3款果脯、2款坚果,科学配比,将食物的美味与营养完美的结合。无油烘烤的坚果,减少了营养的流失,并且获得了清脆的口感;面团中无添加白砂糖,果脯自带甜味,加入一点蜂蜜,味甜,口感柔和。
将果料揉进面包中,制成小餐包,补脑力又补体力。早餐来一份,营养好吸收;下午困乏时来一份,提神补体力。居家或者办公室必备的健康小零食。
配方
·果料部分·
蔓越莓 50g / 无花果干 50g
提子干 200g / 扁桃仁条 200g
核桃碎 200g
·表皮杂粮装饰籽·
葵花籽仁 100g
白芝麻 50g
燕麦片 250g
·主面团·
面包粉 500g / 全麦面包粉 500g
安琪高糖酵母 14g / 百钻麦香粉 5g
果葡糖浆 50g / 蜂蜜 150g
水 700g / 盐 20g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g
黄油 150g / 果料部分 全部
制作方法
一、果料处理
1.将无花果切碎,扁桃仁条、核桃碎烘烤出香味,再将材料全部混合,搅拌均匀
二、表面装饰
1.将所有材料全部混合,搅拌均匀
三、主面团
1.和面:主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速搅拌2分钟(L2),再快速搅拌2-3分钟(F2-3);加入发酵黄油慢速2分钟(L2)、快速1-2分钟(F1-2);最后加入果料完成搅拌
2.面团温度:27℃左右,发酵时间:50分钟左右
3.分割:70g/个,搓圆
4.成型:将面团表面再次收光滑,表面沾水,沾满杂粮装饰籽,摆入烤盘
5.醒发:温度36-38℃,湿度85-90%,时间约50分钟,面团发酵至1倍大小
6.烘烤:上火220℃,下火185℃,时长约15分钟,表面上色即可
7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上
使用原料
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、洁白
2.赋予面包持久的柔软度和弹性
3.显著延长面包货架期内的新鲜度
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪耐高糖半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好
2.耐冷冻
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供