春光正好,百花齐放,这样的天气最适合春游了!三五好友成群,坐在草坪山、湖边上,晒了和煦的太阳,真的是非常惬意!
野餐除了准备颜色明亮的野餐垫,怎么能少的了品种丰富的美食呢?除了零食、饮料,还有适合户外冷吃的三明治,便携又充饥,可荤可素,男女皆爱。
今天做的三明治,主选炭烤鸡腿肉,保留了鸡肉的香味,再搭配了蜜汁蛋黄酱,口感清新,一口尝尽春天的味道。
配方
制作步骤
一、中种面团
1.将原料混合均匀,室温发酵1小时左右,然后放入冷藏室(10℃左右)12小时以上备用。
二、蛋黄酱
1.将稀奶油、蜂蜜和蛋黄一起搅拌均匀即可,备用。
三、主面团制作
1.和面:除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀,改快速打至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋完全扩展
2.松弛:取出面团,时间:20分钟左右
3.将面团分割为200g/个,搓圆,松弛20分钟左右
4.成型:吐司成型机卷两次放入吐司模
5.发酵:温度:36-38℃,相对湿度80-85%,时间:90分钟左右
6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖,放入烤炉,上火:200℃;下火:190℃,时间:40分钟左右
四、三明治加工
1.准备好所有的食材
2.按照图片顺序,按照“吐司片—沙拉酱—芝士片—吐司片—沙拉酱—鸡腿肉—沙拉酱—玉米粒—吐司片”的顺序摆放
3.切掉面包边,抹上蛋黄酱,放入烤箱烘烤,上火220℃、下火150℃ ,烘烤8-10分钟即可
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足
3.发酵速度快
4.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、洁白
2.赋予面包持久的柔软度和弹性
3.显著延长面包货架期内的新鲜度
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.源自欧洲牧场
2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期
3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收
保质期:24个月
规格:25kg
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟