展会活动及培训

近日，人力资源社会保障部办公厅与财政部办公厅联合公布了2024年国家级高技能人才培训基地和技能大师工作室项目单位备案名单，确定116家单位为2024年国家级高技能人才培训基地项目单位、140家单位为2024年国家级技能大师工作室项目单位。廖进忠技能大师工作室（简称“工作室”）获评“国家级技能大师工作室”。

打造国家级技能大师工作室，是贯彻落实中共中央、国务院《关于加强新时代高技能人才队伍建设的意见》精神的重要举措，按照要求，确保项目单位在高技能人才培养培训、等级评价、带徒传技、技能攻关、交流协作等方面发挥示范引领带动作用。

工作室一方面利用内部师资力量，开展技术能力专项提升，每年组织开展应用技术专项能力集训班，以及安琪中式和西式面点师新技师培训；一方面以训促赛，赛训结合，助力“双师型”教师培养，举办了17期全国职业院校骨干教师培训，培训了318名骨干教师，为中国烘焙项目培养了一批技能人才，为世赛烘焙项目在中国的发展作出了突出贡献。

工作室还助力青年选手培育，与东莞技术学院、四川旅游学院等45家职业院校及专业培训机构建立了良好的合作关系，联合开办多期技术交流会，两次代表中国队参加德国IBA大赛并取得第四名的成绩，参与了第44至47届世界技能大赛、全国职业技能大赛烘焙项目竞赛、亚洲西点大赛等评审工作，主办了中国粮油学会发酵面食分会第一至第七届大赛，承办了第六届全国青年烘焙师创意面包大赛。

近年来，工作室每年开展逾100场专业技术培训班，累计共开展近2000场培训班，培训专业技术人员逾30000人。工作室开展了35期焙烤职业技能等级评价班，共计为822人提供了“糕点面包烘焙师”工种等级认定服务，促进了技能人才发展，受到了业界的一致好评。

此外，工作室攻克了原创大米冰面包、舒芙蕾嫩蛋糕、大米脆皮面包等50余款花色配方和冷冻及冷控面团等新技术，开发完善“国民营养早餐面包”“中长保面包”和“大米面包”等30余个解决方案，助力产业升级。

4月14日至19日，来自北京、呼和浩特、桂林、宜昌等地的20余名烘焙爱好者、从业者齐聚“一座来电的城市”——宜昌，参加2025年首期烘焙加工技术培训班，开启了一场充满收获和幸福的烘焙之旅。

图片：培训班合影

“此次培训满足了我‘充电’的需求。”来自宜昌科技职业学院的徐老师说道。

本期培训班为期5天，延续了“理论分享+实操演示+分组练习”的模式，讲授了酵母及发酵原理、面包工艺学等理论知识，并根据烘焙品类，进行了甜面包类、吐司类、起酥面包类、欧式面包类、蛋糕甜品类五大类几十款花色的演示和实操。“我在这里搭建了烘焙领域的知识架构，课程内容由浅入深、循序渐进，就像一位贴心的导师，引领着我轻松上手。”

图片：培训班讲师风采

“每一次成品出现时，我都感到特别‘来电’。”来自北京的赵女士激动之情溢于言表。在培训教室，她忙碌而专注，称料、分割、成型、烘烤，每一个步骤她都一丝不苟。在成品出炉时，她的激动之情到达了巅峰。“当第一盘汉堡坯出炉时，仿佛它有了生命，一下就‘活’了，那种幸福感难以用语言来形容。”

“在提升个人能力的同时，我认识了非常多优秀的同行以及大师。大师们技术精湛，也充满了个人魅力。”来自宜都的袁女士满意地表示。在一周的学习中，20余名学员组成了同频共振的学习共同体，形成了强大的能量场。来自全国各地的他们带来了各自地域的烘焙文化与技巧，在交流中不断碰撞出“火花”。

图片：培训班学员风采

安琪烘焙加工技术培训班在宜昌的“来电”体验远不止于技术学习。这是职业热情与技术能力的双重“充电”，也是行业发展与深入市场一线的完美结合。当最后一天学员们手捧结业证书在长江边合影时，每个人眼中都闪烁着那种“来电”的光芒——那是被点燃的激情，被唤醒的创造力，以及对烘焙未来无限可能的期待。

2025年，安琪将继续联合中国粮油学会发酵面食分会、中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会，持续开展面点和烘焙加工技术培训班，为更多热爱烘焙的人提供学习与成长的平台，让更多人在“水电之都”与烘焙热情“来电”。

人勤春来早，培训学习忙。

中国粮油学会发酵面食分会、中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会和安琪酵母股份有限公司联合开展短期面点和烘焙加工技术培训班，开始报名啦！

面点加工技术培训班

一、培训时间及地点

二、培训内容

包子类：鲜肉大包、香菇青菜包、核桃包、流沙包等。

馒头类：酒酿馒头、淡奶油馒头、红糖爆浆手撕馒头、巧克力双色馒头等。

花卷类：葱油花卷、广式葱油花卷、鲜肉花卷、奶黄卷等。

发糕类：传统风味米发糕、香米糕、南瓜松糕等。

油炸类：健康大油条、芝麻球、酸奶爆浆麻花、葱香油馍头等。

其他：酒酿、酒酿饼、锅盔、拉面、烧麦等。

烘焙加工技术培训班

一、培训时间及地点

二、培训内容

调理类：酒酿红豆包、大米面包系列、巧克力卷、肉桂卷、焦糖苹果、树莓奶油冰面包等。

欧式面包类：风味果料面包、高蛋白杂粮面包、传统法棍、风味碱水包、全麦乡村面包、 爵巴塔、佛卡恰面包系列等

软欧类：巧克力蔓越莓、榛果咖啡、金瓜紫薯、全麦桂圆、柳橙核桃、榴莲芝士面包等

吐司类：酒酿生吐司，碱水吐司、超软牛奶吐司，全麦杂粮吐司， 开心果吐司、大理石吐司、英式脆皮吐司等

起酥面包类：传统牛角、太妃苹果酥、杏仁提子卷、巧克力丹麦等

蛋糕甜点类：法式舒芙蕾嫩蛋糕、半熟芝士蛋糕、玫瑰磅蛋糕等

培训班介绍

2005年至今，安琪烘焙与健康食品技术中心合计开办各类培训班数百期，为全国各地输送一流面点师、面包师数千名，帮助学员创业，培养并扶植了一大批知名的发酵面食连锁企业。

专业培训机构

安琪是中国粮油学会发酵面食分会和中国焙烤食品糖制品工业协会的秘书处单位，这里是行业内享誉极高的专业性培训机构。

汇聚专业大师

在这里，汇聚了多位国内杰出的面点和面包大师，专业打造面点和烘焙精英人才。

完善的设备设施

在这里，拥有完善的培训教材及培训设施，理论与实践的有机结合让你轻松掌握技术要点。

海内外面食技术交流

在这里，你还可能欣赏到祖国各地和来自日本、新加坡等世界各地的面食艺术以及世界各地的烘焙艺术……这里更是一个平台，让一切有志于成为面点和面包大师的学员通过彼此交流而得以升华。

报名方法

（一）费用及汇款信息

1.费用2800元，包含期间原料、场地、设备、教材、师资费用，交通及食宿费用自理。

2.对公汇款账户信息如下：

开户名称：安琪酵母股份有限公司

开户银行：招商银行宜昌分行营业部

银行账号：171280397910001

（二）预报名时，每人每班必须先缴800元，可通过邮局邮寄和电汇方式，余款于开班前补齐，每班开课前一周报名人数满10人以上即可开班，报名者需告之培训中心具体参加培训班的班别、期别、日期、联络地址、联系电话。

（三）每班名额有限，先报名先录取，可依据选择班别预先报名以保留名额，临时报名者未能录取者请见谅。

（四）报名后因故未能参加该期者，须于开班前一周通知，将本期报名定金转为下期培训班报名定金。如开课前未先告知培训中心且开课日之后未报到者将扣除教材及实习材料准备费100元，余额退还。

（五）若需更改课程或开课日期，将提前两周告知学员，对此若造成不便敬请谅解。

（六）联系地址：湖北省宜昌市城东大道168号（443003）联系电话：0717-6369699。

（七）交通信息：

1.宜昌火车东站和新汽车站：乘68路公汽到城东大道合益路站下，过马路即。

2.市内汽车站或市区内可乘30路公汽到城东大道合益路站下即到。

时间的长河奔涌向前，

奋斗者的步伐永不停歇。

向前行，

让我们共同实干奋斗，

创造更美好的2025年！

“这个面点培训班真的不错。”

“这不是一般的培训班，这里可是发源地！”

12月9日至14日，在现场学员的一片好评中，安琪烘焙技术中心迎来了2024年面点加工技术培训班的“收官”之战，来自江苏、四川、广西等地的31名学员参与并见证了这一年度时刻。

自2003年以来，安琪面点加工技术培训班已经走过了22个年头。培训班以优质的酵母、健康的食品原料、精湛的发酵技术、毫无保留的倾囊相授，有力推动了中国主食工业的健康发展。

2009年，“安琪无铝害油条膨松剂”研制成功，从源头上彻底解决了因明矾导致油条“铝害”难题。借助安琪面点加工技术培训班，让油条这种传统美食以不含明矾的状态重回寻常百姓家，并得以迅速产业化。

2014年，一位怀揣着发展中式面点热情的福建人来到安琪。她通过学习，了解到了酵母特性以及面点制作工艺。从安琪回去后，她又查信息、访名店，很快便在当地开出了第一家店、第五家店……成立公司，建立中央工厂，打造成为当地知名的美食名片。

2024年，依据安琪独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功研发出“百钻风味液JN-01”。通过培训班，玫瑰酒酿馒头、酒酿毛巾卷等酒酿类的产品由地域美食推广至全国，实现了多点开花。

“我们希望以培训班为契机，彼此多走动、多交流。”培训班的一名学员殷切地表示。安琪在中国粮油学会发酵面食分会的指导下，通过北京、上海、成都等总部基地为广大面点师、面包师提供交流学习的平台，让酵母技术为每一个普通的百姓带去营养、健康和美味。

中式发酵面食源远流长，如同文字、服饰，是民族与文化的象征。未来，安琪烘焙技术中心将继续发扬传承和创新精神，持续致力于中华传统米面制品现代化研究、新型健康食品原料开发、烘焙应用技术解决方案及本土化研究，为中国发酵面食上下游产业链不断添砖加瓦。

图：2024年12月培训班合影

“希望各位青年烘焙师能够学习并传承精益求精的工匠精神，在崇德尚艺中孜孜追求，在交流互鉴中不断探索，在守正创新中勇攀高峰。”在中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁殷切地嘱咐中，第6届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛圆满完成。

10月16-18日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，中焙糖协面包师分会协办，安琪酵母股份有限公司冠名并承办的第6届全国青年烘焙师创意面包大赛在武汉国际博览中心隆重举行。来自广东、浙江、四川等地的12家职业院校的24名青年选手参加了大赛。

选手们在八个半小时的赛程内，围绕传统面包与特殊面包、传统餐包与特殊餐包、布里欧修面包、起酥面包、艺术面包六个模块制作了13款造型122个产品，以及1组基底为80cm*80cm,高度不超过160cm的艺术面包。在裁判专业、公平公正地执裁下，东莞市技师学院、浙江商业技师学院代表队荣获金奖。

颁发评委聘书

图：中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长缪祝群先生为评委颁发聘书

金奖

东莞市技师学院  谢王强 、陈佳炫

浙江商业技师学院  包佳千 、肖豪宇

图：中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁先生和安琪酵母股份有限公司烘焙面食华南事业部总经理伍勇先生为获奖选手颁奖

东莞市技师学院 谢王强 、陈佳炫

浙江商业技师学院 包佳千 、肖豪宇

银奖

中山市技师学院  黄金星 、吴文杰

广东省外语艺术职业学院  张冰鑫 、杨子廷

武汉市第一商业学校  沈丹妮 、邱佳维

图：中国焙烤食品糖制品工业协会名誉理事长朱念琳先生和中粮粮谷面粉管理部华中区烘焙渠道总监郭屹春先生为获奖选手颁奖

中山市技师学院 黄金星 、吴文杰

广东省外语艺术职业学院 张冰鑫 、杨子廷

武汉市第一商业学校 沈丹妮 、邱佳维

铜奖

湖南省商业技师学院  曹宇杰 、匡鹏娜

上海市贸易学校  张玥 、朱玉洁

杭州市新东方烹饪学校  吴晨 、徐凰凯

图：中国焙烤食品糖制品工业协会名誉理事长朱念琳先生和三能器具集团股份有限公司行销总监张志豪先生为获奖选手颁奖

湖南省商业技师学院 曹宇杰 、匡鹏娜

上海市贸易学校 张玥 、朱玉洁

杭州市新东方烹饪学校 吴晨 、徐凰凯

优胜奖

临沂市技师学院  王家彩 、王薪媛

漳州职业技术学院  游泽炫 、蔡钎钎

四川旅游学院  李耀 、龚萍

江苏食品药品职业技术学院  杜丕超 、高慧

图：中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅先生和新麦机械（中国）股份有限公司业务经理陈育梅女士为获奖选手颁奖

单项奖

最佳艺术面包奖

浙江商业技师学院

图：全国焙烤职业技能竞赛国际级裁判、大赛裁判员姜寨华女士为获奖选手颁奖

最佳牛角与丹麦面包奖 

武汉市第一商业学校

图：浙江省首席技师、大赛裁判员杨晓蝾先生为获奖选手颁奖

最佳布里欧修面包奖 

广东省外语艺术职业学院

图：美国明尼苏达大学食品科学博士、大赛裁判员刘婷女士为获奖选手颁奖

最佳餐包面包奖 

东莞市技师学院

图：安琪烘焙技术中心高级应用技术工程师、大赛裁判员黄伟先生为获奖选手颁奖

最佳传统面包奖 

上海市贸易学校

图：安琪烘焙技术中心资深应用技术工程师、大赛裁判员薛伟先生为获奖选手颁奖

全国青年烘焙师创意面包大赛，自2017年首办以来，得到了众多职业院校及青年烘焙师的欢迎，大赛为职业院校及技能人才的培养及发展提供了平台，促进了行业的发展。同时大赛的冠名及承办单位安琪酵母，赞助单位中粮粮谷、三能器具、新麦机械、乔布蓝服饰多年来鼎力支持，为赛事的成功举办提供了最坚实的保障！

6月4—5日，首期冷冻生坯包子专训班在安琪烘焙技术中心举行，来自巴比、早阳、和善园、沙田包子等全国知名面点企业的33名专业技术人员来宜参训。中国粮油学会发酵面食分会常务理事、安琪烘焙技术中心总经理位凤鲁主持了培训班开班仪式，安琪酵母股份公司总经理助理、研究院院长张彦出席了开班仪式并致辞。

图片：培训班合影

开班仪式上，张彦对远道而来的学员表示欢迎，介绍了安琪在生产、研发和技术服务方面的优势，分享了安琪在酵母行业及发酵面食领域所取得的一些成绩。经过两年多的研究与实践，安琪成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用），并开发出相应的生产工艺。该产品及工艺可使预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。为包子连锁经营提供了更好的解决方案，省去了门店现场和面、成型等繁琐工序，节约了场地、设备、人力等投入，改善了店铺卫生和现场管理的难题。

图：培训班现场

烘焙技术中心应用研究所副所长曹健，改良剂研究所工程师朱英瑞等人主持了培训，延续了烘焙技术中心“理论+实操”的培训模式，详细地介绍了制作安琪冷冻包子生坯的核心原料、生产设备、制作工艺、成本分析，并采用手工法制作了一批预成型冷冻生坯包子，再使用冷藏醒发、高温醒发等不同的方式醒发。蓬松暄软的包子面皮、饱满的汤汁，便捷的生产方式，稳定的产品品质，引得培训学员纷纷点赞。

图：培训班现场

下一步安琪烘焙技术中心将在即蒸型冷冻生坯包子技术上加快研究，持续为行业和用户提供解决方案和产品，并利用遍布全国的技术培训中心，持续为广大用户提供优质的技术支持和服务，做大家信赖的好伙伴，为我们共同的面点事业发展助力。

近日，第52届国际青年烘焙师大赛在冰岛雷克雅未克举办，来自瑞典、德国的7支国家队14名选手参加比赛，中国队是欧洲外唯一的参赛队。安琪烘焙与健康食品技术中心副总经理冷建新、应用技术研究所副所长廖进忠分别作为中国队领队、教练组长，助力中国队获得“最佳艺术面包奖”。

UIBC国际青年烘焙师大赛由国际烘焙师西点师联盟于1971年创立，是目前全球烘焙师行业历史最悠久的比赛，致力于引导全球的青年烘焙师钻研技术、提高技能和创新水平。比赛要求每支参赛队伍由两名烘焙师组成，年龄不应超过25周岁，候选人没有参与过任何国际比赛。

2018年，中国焙烤食品糖制品工业协会将国际青年烘焙师大赛引入中国，并成功与“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛对接。2023年10月，第5届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛暨第52届UIBC世界青年烘焙师大赛在上海举行，来自浙江商业技师学院的田宁涵勇夺金奖，获得世界大赛的首张入场券。

龙年春节期间，中焙糖协收到国际UIBC组织发出的第52届UIBC大赛邀请。3月26日，在浙江商业技师学院召开筹备会，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长、职业技能工作委员会会长张帅，浙江商业技师学院常务副院长严祥和等人参加会议。会议决定，本届中国代表队由冷建新担任领队及专家，廖进忠担任教练组长。

按照中焙糖协关于UIBC大赛选手集训要求，4月20日，中国队两名青年选手来到安琪总部进行了为期两周的拉练。冷建新详细讲解了比赛细则，细化了比赛时间，并分享了近年来参加世界烘焙技能大赛的经验和体会。大赛要求，参赛队伍在规定时间内需完成13个造型140个产品以及艺术面包的制作，廖进忠全力指导选手完善产品制作是关键点之一。在安琪欧洲事业部的协助下，中国队在冰岛找到了场地进行适应性训练。

此次大赛艺术面包主题为“祖国的艺术”。中国队艺术面包设计经过一次改稿，最终决定升华其精神内核，选定“孙悟空”形象，以此展现出不畏强权，拥有独立思想、独立人格的精神。选手田宁涵用高超的技艺完美呈现了中国民间艺术中那个机智、勇敢、善良的孙悟空形象，获现场评委的一致好评，最终获得“最佳艺术面包奖”。

中焙糖协副理事长兼秘书长张帅表示，UIBC国际青年烘焙师大赛作为烘焙行业的一项国际性赛事，不仅是一场技艺的较量，更是烘焙文化交流的盛会。

安琪秉承着“全球智慧、服务烘焙”理念，积极响应协会倡导，从承办“安琪酵母”杯全国青年烘焙师创意面包大赛到进军UIBC国际青年烘焙师大赛，展现了安琪酵母作为烘焙行业“领头羊”的实力与担当。未来，安琪将持续发挥专业能力，助力烘焙业的持续发展。