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历史最悠久的烘焙大赛 - 第48届国际青年烘焙师大赛 & 最年轻的烘焙大赛 - 第2届”安琪酵母杯“全国职业院校创意面包大赛

国际青年烘焙师大赛参赛选手资格:


25周岁以下,必须经过国内专业赛事的选拔,只有第一和第二名的选手才有资格入选国际青年烘焙师大赛。大赛同时要求,同一位选手不可以参加两届赛事,且参加过任何国际赛事的选手也不可以参加。


设置这样的规定,主要是希望鼓励更多的年轻人加入烘焙大家庭。


为此,中国的选手经由”安琪酵母杯“全国职业院校面包创意大赛选拔,今年入围的选手分别来自嘉兴技师学院和东莞市技师学院。


让我们来了解一下这个”最年轻烘焙大赛“吧!


大赛点评:


经过两届世界技能大赛的洗礼,今年的选手水平明显提高,特别是艺术面包的创意,可以用”惊艳“两字来形容。不过选手之间的差距还是比较明显的。


总体感觉大家在创意方面下了不少功夫,但是在基本功方面,还需要更多的努力。

关于发酵

关于面包发酵,不少学生还需要多了解,对于影响发酵的因素有哪些,搅拌时原材料、环境等温度,搅拌后面团需要达到的温度,一次发酵,松弛和醒发的温度及状态,发酵够吗?还是已经发过了。


关于产品

什么是法棍?什么是布里欧面团?你的配方对吗?有几组选手,做的法棍并不是法棍,是类似于法棍形状的甜面包。布里欧也不是布里欧,配方的比例是错误的。

关于原材料与配料

这次有个别的产品非常可惜,法棍忘了放盐,可颂面团包裹的油量过多。配料非常重要,看似简单,但是造成的损失是无法挽回的。这也考验了一位选手的仔细程度。


(以上评论仅代表个人见解)


后话:

面包是西方人的主食,现在却在中国得到了很好的发展,我们要做出适合中国人口味的面包。但是参加国际赛事是不同的,怎样让国际评委认可你的产品?看今年我们选手的72变吧!



安琪酵母杯

为了鼓励更多优秀的年轻人加入烘焙大,也为了国内烘焙行业培养优秀的人才,”安琪酵母杯“全国职业院校创意面包大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会、中焙糖协面包师分会、全国食品职业教育指导委员会于2017年发起并主办,安琪酵母股份有限公司承








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