锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。
小米又称为粟。小米是世界上最古老的栽培农作物之一,起源于中国黄河流域。小米营养价值高,营养全面均衡 ,有清热、消渴的功效,可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。
·面团配方·
中筋面粉 900g
有机小米面 100g
百钻优级白砂糖 30g
安琪高糖酵母 8g
安琪包子面皮改良剂 12g
水 500g
百钻乳酸黄油 20g
制作步骤
1.准备所有原料,称量准确
2.酵母融水进行活化,再加入面粉中
3.面团搅拌至雪花片状,加黄油
4.面团继续搅拌至光滑即可
5.面团分割280g/个(大小随烤制容器决定)
6.面团手工揉制成团,表面光滑
7.醒发:温度36℃,湿度75%,时间60min
8.发酵后面团,排气擀开,大小同饼铛
9.电饼铛烤制成熟,两侧金黄即可
原料推荐
安琪包子面皮改良剂
特点:
1.适合包子皮制作,便于成型,提高包子面皮的弹性
2.具有双效产气和产品改良作用,不含铝,产气量大,适合于包子、馒头等的制作
保质期:18个月
规格:500g*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.源自全球五大油脂奶源地——荷兰的动物性发酵黄油
2.采用乳酸发酵工艺,将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,乳香醇正、质感细腻
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
保质期:24个月
规格:25kg
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高
3.色泽光亮,纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供