馒头包子 栏目内容
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在中国乡土美食地图上，火烧馍是遍布东西的烟火坐标。它曾是先民远行的干粮、摊主养家的底气，如今借现代物流与风味创新，在中式面点赛道跑出新风采。焦香馍壳里装着传承的生存智慧，也藏着乡土美食的生长密码。
1.安徽寿县吊锅火烧馍
平凡人的生活底气
在安徽寿县的老街，一位妇人守着泥炉铁吊锅三四十载，将面糊发酵后平铺锅上，撒芝麻，扣上烧红的特制锅盖焖烤七八分钟，烤好的火烧馍外焦里嫩，六元一份的实惠价格，是十里八乡离不开的早餐。
靠着这门手艺，她供家中孩子读大学，撑起全家希望，也炕热了老街的每一个清晨。
2.四川月坝火烧馍
山野里长出的非遗名片
农耕时代先民为让干粮耐存，将易腐坏的蒸馍改良为火烤，带着草木灰清香的圆饼，成了山民翻山的能量补给。
天未亮，阿婆们便揉醒老面，裹猪油擀成三十厘米圆饼，先烤至表皮微裂，再埋进草木灰中焗烤三次，金黄馍身带着天然草木纹理，焦香外壳混着麦香、猪油香扑面而来，外酥内软，甜糯回甘。
如今这门老手艺成了广元市非物质文化遗产，月坝村民成立合作社，推行标准化生产，统一原料、质检与销售，创新椒盐核桃、红糖花生等口味，搭配印着月坝山水的真空包装，将农家干粮升级为热销旅游伴手礼。旺季日销千余个馍，年产值突破500万元，让村民在家门口实现增收。
3.湖北十堰、仙桃等地火烧馍
应急吃法拓展出的产业梦
相传古代士兵行军至此无锅炊煮，将面饼埋入柴火烧烤果腹，这应急的吃法逐渐融入当地的饮食文化中。如今成了酒店、火锅店的热门主食，焦脆外皮裹着暄软内里，蘸上酱料尽显华中烟火气。
近年来，当地餐饮企业借互联网东风，以火烧馍打头阵，建立中央工厂，用真空包装、冷链运输等技术打破地域局限，破解异地现做现吃难题。
在十堰地区，一家知名企业围绕火烧馍这一单品取得了“好成绩”，单酒店这一渠道每日销量超3000份（每份一斤），上市近3个月创下了500多万元销售额。
4.安琪风味火烧馍
深挖发酵风味，差异化、稳定型生产
中华发酵面食博大精深、源远流长。三块来自不同土地的火烧馍，却都带着共同的底色：是灶台边飘出的烟火日常，是先民应对生存的智慧，更是游子行囊里带不走的乡愁。
针对传统发酵面食状态难控制、发酵风味不足等痛点，安琪用“创新原料+精湛工艺”打造差异化竞争力，让老味道在新时代焕发新生。
结合在发酵领域的技术优势，研发了品质稳定、风味醇厚的“百钻风味液JN-01”。该产品以糯米、水、甜酒曲、酵母为原料，发酵后的风味更加突出，醇香味更加浓郁。将该产品直接倒入面粉中和面，使用便捷，且大幅度提升发酵面食生产的稳定性，解决“看人发面”的局限，更适合门店打造规模化、产业化生产。
搭配风味提升技术方案，面团含水量可高达90%，烙熟后的火烧馍外脆里软，组织气孔均匀，呈剔透胶质感，大面饼像毛巾一样卷起且不折断，脆而不干，越嚼越香。
从乡土老味道到非遗产业，再到技术赋能的创新产品，火烧馍始终带着最朴素的烟火气，将麦香、酵香、草木香与一代人的乡愁紧紧揉在一起。在新的时代里，它靠着工艺迭代与风味创新，长出产业新枝芽，让古老的烟火味，点亮乡村振兴与产业发展的新路径。
参考资料：
1. 四川新闻联播丨馍馍“进城记”
2. 一块火烧馍，烤“红”四川广元月坝农旅融合新图景
3.探访安徽乡村大集，少有的吊炉火烧馍！60岁大妈靠这手艺，养活几个大学生！
4.日销6000份，十堰这4位年轻人把火烧馍做成了大产业
5.小饼子大美味!央视《味道》栏目聚焦盐亭"火烧馍"
6.面食风味升级——百钻风味液JN-01
7.发酵面食分会2025年第4期面点培训班结业！安琪酵母“原料+技术”双引擎赋能行业发展
在中国乡土美食地图上，火烧馍是遍布东西的烟火坐标。它曾是先民远行的干粮、摊主养家的底气，如今借现代物流与风味创新，在中式面点赛道跑出新风采。焦香馍壳里装着传承的生存智慧，也藏着乡土美食的生长密码。
1.安徽寿县吊锅火烧馍
平凡人的生活底气
在安徽寿县的老街，一位妇人守着泥炉铁吊锅三四十载，将面糊发酵后平铺锅上，撒芝麻，扣上烧红的特制锅盖焖烤七八分钟，烤好的火烧馍外焦里嫩，六元一份的实惠价格，是十里八乡离不开的早餐。
靠着这门手艺，她供家中孩子读大学，撑起全家希望，也炕热了老街的每一个清晨。
2.四川月坝火烧馍
山野里长出的非遗名片
农耕时代先民为让干粮耐存，将易腐坏的蒸馍改良为火烤，带着草木灰清香的圆饼，成了山民翻山的能量补给。
天未亮，阿婆们便揉醒老面，裹猪油擀成三十厘米圆饼，先烤至表皮微裂，再埋进草木灰中焗烤三次，金黄馍身带着天然草木纹理，焦香外壳混着麦香、猪油香扑面而来，外酥内软，甜糯回甘。
如今这门老手艺成了广元市非物质文化遗产，月坝村民成立合作社，推行标准化生产，统一原料、质检与销售，创新椒盐核桃、红糖花生等口味，搭配印着月坝山水的真空包装，将农家干粮升级为热销旅游伴手礼。旺季日销千余个馍，年产值突破500万元，让村民在家门口实现增收。
3.湖北十堰、仙桃等地火烧馍
应急吃法拓展出的产业梦
相传古代士兵行军至此无锅炊煮，将面饼埋入柴火烧烤果腹，这应急的吃法逐渐融入当地的饮食文化中。如今成了酒店、火锅店的热门主食，焦脆外皮裹着暄软内里，蘸上酱料尽显华中烟火气。
近年来，当地餐饮企业借互联网东风，以火烧馍打头阵，建立中央工厂，用真空包装、冷链运输等技术打破地域局限，破解异地现做现吃难题。
在十堰地区，一家知名企业围绕火烧馍这一单品取得了“好成绩”，单酒店这一渠道每日销量超3000份（每份一斤），上市近3个月创下了500多万元销售额。
4.安琪风味火烧馍
深挖发酵风味，差异化、稳定型生产
中华发酵面食博大精深、源远流长。三块来自不同土地的火烧馍，却都带着共同的底色：是灶台边飘出的烟火日常，是先民应对生存的智慧，更是游子行囊里带不走的乡愁。
针对传统发酵面食状态难控制、发酵风味不足等痛点，安琪用“创新原料+精湛工艺”打造差异化竞争力，让老味道在新时代焕发新生。
结合在发酵领域的技术优势，研发了品质稳定、风味醇厚的“百钻风味液JN-01”。该产品以糯米、水、甜酒曲、酵母为原料，发酵后的风味更加突出，醇香味更加浓郁。将该产品直接倒入面粉中和面，使用便捷，且大幅度提升发酵面食生产的稳定性，解决“看人发面”的局限，更适合门店打造规模化、产业化生产。
搭配风味提升技术方案，面团含水量可高达90%，烙熟后的火烧馍外脆里软，组织气孔均匀，呈剔透胶质感，大面饼像毛巾一样卷起且不折断，脆而不干，越嚼越香。
从乡土老味道到非遗产业，再到技术赋能的创新产品，火烧馍始终带着最朴素的烟火气，将麦香、酵香、草木香与一代人的乡愁紧紧揉在一起。在新的时代里，它靠着工艺迭代与风味创新，长出产业新枝芽，让古老的烟火味，点亮乡村振兴与产业发展的新路径。
参考资料：
1. 四川新闻联播丨馍馍“进城记”
2. 一块火烧馍，烤“红”四川广元月坝农旅融合新图景
3.探访安徽乡村大集，少有的吊炉火烧馍！60岁大妈靠这手艺，养活几个大学生！
4.日销6000份，十堰这4位年轻人把火烧馍做成了大产业
5.小饼子大美味!央视《味道》栏目聚焦盐亭"火烧馍"
6.面食风味升级——百钻风味液JN-01
7.发酵面食分会2025年第4期面点培训班结业！安琪酵母“原料+技术”双引擎赋能行业发展
配方
制作步骤
一、中种面团制作。
1.将面包粉、、酵母、风味液搅拌成团，放入26℃的醒发箱，醒发2小时，转冷藏12小时备用。
二、主面团制作。
1.和面。将中种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起倒入打面缸，搅拌均匀、光滑，再加入黄油、盐慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在24-26℃。2.冷冻。将面团压平，冷冻30分钟。
3.包油、开酥。将面团包入甜片油，四折1次。再加入蔓越莓，再四折1次，冷藏30分钟。
4.成型。将面团压制8cm厚，裁成15*2.5cm长条，约65g/个，自然卷起编成环形放入模具。
5.最终发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。
6.烘烤。上火210℃ 下火190℃，约15-18分钟。
内容来自｜安琪烘焙高级技师 黄伟
配方
制作步骤
一、中种面团制作。
1.将面包粉、、酵母、风味液搅拌成团，放入26℃的醒发箱，醒发2小时，转冷藏12小时备用。
二、主面团制作。
1.和面。将中种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起倒入打面缸，搅拌均匀、光滑，再加入黄油、盐慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在24-26℃。2.冷冻。将面团压平，冷冻30分钟。
3.包油、开酥。将面团包入甜片油，四折1次。再加入蔓越莓，再四折1次，冷藏30分钟。
4.成型。将面团压制8cm厚，裁成15*2.5cm长条，约65g/个，自然卷起编成环形放入模具。
5.最终发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。
6.烘烤。上火210℃ 下火190℃，约15-18分钟。
内容来自｜安琪烘焙高级技师 黄伟
配方
制作步骤
一、风味面团制作。
1.将所有原料混合均匀，搅拌至酵母溶解，面团温度约25℃。
2.搅拌好的面团，在室温20℃以下时，发酵 8-10小时。天热时，常温发酵 60分钟，再入10-15℃的环境中发酵8-10h 。发酵好的面种pH值为4.3-4.8左右。
二、主面团制作。
1.和面。将所有原料搅拌至面筋完全扩展，为手套薄膜为止，出缸静置5-10分钟。
2.成型。手工包制，为了防粘，可以刷一点油。
3.饧发。包好的包子，常温（18-20℃）静置20-30分钟，根据室温增减时间。
4.速冻。-35℃，冻30分钟左右，包子中心温度为-12℃左右，不同馅料温度有偏差，速冻时间根据实际情况调整。
5.包装。
6.储存：-18℃。温度波动控制在3-5℃，不能自动除霜。
内容来自｜安琪面点高级工程师 曹健、李祥兵
配方
制作步骤
一、风味面团制作。
1.将所有原料混合均匀，搅拌至酵母溶解，面团温度约25℃。
2.搅拌好的面团，在室温20℃以下时，发酵 8-10小时。天热时，常温发酵 60分钟，再入10-15℃的环境中发酵8-10h 。发酵好的面种pH值为4.3-4.8左右。
二、主面团制作。
1.和面。将所有原料搅拌至面筋完全扩展，为手套薄膜为止，出缸静置5-10分钟。
2.成型。手工包制，为了防粘，可以刷一点油。
3.饧发。包好的包子，常温（18-20℃）静置20-30分钟，根据室温增减时间。
4.速冻。-35℃，冻30分钟左右，包子中心温度为-12℃左右，不同馅料温度有偏差，速冻时间根据实际情况调整。
5.包装。
6.储存：-18℃。温度波动控制在3-5℃，不能自动除霜。
内容来自｜安琪面点高级工程师 曹健、李祥兵
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将面包粉、酵母、风味液倒入打面缸，加入水搅拌均匀，面团温度26℃，28－30℃发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时。
二、主面团制作。
1.搅拌。将除黄油和盐的所有原料倒入打面缸，先慢速搅拌，成团后改快速搅拌至面筋七成，加入盐和黄油慢速搅拌,再快速搅拌至面筋扩展，面团温度为28℃。
2.松弛。将面团覆膜松弛15分钟。
3.分割。将面团分割为90g/个，滚圆松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开卷成长条状，辫成梅花结摆盘。
4.醒发。温度：36－38℃,时间：120分钟。
5.烘烤。上火180℃，下火170℃，32分钟。面包中心温度须达到95℃。
内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将面包粉、酵母、风味液倒入打面缸，加入水搅拌均匀，面团温度26℃，28－30℃发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时。
二、主面团制作。
1.搅拌。将除黄油和盐的所有原料倒入打面缸，先慢速搅拌，成团后改快速搅拌至面筋七成，加入盐和黄油慢速搅拌,再快速搅拌至面筋扩展，面团温度为28℃。
2.松弛。将面团覆膜松弛15分钟。
3.分割。将面团分割为90g/个，滚圆松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开卷成长条状，辫成梅花结摆盘。
4.醒发。温度：36－38℃,时间：120分钟。
5.烘烤。上火180℃，下火170℃，32分钟。面包中心温度须达到95℃。
内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方
制作步骤
一、鲁邦种制作。
1.将水和鲜酵母搅拌均匀后加入面包粉搅拌至无颗粒，常温发酵3小时，冷藏10小时后即可使用。
二、汤种制作。
1.将面包粉倒入搅拌缸中，用65℃的水加入面团搅拌到35℃左右，再加入鲜酵母搅拌均匀。常温发酵2小时，冷藏12小时。
三、主面团制作。
1.和面。将面包粉、紫薯粉、水倒入打面缸，水解30分钟，加入盐、波兰种和鲜酵母打至8成面筋，再分次加入汤种、水继续搅拌，拌匀均匀后出缸，最后将桑葚和黑枸杞折叠到面团里。
2.基础发酵。将面团室温发酵30分钟，再翻面一次转4℃环境中冷藏一夜，第二天来回温30分钟。
3.分割。将面团分割为250克/个，滚圆。
4.松弛。覆膜松弛40分钟。
5.成型。将面团整形，放入250克吐司模具。
6.发酵。将面团发酵到高出模具1cm。
7.烘烤。将吐司盒放入烤箱中，上火240℃、220℃，蒸汽3秒，烘烤20分钟。
内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方
制作步骤
一、鲁邦种制作。
1.将水和鲜酵母搅拌均匀后加入面包粉搅拌至无颗粒，常温发酵3小时，冷藏10小时后即可使用。
二、汤种制作。
1.将面包粉倒入搅拌缸中，用65℃的水加入面团搅拌到35℃左右，再加入鲜酵母搅拌均匀。常温发酵2小时，冷藏12小时。
三、主面团制作。
1.和面。将面包粉、紫薯粉、水倒入打面缸，水解30分钟，加入盐、波兰种和鲜酵母打至8成面筋，再分次加入汤种、水继续搅拌，拌匀均匀后出缸，最后将桑葚和黑枸杞折叠到面团里。
2.基础发酵。将面团室温发酵30分钟，再翻面一次转4℃环境中冷藏一夜，第二天来回温30分钟。
3.分割。将面团分割为250克/个，滚圆。
4.松弛。覆膜松弛40分钟。
5.成型。将面团整形，放入250克吐司模具。
6.发酵。将面团发酵到高出模具1cm。
7.烘烤。将吐司盒放入烤箱中，上火240℃、220℃，蒸汽3秒，烘烤20分钟。
内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方
制作工艺
一、水解原料。
1.将原料按配方称好，前置部分水解30分钟左右。
二、主面团制作。
1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐拌匀后快速搅拌，将熟小麦胚芽和后加水打进去，完全扩展后把果料加入拌匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，松弛30分钟。
3.翻面。松弛好的面团3折2次翻面，再冷藏松弛16小时。4.分割。面团回温至18℃，表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分块，约220g/个。
5.分割。面团回温至18℃，表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分块，约220g/个。
6.醒发。放入玻璃柜中，自然醒发，时间60分钟左右。
7.烘烤。平炉上火240℃、下火200℃，烘烤时间：带蒸汽烘烤20分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方
制作工艺
一、水解原料。
1.将原料按配方称好，前置部分水解30分钟左右。
二、主面团制作。
1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐拌匀后快速搅拌，将熟小麦胚芽和后加水打进去，完全扩展后把果料加入拌匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，松弛30分钟。
3.翻面。松弛好的面团3折2次翻面，再冷藏松弛16小时。4.分割。面团回温至18℃，表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分块，约220g/个。
5.分割。面团回温至18℃，表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分块，约220g/个。
6.醒发。放入玻璃柜中，自然醒发，时间60分钟左右。
7.烘烤。平炉上火240℃、下火200℃，烘烤时间：带蒸汽烘烤20分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方
制作步骤
一、波兰种制作。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、主面团制作。
1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入黄油拌匀后快速搅拌将后加水打进去，完全扩展后把果料加入拌匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，松弛30分钟。
3.翻面。松弛好的面团3折2次翻面，再松弛60分钟。
4.分割。面团表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分16条，约140g/个。
5.松弛。不松弛,直接做。
6.成型。扭出纹路圈成贝果型摆盘。
7.醒发。放入醒发箱中，自然醒发，时间50分钟左右。
8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃、下火190℃，打蒸汽，烘烤17分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方
制作步骤
一、波兰种制作。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、主面团制作。
1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入黄油拌匀后快速搅拌将后加水打进去，完全扩展后把果料加入拌匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，松弛30分钟。
3.翻面。松弛好的面团3折2次翻面，再松弛60分钟。
4.分割。面团表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分16条，约140g/个。
5.松弛。不松弛,直接做。
6.成型。扭出纹路圈成贝果型摆盘。
7.醒发。放入醒发箱中，自然醒发，时间50分钟左右。
8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃、下火190℃，打蒸汽，烘烤17分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方
制作步骤
一、波兰种制作。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、法式老面制作。
1.将所有原料按配方称好，倒入打面缸搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
三、主面团制作。
1.和面。除熟小麦胚芽和芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约九成，加入熟小麦胚芽和芝士粉搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛50分钟。
3.分割。100g/个，搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右，搓成水滴型，冷藏2小时。
5.成型。面团擀开，包10g内馅，卷紧成盐可颂型，底部粘白芝麻，放入小吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度70%，时间60分钟左右。
7.烘烤。表面撒烘焙盐，平炉烘烤，上火25℃、下火230℃，带蒸汽烘烤，烘烤16分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方
制作步骤
一、波兰种制作。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、法式老面制作。
1.将所有原料按配方称好，倒入打面缸搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
三、主面团制作。
1.和面。除熟小麦胚芽和芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约九成，加入熟小麦胚芽和芝士粉搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛50分钟。
3.分割。100g/个，搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右，搓成水滴型，冷藏2小时。
5.成型。面团擀开，包10g内馅，卷紧成盐可颂型，底部粘白芝麻，放入小吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度70%，时间60分钟左右。
7.烘烤。表面撒烘焙盐，平炉烘烤，上火25℃、下火230℃，带蒸汽烘烤，烘烤16分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方
制作步骤
一、凤梨酱制作。
1. 将细砂糖煮焦化，加入黄油煮至香味，加入蔓越莓和凤梨一起煮至沸腾，取出汤汁冷却后和玉米淀粉拌匀，冷却即可。
二、液种制作。
1.将面包粉、酵母、水搅拌均匀，面团温度26-28℃，将面团放在室温下1小时后，冷藏。
三、主面团制作。
1.和面。除玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓干除外，将所有原料一起慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟，搅拌至面团扩展，加入玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓，充分搅拌均匀，出缸温度为24－26℃。
2.分割。将面团分割为350/个，搓圆，松弛30分钟。
3.成型。将面团擀开，排气，铺上凤梨馅，折起来即可。
4.醒发。温度为30℃,时间40-50分钟左右。
5.装饰。表面筛面粉，划菱形图案。
6.烘烤。面火260℃、底火220℃，烘烤时间18分钟。
内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方
制作步骤
一、凤梨酱制作。
1. 将细砂糖煮焦化，加入黄油煮至香味，加入蔓越莓和凤梨一起煮至沸腾，取出汤汁冷却后和玉米淀粉拌匀，冷却即可。
二、液种制作。
1.将面包粉、酵母、水搅拌均匀，面团温度26-28℃，将面团放在室温下1小时后，冷藏。
三、主面团制作。
1.和面。除玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓干除外，将所有原料一起慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟，搅拌至面团扩展，加入玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓，充分搅拌均匀，出缸温度为24－26℃。
2.分割。将面团分割为350/个，搓圆，松弛30分钟。
3.成型。将面团擀开，排气，铺上凤梨馅，折起来即可。
4.醒发。温度为30℃,时间40-50分钟左右。
5.装饰。表面筛面粉，划菱形图案。
6.烘烤。面火260℃、底火220℃，烘烤时间18分钟。
内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方
制作步骤
一、波兰种制作。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、法式老面制作。
1.将所有原料按配方称好，倒入打面缸搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
二、主面团制作
1.和面。除熟黑芝麻粉外，将所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约九成，加入熟黑芝麻粉搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛50分钟。
3.分割。100g/个，搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右，搓成水滴型，冷藏2小时。
5.成型。面团擀开，包10g内馅，卷紧成盐可颂型，表面粘海苔粉，底部粘白芝麻放入小吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃、湿度70%，时间60分钟左右。
7.烘烤。表面撒烘焙盐，平炉上火250下火230℃，带蒸汽烘烤，时间：16分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方
制作步骤
一、波兰种制作。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、法式老面制作。
1.将所有原料按配方称好，倒入打面缸搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
二、主面团制作
1.和面。除熟黑芝麻粉外，将所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约九成，加入熟黑芝麻粉搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛50分钟。
3.分割。100g/个，搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右，搓成水滴型，冷藏2小时。
5.成型。面团擀开，包10g内馅，卷紧成盐可颂型，表面粘海苔粉，底部粘白芝麻放入小吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃、湿度70%，时间60分钟左右。
7.烘烤。表面撒烘焙盐，平炉上火250下火230℃，带蒸汽烘烤，时间：16分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂