国际青年烘焙师大赛参赛选手资格:
25周岁以下,必须经过国内专业赛事的选拔,只有第一和第二名的选手才有资格入选国际青年烘焙师大赛。大赛同时要求,同一位选手不可以参加两届赛事,且参加过任何国际赛事的选手也不可以参加。
设置这样的规定,主要是希望鼓励更多的年轻人加入烘焙大家庭。
为此,中国的选手经由”安琪酵母杯“全国职业院校面包创意大赛选拔,今年入围的选手分别来自嘉兴技师学院和东莞市技师学院。
让我们来了解一下这个”最年轻烘焙大赛“吧!
大赛点评:
经过两届世界技能大赛的洗礼,今年的选手水平明显提高,特别是艺术面包的创意,可以用”惊艳“两字来形容。不过选手之间的差距还是比较明显的。
总体感觉大家在创意方面下了不少功夫,但是在基本功方面,还需要更多的努力。
关于发酵
关于面包发酵,不少学生还需要多了解,对于影响发酵的因素有哪些,搅拌时原材料、环境等温度,搅拌后面团需要达到的温度,一次发酵,松弛和醒发的温度及状态,发酵够吗?还是已经发过了。
关于产品
什么是法棍?什么是布里欧面团?你的配方对吗?有几组选手,做的法棍并不是法棍,是类似于法棍形状的甜面包。布里欧也不是布里欧,配方的比例是错误的。
关于原材料与配料
这次有个别的产品非常可惜,法棍忘了放盐,可颂面团包裹的油量过多。配料非常重要,看似简单,但是造成的损失是无法挽回的。这也考验了一位选手的仔细程度。
(以上评论仅代表个人见解)
后话:
面包是西方人的主食,现在却在中国得到了很好的发展,我们要做出适合中国人口味的面包。但是参加国际赛事是不同的,怎样让国际评委认可你的产品?看今年我们选手的72变吧!
安琪酵母杯