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健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦乡村果料面包采用了百钻全麦粉和百钻黑麦粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。在面团中添加了提子干、小西红柿干，更好的丰富了面包的味道与口感。

配方

·液种配方·

面包粉 300g / 水 300g

安琪高糖半干酵母 1.5g

·主面团·

面包粉 450g / 百钻全麦粉 150g

百钻黑麦粉 100g / 安琪金高糖干酵母 3g

法式面包改良剂LD500 10g / 水 450g

盐 18g / 液种面团 全部

百钻黄油 30g / 百钻细砂糖 30g

提子干 250g / 蔓越莓干 100g

制作步骤

一、液种面团

1.将面粉、安琪半干酵母、水全部混合搅拌均匀，室温发酵1-2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.准确称量配方中各原材料备用，提子干加入朗姆酒拌匀密封12小时以上

2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻黑麦粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐，继续搅拌至面筋完全形成，取出200克面团揉圆冷藏备用，剩下的面团加入提子干、蔓越莓干拌匀

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割为400克每个，搓圆，一部分直接放入圆形发酵发酵约1.5小时至原体积的2-3倍大小

7.将剩下面团继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团整形至20厘米左右长方形备用，将冷藏好的200g面团擀至0.2cm薄片，切成2*30cm长条形，编成3股辫，装饰在长方形面团上。放置发酵布或烤盘进行最终醒发

9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

10.表面筛粉，均匀划刀

11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃，时间约20分钟

使用原料

百钻全麦预拌粉

特点

1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：15个月

规格：1kg*10，5kg*2

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

百钻优选切片蔓越莓干

特点:

1.北美进口

2.颜色鲜红均匀

3.果肉饱满，表皮光滑

4.酸甜适口

5.切片大小均匀

保质期：24个月

规格：11.34kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

又炒剩饭？磅蛋糕的方子发了不少了，咋一看，这款蛋糕并不起眼，没有太多讲究，但是切开就能看到其中的“玄机”，现拌的草莓酱和玫瑰酱料，隐隐的散发出馥郁果香，冷藏回油之后，水果的酱汁与蛋糕奶香交织，口感松软湿润，吃腻了传统磅蛋糕的，快来试试这个升级配方吧，一点“小心机”，让你的磅蛋糕与众不同～

配方

·主面团·

百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g

 蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g

 酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g

·草莓淋酱·

镜面果胶 100g / 水 50g

草莓果茸 150g

制作步骤

1.将黄油和细砂糖搅拌均匀，分三次加入鸡蛋,打至稍发， 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉，慢速搅拌均匀

2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀

3.倒入垫油纸的模具，七分满

4.烘烤：上火:170℃,下火:180℃，时间:35分钟左右，出炉趁热脱模

5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀

6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱，待冷却后表面装饰

使用原料

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻优级细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

百钻双效泡打粉

特点：

不含铝，双效产气，产气量大，适合于西式、中式产品的制作

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供 

       健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦杂粮面包采用了百钻全麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。

配方

·液种配方·

面包粉 300g / 水 300g

安琪高糖半干酵母 1.5g

·主面团配方·

面包粉 400g / 百钻全麦粉 150g

百钻杂粮粉 150g / 安琪高糖干酵母（金色） 3g

法式面包改良剂LD500 10g / 百钻纯熟面包预拌粉 50g

水（1）120g / 水（2）330g 

液种面团 全部 / 百钻细砂糖 30g

百钻黄油 40g / 盐 18g

制作步骤

一、液种配方

1.将面粉，安琪半干酵母，安琪风味面包改良剂，水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团配方

1.将百钻杂粮粉与120g水搅拌均匀，放置30分钟备用

2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐、浸泡好的百钻杂粮粉，继续搅拌至面筋完全形成

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割360克每个

7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团整形至25厘米左右长度

9.表面分别沾百钻全麦粉、百钻装饰杂粒、燕麦片，放置发酵布及模具中进行最终醒发

10.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

11-1.表面沾百钻全麦粉的割口，均匀2刀

11-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟

12-1.表面沾百钻装饰杂粒和燕麦片的不用装饰，直接入炉烘烤

12-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟

餐品变化

·三明治面包坯·

制作方法：将面团分割成80g每个，搓圆、松弛、然后分别制成小橄榄型和花环型，表面沾白钻装饰杂粒和燕麦片，进行最后醒发、装饰、烘烤

使用原料

安琪高糖干酵母（金装）

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻全麦预拌粉

特点

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2 

百钻装饰杂粒

特点：

多种谷物粒混合，使用方便

保质期：12个月

规格:1kg*10

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg.

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

      汉堡包，一款风靡全球的快餐食品，汉堡面包配上香浓吉士片及烘烤过的的火腿片、煎蛋、沙拉酱等，省时简便、风味可口，满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

配方

·隔夜种面配方·

面包粉500g

安琪鲜酵母 10g

水 300g

·主面配方·

面包粉 500g

安琪A-plus超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

色拉油 50g

制作步骤

一、隔夜种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时左右，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，呈蜂窝状组织

二、主面团制作

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），再加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展，稍过 

2.松弛：面团温度控制24℃左右，室温静置5-10分钟

3.分割：面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满即可

5.装饰：表面喷水，撒白芝麻 

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤：12-15分钟，出炉震盘冷却

7.装饰：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，依次放上芝士片、煎蛋、培根片，撒黑胡椒粉再放上吉士片，入炉，温度：230℃，烘烤2分钟即可

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20.

百钻优级细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6.

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供

      法棍，被法国人称之为是面包之王，使用方法也变化多样。如果你到了法国，除了要购物和看一看法国的景色之外，一定要体验一种生活，就是在马路上行走,手里捏着几根法棍，体验这种当地的文化色彩。

配方

·液种配方·

面包粉  300g  / 安琪高糖半干酵母  1.5g

百钻传统风味面包预拌粉  6g / 水 300g

·主面团·

面包粉 350g / 蛋糕粉 350g / 水 400-450g

安琪半干酵母 3g  / 液种面团 全部

法式面包改良剂LD500 10g / 盐 18g

制作步骤

一、液种配方

1.将面粉，安琪半干酵母，安琪风味面包改良剂，水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.将面包粉、蛋糕粉、水慢速搅拌均匀，水解30分钟

2.将水解好的面团、安琪高糖半干酵母、盐、液种面团慢速搅拌3分钟、快速搅拌约2分钟，搅拌至面筋完全扩展

3.面团温度22-24℃

4.将面团放置保鲜盒，在26-28℃环境中发酵约60分钟

5.将发酵好的面团分割为340克每个

6.将面团进行第一次整形，长度约15-20厘米，放置发酵布中继续发酵松弛30-40分钟

7.最终整形，将面团整形至50厘米左右长度，放置发酵布中进行最终醒发

8.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

9.割口，均匀5刀

10.烘烤：通蒸汽3秒，上火240℃、下火220℃，时间约25分钟

法棍的经典搭配法

      法棍是一款非常经典的面包了。它是永远不会被替代掉的。法国著名的面包师克里斯蒂安曾经说过:“法棍就是经典,经典就不会消失”。法棍搭配方法多样，黄油蒜香法棍、法式奶香法棍，还可以搭配蔬菜、鸡蛋等制作成三明治、轻食等等。

（一）黄油蒜香酱

·配方·

百钻发酵黄油 300g / 蒜泥 60g

法香末 30g / 百钻细砂糖 15g / 盐 8g

·制作方法·

1.将所有原料搅拌均匀。

2.根据个人口味将黄油蒜香酱涂抹于面包表面，将面包表皮烤至酥脆即可。

（二）法式奶香酱

·配方·

百钻黄油 300g / 百钻淡奶油 300g

百钻细砂糖 240g / 蛋清 30g / 盐 5g

·制作方法·

1.将百钻黄油、百钻淡奶油、百钻细砂糖、盐隔水融化并搅拌均匀。

2.加入蛋清搅拌均匀。

3.将法棍切片，涂抹法式奶香酱，继续烘烤至酥脆金黄酥脆。

使用原料

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味好

3.耐冷冻

4.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪法式面包改良剂

改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

百钻稀奶油

特点:

1.源自欧洲，奶香味纯正，口感清爽，入口香滑

2.颜色洁白

3.适合中速打法，打发量大

4.常温下裱花稳定性好

5.乳脂含量35.1%

保质期：240天

规格：1L*6

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

      菠萝蜂蜜慕斯选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油、乳酸发酵黄油为主料，淡奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑；黄油采用传统的发酵工艺制作而成，乳香纯正。                                                                                                              

      在炎热的夏季，品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油、用传统工艺制作的黄油，再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材，使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。

配方

·香椰蛋糕·

百钻黄油  50g / 牛奶 50g / 低筋粉 45g

椰子粉 30g / 蛋黄 65g / 全蛋 50g

蛋白 140g / 百钻细砂糖 90g

盐 1g /百钻塔塔粉 2g

·蜂蜜菠萝馅·

水 20g / 百钻细砂糖 25g / 香草荚 1/3根

百钻黄油 20g / 菠萝丁 150g /蜂蜜 45g

菠萝果泥 80g / 吉利丁 2.5g

·蜂蜜慕斯·

牛奶 80g / 蛋黄 45g / 淀粉 10g

 蜂蜜 110g / 老酸奶 55g

吉利丁 6g / 百钻稀奶油 185g

·淋面酱·

葡萄糖浆 150g / 百钻细砂糖 150g

水 75g / 白巧克力 150g /炼乳 100g

吉利丁 12g / 黄色色素 少许

制作步骤

一、香椰蛋糕

1.黄油、牛奶加热煮开离火，依次加入低筋粉、椰子粉、蛋黄、全蛋搅拌均匀           

2.将蛋白中分次加入百钻细砂糖、盐、百钻塔塔粉，打发至7成（鸡尾状），再与面糊拌匀，倒入垫纸烤盘中抹平入炉

3.上火185℃，下火160℃，烤12-14分钟左右

二、蜂蜜菠萝馅

1.水中加入百钻细砂糖、香草荚加热煮至焦糖色        

2.加入百钻黄油搅拌融化，再加入菠萝丁炒制表面收水，最后再加入菠萝果泥拌匀离火

3.加入蜂蜜、吉利丁拌匀

4.注入8寸模具，放入冷冻柜冷冻定型 

三、蜂蜜慕斯

1.提前将吉利丁用冷水泡软备用                   

2.将牛奶煮开，倒入蛋黄中搅拌均匀，再依次加入淀粉、蜂蜜搅拌均匀， 最后上火煮至浓稠，离火

5.加入老酸奶、泡软的吉利丁，搅拌均匀

6.将百钻稀奶油打发至6成，拌入牛奶鸡蛋糊中搅拌均匀

7.将搅拌好的慕斯酱注入模具，7分满，放入冷冻好的蜂蜜菠萝陷切片，再放入香椰蛋糕切片，放冷冻柜冷冻定型即可

四、淋面酱制作：               

1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用。

2.将水、葡萄糖浆、百钻细砂糖加热至103℃左右，加入白巧克力、炼乳拌匀至化开

4.再加入泡软的吉利丁、黄色色素拌至化开

5.在淋面酱温度在32℃左右时淋面

6.装饰玫瑰花

使用原料

百钻稀奶油

特点:

1.源自欧洲，奶香味纯正，口感清爽，入口香滑

2.颜色洁白

3.适合中速打法，打发量大

4.常温下裱花稳定性好

5.乳脂含量35.1%

保质期：240天

规格：1L*6

百钻发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

百钻塔塔粉

特点：

1.能提高蛋白的打法速度

2.能增强蛋白打发的稳定性

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

      肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，是中国陕西省汉族特色食物之一。潼关的肉夹馍，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。腊肉汁肥而不腻、回味无穷。老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

配方

·卤肉·

安琪卤肉料 150g

水 1500g

五花肉 1500g

·主面团·

精制面粉 1000g

百钻优级白砂糖 10g

食盐 14g

安琪酵母 4g

安琪烧饼改良剂 3g

水 540g

制作步骤

一、卤肉

1.安琪卤肉料和水煮开。

2.五花肉洗净，放入卤水中，煮30分钟；浸泡一夜备用。

二、主面团

1.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边搅拌，先搅拌面粉呈碎絮状后，用揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟左右

2.静置后的面团分割，80g/个，揉制成长条状，再松弛15分钟左右

3.取面团用擀面杖擀平，中间抹油及少许调味料；将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

4.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

5.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯,烙成两面淡黄色即可

6.将半成品馍，冷冻保存。需要时，常温解冻，再烤制两面金黄色即可

7.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉,夹在面饼里即可

产品推荐

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪低糖酵母

特点：

1.质量稳定

2.发较快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.适合做低糖面包和面点

保质期：24个月

规格：500g*20

安琪老卤汁（酱香）

特点：

简单、方便；加水即可卤

卤味浓郁、香醇可口

保质期：18个月

规格：150g*20

安琪烧饼改良剂

特点:

1.能改善面团的组织结构，是烤制出的不粗燥，更加爽口

保质期：18个月

规格：500g*20

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供

       关于三明治的历史，还有一个故事。sandwich本来是英国东南部一个小镇，镇上有一位Earl of Sandwich名叫John Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。没想到Montagu见了这种食品大喜，并随口就把它称作“sandwich”，以后饿了就喊：“拿sandwich来！”其他赌徒也争相仿效，玩牌时都吃起来。不久，sandwich就传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了全世界。

      如今的sandwich已不再像当初那样品种单一，它已经发展了许多新品种。例如，有夹鸡肉片、咸肉、番茄的“夜总会sandwich”，还有夹咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜并用俄式浇头盖在黑面包片上的“劳本sandwich”，有夹鱼酱、酸黄瓜、水芹菜、西红柿的“饮茶专用sandwich”等等。在法国，制作sandwich时往往已不用面包片，而是改用面包卷或面卷。以法国长棍制成的Sandwich还被称为“潜艇包”！

     在西方所有食谱中，任何一种面包或面卷，任何一种便于食用的食品，都可制成三明治。在美国，小面包夹牛肉的“热三明治” 是最常见的营养快餐；夹花生酱和果冻的三明治，是小学生的主要食品。

·配方·

煎吐司片

2CM厚皮吐司片 4片

百钻乳酸发酵黄油 40g

调味沙拉酱

香甜味沙拉酱 200g

熟鸡蛋黄 50g

隔夜种面配方

面包粉 300g / 盐 2g

安琪高糖鲜酵母 6g / 水 300g

主面配方

高筋粉 700g / 百钻纯熟预拌粉 70g

安琪高糖鲜酵母 16g / 百钻细砂糖 110g

安琪超软面包改良剂 5g / 奶粉 20g

鸡蛋 100g / 食盐 15g

水 300g / 汤种 615g

百钻发酵黄油 50g

·制作步骤·

一、香煎吐司

1.平底锅加热，加入黄油融化 放入吐司片煎至吐司两面金黄色即可

二、三明治制作：

1.鸡蛋放入圆形模具放入烤箱面火180℃底火160℃烘烤10分钟即可。火腿片表面撒胡椒颗粒放入烤箱面火180℃底火160℃烘烤5分钟即可

2.生菜洗净,晾干备用，吐司片铺开挤上蛋黄酱，然后第一片面包上面放上鸡蛋 芝士片和生菜，第二片面包上放上黄瓜和火腿片，第三片吐司按照顺序盖好即可 

三、调味沙拉酱制作：

1.鸡蛋黄搅碎加入香甜沙拉酱和番茄酱搅拌均匀即可

四、隔夜种面

1.将原料混合均匀，室温发酵1小时左右，然后放入冷藏室(10℃左右）12小时以上

五、主面团

1.和面：除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展

2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右

3.分割：200g/个,搓圆,松弛：20分钟左右

4.成型：吐司成型机卷两次放入吐司模

5.发酵：温度:36-38℃，相对湿度80-85%，时间:90分钟左右

6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖，放入烤炉，上火：200℃；下火：190℃，时间：40分钟左右

·使用材料·

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10 

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻纯熟预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg.

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 薛伟 提供

碱水包，又名巴伐利亚碱水包，啤酒结，英文名称之为 Brezen,pretzel ，德国碱水包创始于中世纪，在德国具有非常重要的地位！该面包有这独特的扭结造型，低糖低脂，健康美味，是啤酒的最佳伴侣，还可以调节人体酸碱平衡。棕红色又具有光泽的表皮上，被划刀的部分露出白色的面包内里，表面撒上烘焙盐装饰，口感微咸，细品带有碱味的麦香味，口感紧实有嚼劲，这使得许多人对碱水包印象深刻！

·配方·

碱水配方

水  1000g

百钻烘焙碱  40g

主面团

面包粉  1000g

安琪半干酵母  15g

百钻F99冷冻面团改良剂 20g

百钻细砂糖  30g

牛奶  520g

盐  16g

百钻乳酸发酵黄油  60g

·制作步骤·

一、碱水制作

将烘焙碱慢慢加入水中,搅拌至碱溶解，待用

二、主面团

1. 和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约五成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋八成即可

2.分割：面团温度控制在18℃-22℃，分割为120克/个，快速搓圆

3.成型：将分割好的面团搓成长条，分割完成后，再搓成约65cm长条，中间粗两边细，整成扭结状。将成型的碱水包发酵35分钟左右

4.速冻：将发酵好的碱水包放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

5.装饰：将-18℃冷冻保存的碱水包，在常温解冻15分钟左右后放入调好的碱水中浸泡，浸泡时间25秒左右（该环节一定要戴上塑胶手套操作，防止烧手），将泡好碱水面包装盘，划刀口后，撒上烘焙盐

6.烘烤：将装饰好的碱水包入炉烘烤，烘烤温度：上火： 235℃，下火： 200℃，时间：15分钟左右，烘烤至古铜色，出炉后，立即用喷壶在面包表面喷水

·使用材料·

百钻烘焙碱

特点：

用于制作碱水包，漂亮有用法简单，颜色更浓                                  

保质期：36个月规格：1kg*12

百钻F99冷冻面团改良剂

特点：

1.具有维持面团性能，保证面包  体积和质量的作用。                    

2.提高湿面筋的含量

3.更适合做甜面团的冷冻面团

  保质期：18个月

  规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻优级细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

田园风光面包，表面沾满芝麻，面包中是金灿灿的玉米粒、红润的火腿粒、还有拉丝感十足的马苏里拉做的馅料，颜色亮丽，造型独特。轻轻咬一口，面包柔软香甜、苏里拉芝士奶香浓郁，让您品尝后意犹未尽。

·配方·

表面装饰

火腿肠 100g

玉米 100g

马苏里拉芝士 50g

主面配方

面包粉 1000g / 安琪耐高糖鲜酵母 25g

百钻细砂糖 200g / 安琪A800面包改良剂 5g

奶粉 40g / 盐 10g / 鸡蛋 100g

百钻乳酸发酵黄油 150g

水 500g / 白芝麻 适量

·制作步骤·

一、表面装饰

1. 全部材料全部混合备用

二、主面团

1. 和面:除盐,黄油以外的 其他原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。

2.面团温度26-28℃，盖保鲜膜松弛20-30分钟。

3.面团分割70g/个

4.面团搓圆

5.面团表面沾水

6.面团沾芝麻放入烤盘中

7.放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度85%.醒发90分钟左右

8.发酵好的面团用擀面杖把中间压至凹陷

9.面团中间装饰培根，玉米粒，马苏里拉芝士

10.放入烤箱上火温度200℃，下火温度180℃，烘烤12分钟左右

·使用原料·

安琪A800面包改良剂

特点:

1,适合做各种甜面包

2.改善面包组织,增大面包体积

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

百钻优级细砂糖

百钻乳酸黄油

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方 提供