【产品名称】安琪低糖高活性干酵母
【产品简介】高活性干酵母,与活性干酵母相比,含水分4%~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。
【规 格】10kg*1、5kg*2
【配 料】酵母;食品添加剂(山梨醇酐单硬脂酸酯)
【应用范围】适用于配方中加糖量7%以下的面包和馒头等面制品制作。面团含糖量为7%以下的馒头、面包,按照面粉用量的0.3-0.5%添加。面包活性干酵母作为面粉的膨松剂,用于面包、馒头、饼干的生产制作。
【功能特性】
(1)发面快、营养丰富、使用简便,适用于制作面包、馒头、包子、饼等发酵面食的制作。
(2)一般情况下,制作普通面制品时,若采用酵母发酵工艺,无需再使用泡打粉。
【使用方法】
(1)将酵母溶解在少量的温水中,加入到面粉中,手工揉面,直到面团表面光滑,静置10-15分钟,然后分割成型,制作馒头时,添加量为0.5%到1%,在温暖湿润处
(2)醒发40-60分钟,再用大火蒸熟即可;制作面包时,添加量为1.0%到1.2%,在温暖湿润处醒发90-120分钟,再入炉烘烤即可。
【注 意】
(1)避免将酵母与油脂、食盐及冰块直接混合,油脂待其它的所有原料混合均匀后加入。冬天根据情况调节水温使面团温度控制在26-28℃。
(2)通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。若需要改良面制品(如改善口感及内部组织结构,增加弹性,提高表皮光洁度,延长货架期等),推荐使用安琪馒头改良剂。
(3)开袋后尽快使用,一次用不完可密封后存放于冰箱冷藏柜内。