在众多的中式面点中,红糖口味一支独秀,其中以红糖馒头最具代表性。红糖色泽暗红,有一股独特的香甜味,含有少量的铁、钙、胡萝卜素等矿物质。使用红糖这样简单的原料,让原本“朴素”的白馒头立马变得“有灵魂”。可以做成经典的开花馒头,还可以将红糖包裹在面团中,做成红糖馒头卷。早餐搭配稀饭、豆浆、鸡蛋,又能完美的早餐啦~
配方
制作步骤
1.称量原料
2.将预拌粉、改良剂倒入面粉搅拌均匀
3.将红糖和酵母分别化水,加入面粉搅拌
4.面团搅拌至无干粉后,加入黄油继续搅拌至面团成团
5.将成团的面团,用压面机压5-8次,至面团光滑
6.面团平放案板,表面均匀撒上红糖
7.将撒好红糖的面团,由上往下卷起,中间不能有空隙,避免分层。卷好面坯,用手搓成长条
8.成型后的面团放入醒发箱发酵80分钟左右,温度36℃,湿度70%
9.醒发完成的面团,旺火蒸制15分钟
10.切块装盘
原料推荐
百钻纯正红糖
特点:
1.精选优质甘蔗为原料,蔗香浓郁
2.色泽纯正,甘甜
3.增加面包、面点产品的营养价值
保质期:36个月
规格:300g*20
百钻米发糕预拌粉(快速型)
特点:
1.色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口
2.使用方便,品质稳定
保质期:18个月
规格:1kg*10,5kg*2,25kg
安琪包子面皮改良剂
特点:
1.适合包子皮制作,便于成型,提高包子面皮的弹性
2.具有双效产气和产品改良作用,不含铝,产气量大,适合于包子、馒头等的制作
保质期:18个月
规格:500g*20
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 李国锋