

制作步骤

1.称量原料，将预拌粉、酵母、改良剂加入面粉中，搅拌均匀，红糖化水后加入面粉搅拌

2.面团搅拌至无干粉后，加入黄油继续搅拌至面团成团

3.将成团的面团，用压面机压5-8次，至面团光滑

4.面团平放在案板上，表面均匀撒上红糖，对折，再次压面2次

5.将压好的面团放置案板，由上往下卷起，中间不能有空隙，避免分层

6.刀切成型，成型后的面团中间划刀口

7.成型后的面团放入醒发箱中，发酵30分钟左右。温度36℃，湿度70%

8.醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟

使用材料

百钻纯正红糖

特点：

1.增加面包、面点产品的营养价值

保质期：18个月

规格：300g*20

开花馒头预拌粉

特点：

1.使用简单方便

2.成品香软可口

3.开花效果好，蓬松度高

保质期：12个月

规格：5kg*2,25kg

安琪包子面皮改良剂

特点：

1.适合包子皮制作，提高包子面皮的弹性

2.具有双重产气，产气量大

3.不含铝

4.适合于包子、馒头等的制作

保质期：18个月

规格：500g*20

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供