8月8日，第十二届发酵面食产业发展大会暨第八届“安琪酵母杯”发酵面食大赛总决赛在宁乡启幕，来自国内发酵面食领域的专家学者、企业代表、顶尖面点师齐聚一堂，共同探讨发酵面食产业传承、创新与发展的路径，见证中华传统美食的技艺传承与蓬勃发展。

大会由中国粮油学会指导，中国粮油学会发酵面食分会主办，安琪酵母股份有限公司和湖南康源沙田控股集团有限公司共同承办。

中国粮油学会理事长卢景波指出，当前发酵面食产业正处于转型升级关键阶段，唯有坚持技术革新与文化传承并重，方能推动行业高质量发展。未来将继续深化标准体系建设，完善人才培养机制，推动面食产业走向品牌化、规模化、国际化。

“宁乡是‘中国面点师之乡’，宁乡‘沙田包子’制作工艺传承千年，以‘质优味美、祖宗技艺’享誉全国，是中华面点文化的重要代表。”宁乡市副市长杨灿表示，本次大会在宁乡举办，既是对宁乡面食文化及产业发展的高度认可，也为推动地方美食文化“走出去”提供了宝贵机遇。

中国粮油学会副理事长、发酵面食分会会长、安琪集团党委书记、董事长熊涛指出，通过一系列技术创新与产能提升，安琪服务发酵面食产业化发展的能力不断增强。未来，将持续聚焦酵母及健康食品原料领域，进一步增强技术研发能力，为行业提供优质产品与应用技术服务，并在学会的指导下，依托发酵面食分会继续开展发酵面食科普宣讲、面点加工职业技能培训、发酵面食技术研讨和竞赛等特色活动，为行业技术进步和产业发展贡献力量。

本次大会以“发酵面食产业的传承、创新与发展”为主题，既是对中华传统饮食文化的致敬，更是对产业未来方向的探索。14位专家围绕《发酵面饼类产品研发与技术创新》《酵母多糖应用探索》《发酵米面制品传统风味的提升》等前沿议题展开深入交流。

专家学者纷纷表示，随着消费者对健康、美味食品的需求提升，发酵面食在营养、口感和文化价值等方面具备广阔发展空间，应在坚守传统的基础上，推动科技创新与产业化融合发展，只有凝心聚力才能为发酵面食产业的创新发展注入强大动力。

本届大会的成功举办为我国发酵面食产业提供了重要交流平台，不仅全面展现了中华发酵面食的时代风采，也为行业可持续发展注入了新的活力。面向未来，中华传统美食将以更加开放包容的姿态，迈向世界、走向深远。

大会同期还为8月8日举行的第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛总决赛的获奖队伍进行了颁奖。共有26支精英队伍参赛，其中包含来自意大利、西班牙、马来西亚、印度尼西亚的4支国外代表队加入。此项赛事突破地域界限，正逐步成为集聚全球智慧、传播中华饮食文化的重要载体，为中华发酵面食文化注入了多元活力。经过公平、公正地评审，广东环境保护工程职业学院代表队荣获金奖，爱尚理小笼包代表队荣获银奖，四川旅游学院代表队荣获铜奖。此外，大赛还评选出了十佳创意奖，以及优胜奖、入围奖若干。

为深入贯彻党的二十大和二十届三中全会精神，适应新形势、满足新需求，激励更多劳动者走技能成才、技能报国之路，培养造就更多高技能人才、能工巧匠、大国工匠，引导和带动广大发酵面食从业人员钻研技术，提高技能和创新水平，推动行业技术发展进步，中国粮油学会发酵面食分举办了第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛。

本届比赛历时3个月，在海内外9个城市进行了预选赛，26支代表队晋升决赛。经评委会现场评选，组委会审定，评选出金奖、银奖、铜奖各1名，优胜奖15名，决赛入围奖8名，十佳创意奖10名。

金奖

图：中国粮油学会理事长卢景波先生和发酵面食分会会长，安琪集团党委书记、董事长熊涛先生为获奖选手颁奖

广东环境保护工程职业学院代表队

教练：叶小文、黄震

队员: 钟晓霞、陈明杰

银奖

图：中国粮油学会常务副秘书长赵广美先生和安琪酵母股份有限公司副总经理杜支红先生为获奖选手颁奖

爱尚理小笼包代表队

教练：刘新飞、萧文谦

队员:谢佩莹、廖爱诗

铜奖

图：宁乡市人民政府副市长杨灿先生和湖南康源沙田控股集团有限公司董事长吴达求先生为获奖选手颁奖

四川旅游学院代表队

教练：罗文

队员:罗雪、覃鑫

优胜奖

（排名不分先后）

图：中国粮油学会监事会监事袁辉先生，发酵面食分会副会长、国际谷物科技协会研究院院士、河南工业大学教授王凤成先生为获奖代表队颁奖

重庆商务职业学院代表队

（教练：潘俊伟，队员：王旎、杨彬镭）

浙江早阳食品有限公司代表队

（队员：段辉、邵嘉琪）

浙江农业商贸职业学院代表队

（教练：纪雨婷、祖丛慧，队员：冯诗语、胡娇娇）

肇庆市商贸中等职业学校代表队

（队员：杨月萍、冼桂勇）

宜昌科技职业学院代表队

（教练：韩慧敏、龚林峰，队员：胡灵灵、尤诗涵）

顺德中专技工学校代表队

（教练：陈小东，队员：伍杏慧、何明伟）

石家庄洛杉奇烘焙食品有限公司代表队

（教练：米鸿雁，队员：于静、亿红霞）

上海杏花楼食品有限公司代表队

（教练：顾婉婷，队员：黄于峰、钱秀秀）

山东鲁馍香食品有限公司代表队

（教练：齐翠静，队员：郑辉辉、郑洁）

木右味食品代表队

（队员：尹攀、望清巧）

泸州市职业技术学校代表队

（教练：屈德超，队员：何艳、高亮）

湖南食得福餐饮管理有限公司代表队

（教练：刘威威，队员：袁克、王松鹤）

湖南沙田包子食品科技有限公司代表队

（教练：谭喜良，队员：张冠兵、陈智能）

广州蒸旺餐饮管理有限公司代表队

（队员：谢德东、钟瑞坤）

广西新闻出版高级技工学校代表队

（队员：朱桂德、李志富）

决赛入围奖

（排名不分先后）

图：发酵面食分会副会长、河南农业大学食品学院营养与化学系主任黄忠民先生和发酵面食分会副会长、武汉轻工大学食品学院绿色粮油产业学院院长王学东先生为获奖代表队颁奖

仪陇县高级技工学校代表队

（队员：丁宜、蒲金菊）

马来西亚队娘惹小分队（Nyonya Squad）代表队

（教练：陈学铭，队员：罗鸿权、张玮珊）

北京市延庆区第一职业学校

（教练：胡悦，队员：王新怡、葛顺英）

意大利味美（ITACI S.R.L）代表队

（教练：王潇婷，队员：Chiara Luciani，Diego Mariani）

宜城市福临餐饮管理有限公司代表队

（教练：王庆芳，队员：罗芙蓉、张耀香）

昆明逸麦逸面食品有限公司代表队

（教练：张俊、陈桃林，队员：陈林、贺春琴）

印度尼西亚红玫瑰（ROSE BRAND）代表队

（教练：Daniel Sumali,队员：Dewi Purwati、Thifal Nabilah）

西班牙蒙福（MENG FU S.H.L.SL）代表队

（教练：庄俊翔，队员：Delgado Álvarez José Luis、陈素林 ）

十佳创意奖

（排名不分先后）

图：诺和新元大中华区食品与饮料销售总监李晓红女士、五得利面粉集团有限公司专用粉事业部总经理王海军先生、安徽维斯达（鸿鑫）食品机械有限公司董事长刘言顺先生、佛山市顺德区俊凌厨具有限公司董事长周锡勇先生、凤阳加松新型材料科技有限公司总经理王宁先生为获奖代表队颁奖

橘子包——宜昌科技职业学院

冬瓜小枕——浙江农业商贸职业学院

狮子鼓——四川旅游学院

粤韵风华——顺德中专技工学校

蟠桃包——肇庆市商贸中等职业学校

墨谷烟熏馍——泸州市职业技术学校

禅果慧心——爱尚理小笼包

国宝粽粽包——木右味食品

雪裳娃娃包——广东环境保护工程职业学院

银丝卷——湖南沙田包子食品科技有限公司

近日，人力资源社会保障部办公厅与财政部办公厅联合公布了2024年国家级高技能人才培训基地和技能大师工作室项目单位备案名单，确定116家单位为2024年国家级高技能人才培训基地项目单位、140家单位为2024年国家级技能大师工作室项目单位。廖进忠技能大师工作室（简称“工作室”）获评“国家级技能大师工作室”。

打造国家级技能大师工作室，是贯彻落实中共中央、国务院《关于加强新时代高技能人才队伍建设的意见》精神的重要举措，按照要求，确保项目单位在高技能人才培养培训、等级评价、带徒传技、技能攻关、交流协作等方面发挥示范引领带动作用。

工作室一方面利用内部师资力量，开展技术能力专项提升，每年组织开展应用技术专项能力集训班，以及安琪中式和西式面点师新技师培训；一方面以训促赛，赛训结合，助力“双师型”教师培养，举办了17期全国职业院校骨干教师培训，培训了318名骨干教师，为中国烘焙项目培养了一批技能人才，为世赛烘焙项目在中国的发展作出了突出贡献。

工作室还助力青年选手培育，与东莞技术学院、四川旅游学院等45家职业院校及专业培训机构建立了良好的合作关系，联合开办多期技术交流会，两次代表中国队参加德国IBA大赛并取得第四名的成绩，参与了第44至47届世界技能大赛、全国职业技能大赛烘焙项目竞赛、亚洲西点大赛等评审工作，主办了中国粮油学会发酵面食分会第一至第七届大赛，承办了第六届全国青年烘焙师创意面包大赛。

近年来，工作室每年开展逾100场专业技术培训班，累计共开展近2000场培训班，培训专业技术人员逾30000人。工作室开展了35期焙烤职业技能等级评价班，共计为822人提供了“糕点面包烘焙师”工种等级认定服务，促进了技能人才发展，受到了业界的一致好评。

此外，工作室攻克了原创大米冰面包、舒芙蕾嫩蛋糕、大米脆皮面包等50余款花色配方和冷冻及冷控面团等新技术，开发完善“国民营养早餐面包”“中长保面包”和“大米面包”等30余个解决方案，助力产业升级。

4月14日至19日，来自北京、呼和浩特、桂林、宜昌等地的20余名烘焙爱好者、从业者齐聚“一座来电的城市”——宜昌，参加2025年首期烘焙加工技术培训班，开启了一场充满收获和幸福的烘焙之旅。

图片：培训班合影

“此次培训满足了我‘充电’的需求。”来自宜昌科技职业学院的徐老师说道。

本期培训班为期5天，延续了“理论分享+实操演示+分组练习”的模式，讲授了酵母及发酵原理、面包工艺学等理论知识，并根据烘焙品类，进行了甜面包类、吐司类、起酥面包类、欧式面包类、蛋糕甜品类五大类几十款花色的演示和实操。“我在这里搭建了烘焙领域的知识架构，课程内容由浅入深、循序渐进，就像一位贴心的导师，引领着我轻松上手。”

图片：培训班讲师风采

“每一次成品出现时，我都感到特别‘来电’。”来自北京的赵女士激动之情溢于言表。在培训教室，她忙碌而专注，称料、分割、成型、烘烤，每一个步骤她都一丝不苟。在成品出炉时，她的激动之情到达了巅峰。“当第一盘汉堡坯出炉时，仿佛它有了生命，一下就‘活’了，那种幸福感难以用语言来形容。”

“在提升个人能力的同时，我认识了非常多优秀的同行以及大师。大师们技术精湛，也充满了个人魅力。”来自宜都的袁女士满意地表示。在一周的学习中，20余名学员组成了同频共振的学习共同体，形成了强大的能量场。来自全国各地的他们带来了各自地域的烘焙文化与技巧，在交流中不断碰撞出“火花”。

图片：培训班学员风采

安琪烘焙加工技术培训班在宜昌的“来电”体验远不止于技术学习。这是职业热情与技术能力的双重“充电”，也是行业发展与深入市场一线的完美结合。当最后一天学员们手捧结业证书在长江边合影时，每个人眼中都闪烁着那种“来电”的光芒——那是被点燃的激情，被唤醒的创造力，以及对烘焙未来无限可能的期待。

2025年，安琪将继续联合中国粮油学会发酵面食分会、中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会，持续开展面点和烘焙加工技术培训班，为更多热爱烘焙的人提供学习与成长的平台，让更多人在“水电之都”与烘焙热情“来电”。