10月16-19日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，中焙糖协面包师分会协办，安琪酵母股份有限公司冠名并承办的第7届全国青年烘焙师创意面包大赛在武汉国际博览中心隆重举行。来自福建、浙江、广东等地的9家职业院校的18名青年选手参加了大赛。

选手们在八个半小时的赛程内，围绕传统面包与特殊面包、传统餐包与特殊餐包、布里欧修面包、起酥面包、艺术面包六个模块制作了13款造型122个产品，以及1组“中国梦”主题艺术面包。在裁判专业、公平公正地执裁下，黔南民族职业技术学院代表队、福建省新东方技工学校代表队荣获金奖。

颁发裁判聘书

金奖

黔南民族职业技术学院 杨凯、邹青涛

福建省新东方技工学校 黄钰婷、杨思彤

中焙糖协理事长张九魁先生和安琪酵母股份有限公司副总经理杜支红先生为获奖选手颁奖

银奖

上海市贸易学校 张子涵、沈思圆

中山市技师学院 卢健韵、姚乐姮

中焙糖协副理事长兼秘书长张帅先生和中粮粮谷面粉管理部郑州分公司副总经理崔勇先生获奖选手颁奖

铜奖

浙江商业技师学院 肖豪宇、让冉冉

山东城市服务职业学院 李晗菲、姜雨欣

东莞市技师学院 杨巧茹、江浩

中焙糖协副理杨木梅女士和三能器具集团股份有限公司行销总监张志豪先生为获奖选手颁奖

优胜奖

漳州职业技术学院 谢仲春、柯雯琳

包头轻工职业技术学院 郭婷、刘彼得

中焙糖协副理事长缪祝群先生和新麦机械（中国）股份有限公司华中区经理刘树斌先生为获奖选手颁奖

单项奖

1.最佳传统面包奖

福建省新东方技工学校 黄钰婷、杨思彤

大赛裁判员赵霖先生和韩宝先生为获奖选手颁奖

2.最佳餐包面包奖

山东城市服务职业学院 李晗菲、姜雨欣

大赛裁判员陈艳女士和刘婷女士为获奖选手颁奖

3.最佳布里欧修面包奖

东莞市技师学院 杨巧茹、江浩

裁判员廖进忠先生为获奖选手颁奖

4.最佳牛角与丹麦面包奖

上海市贸易学校 张子涵、沈思圆

裁判员杨晓蝾先生为获奖选手颁奖

5.最佳艺术面包奖

黔南民族职业技术学院 杨凯、邹青涛

裁判员姜寨华女士为获奖选手颁奖

6.最佳组织奖

福建省新东方技工学校

中焙糖协理事长张九魁先生为获奖单位颁奖

再次祝贺各位获奖单位和选手！

党的二十届三中全会强调，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务，教育、科技、人才是建设社会主义国家基础性、战略性支撑。希望各位青年烘焙师能够学习并传承精益求精的工匠精神，在崇德尚义中孜孜追求，在交流互鉴中不断探索，在守正创新中勇攀高峰，努力成为焙烤行业的高技能人才。

——携一些问题而来，带许多答案而归

（图/本期安琪烘焙培训班现场）

淅淅沥沥的雨季刚拉开序幕，安琪烘焙培训班的阶梯教室就先飘满了暖融融的麦香。

来自全国天南海北的烘焙爱好者、从业者坐得整整齐齐：因为同一份对烘焙的热爱成了“同窗”，而且每个人来的时候，兜里都揣着一筐实打实的问题。 

天南海北的问题，全是实操摸出来的痛点

报到第一天，大家都做好了准备，等着拿到能落地的答案。

“我们厂做米花糖十几年了，冬季是旺季，春夏季设备、场地全空着！有没有什么烘焙产品能直接对接我们现有生产线，不用额外添太多成本就能上？” 来自湖北公安县的米花糖厂负责人介绍道。

“新西兰人特别爱咱们的烤包子、煎饺，我就想琢磨琢磨，他们的面包文化是什么样的？咱们中式面点和西式烘焙有没有啥能融合？” 江西南昌的黄师傅攒了好久的问题，就等着来这里看个明白。

“我们做原料供应的，天天跟各大烘焙工厂对接，工业生产线的面包全流程到底有哪些环节？关键控制要点是什么？” 来自河南的原料供应商业务代表，特意攒了工业烘焙相关问题，就为了这次能把逻辑彻底捋顺。

没有空泛的疑问，全是大家在经营、生产中踩过坑、碰过壁攒出来的真问题。

专业师资挑大梁，干货全是“能用的实招”

在这几天内，讲师们分工有序：这边刚演示完打面的关键控制点，那边就蹲在学员旁边，把复杂的配方拆成普通人能看懂的步骤，比例、温度、醒发时间，每一个参数都给得明明白白，零基础的学员都能跟着一步步做对。

积极的态度、专业的知识充盈着培训班，也收获了培训班学员的诸多好评。“这次的培训老师经过了专业赛事的培养，积累了大量的理论知识，动手能力也非常强，整个培训班显得活力十足！”

“来的都是真的爱烘焙的，全带着实打实的问题，我们肯定知无不言。”本次培训的主讲老师薛来齐笑着说。

揣着满兜答案走，这趟来得值！

现场操作台一溜排开，调理面包、起酥面包、法式面包等……一份份烤好的面包依次展示，色香味俱全。

满桌盛宴就是此次培训班的成果展示。

经过一周的培训，大家的培训手册都记得满满当当，还有不少人围着老师加微信，就怕回去实操碰到问题找不到人问。

 湖北的米花糖厂负责人在培训班中收获颇丰，不仅系统了解了不同品类的面包，还和同班的原料供应商业务代表建立了联系。江西的黄师傅笔记更是丰富，返程后将一一细化落实。河南的业务代表们更是开心：“终于把工业生产线的全流程摸透了，以前看着神奇的种面，我现在也知道有不同的分类和特点了！”

4月的湖北，繁花绽放。

来自湖南、内蒙古等地的焙烤从业者带着对技艺的热忱，走进安琪位于湖北宜昌的焙烤行业职业能力评价基地，用3天的时间完成了从“熟手”到“持证专业人”的蜕变。

为了那本“硬通货”，我们来了

“干焙烤21年了，手艺都是跟着师傅一点点磨出来的，但总觉得少了点‘官方认可’。”来自长沙的一家知名面包店的技术总监介绍道。“作为校企合作的专业老师，有了这本证，我会以更加专业、严谨的方式育人！”来自同一家公司的生产负责人补充道。

“推动员工参与专业考评，强化人才梯队的培养与认证体系建设，将为企业参评省、市级技能大师工作室等平台，构筑坚实的软实力支撑。”来自浙江的一家企业的负责人表示。

3场考试，把“真功夫”考出来

理论考场：原来我们的经验，都藏在知识点里

“本以为理论考试会很枯燥，没想到很多题目都是我们日常工作里天天遇到的问题！” 拿到试卷的那一刻，不少人松了口气。从原料特性到食品安全，从工艺原理到成本控制，试卷上的每一道题，都是他们在烤炉边、操作台旁反复琢磨过的实战问题。

督导员当场拆封试卷、隔位就坐、手机统一存放……严格的考场纪律，反而让大家更安心：“这样考出来的证，才更有分量！”

实操现场：把每天都在做的事情，做到极致

揉面、发酵、整形、烘烤……这些动作，大家早就做了成千上万次，但在考试现场，每个人都拿出了十二分的认真。

“平时做面包，核心是好吃、好看，每一个步骤严格按照标准进行，好习惯会让考试更加得心应手。”来自的内蒙古的一名资深烘焙师表示。

答辩环节：原来我们的经验，也能变成方法论

“你店里卖得最好的产品是什么？核心竞争力在哪里？” “如果遇到原料涨价，你会怎么调整配方和定价？” 答辩现场，考评员的问题一个比一个犀利，一部分从业者们却答得游刃有余。

这些来自一线的实战经验，在和专家的碰撞中，变成了可复制、可推广的方法论。

拿到证书的那一刻，所有辛苦都值了

证书握在手里，未来的路也更清晰了。

这群在面粉和酵母里打拼的手艺人，从祖国的天南地北而来，考试合格者也终将拥有属于自己的“职业身份证”。这场在湖北宜昌的考试，也成了他们职业生涯中，最难忘的一次“充电”。

往后的烤炉边，他们不仅是揉面的手艺人，更是持证的专业人，带着更足的底气，烤出更多温暖的味道。

面皮风味不足、口感不筋道，馅料鲜香不够、汤汁干涸，批量生产品质易波动……你是否为此发愁？

早餐市场万亿规模，小笼包稳居热门品类前列！

皮薄馅润的小笼包，是刻在中国人骨子里的早餐记忆，但想要做出让人回味无穷的小笼包，发面、调馅、包制每一步都藏着门道。

安琪基于传统风味小笼包，研发了百钻风味液JN-01，并使用其制作风味面团，具有风味有层次、胶质感明显、精准PH值、操作可控的特点。

安琪面点工程师将此技术拆解成可复制的标准化流程，从原理到实操，帮你打造差异化竞争力，用一屉小笼包撬动早餐市场！

2天解锁小笼包全套技艺

培训品种

·红油小笼包

·鲜肉小笼包

·酱肉小笼包（熟馅）

/ 5月28日 / 理论及实操培训

上午8:30报到，同时开班。

/ 5月29日 / 学员实操+品鉴交流

上午教学及练习，下午可安排返程。

培训须知

/ 培训时间 / 

2026年5月28日-29日

/培训地点/

安琪宜昌总部：湖北省宜昌市伍家岗区城东大道168号

/培训班规格/

限招15人，小班教学名额有限，先到先得

/培训费用/

600元/人（交通、食宿自理）

预报名需预缴100元锁定席位，开班时补齐余款。

/报名需提供资料/

参训人员姓名、工作单位、联络地址及电话

/报名咨询/

付先生：13972008551

刘先生：18086372266

/对公汇款账户/

开户名称：安琪酵母股份有限公司

开户银行：招商银行宜昌分行营业部

银行账号：171280397910001

为什么选择安琪培训班？

✅ 行业权威指导。

中国粮油学会发酵面食分会全程支持，专业度拉满。

✅ 潜心多年研发产品及技术。

集中研发及应用技术骨干工程师，研发出百钻风味液JN-01，并开发适配的风味面团技术。

✅ 实操教学模式。

拒绝纸上谈兵，从理论到实操全方位掌握。

✅ 小班精细指导。

老师释放精力，专心教学。

✅ 人脉资源拓展。

结识各地面点从业者，交流经营与技术经验。

3月23日，2026年安琪首期轻工焙烤职业技能评价班在广州顺利完成！本次一共集结了华南各地20余位一线焙烤从业者，大家在安琪焙烤行业职业能力评价基地完成了全流程考核，考核合格者将获得行业权威技能证书！

考评含金量直接拉满

这次考核由中国焙烤食品糖制品工业协会统筹指导，面包师分会协办，对照国家+行业双项技能评价标准执行，从出题、监考到评分全环节严格规范，拿到的证书可是全行业认可的“能力通行证”。

现场高光回顾来啦

理论考场 · 严阵以待 

督导员当场宣读考场纪律、密封试卷现场拆封、考生间隔落座答题，全程公平公开。

实操考场 · 各显神通 

考前专门做了规则动员讲解，特意安排一人一工位的考试配置，大家纷纷拿出看家本领，成品不管是卖相还是口感都超能打，考评员对照标准逐项打分

答辩考场 · 从容应对 

面对考评员的专业提问，大伙都结合自己的一线从业经验侃侃而谈。

好评不断

这次活动结束后我们收到了超多小伙伴的反馈： “本来还担心自己技术有短板，考完才明确了优势和补短板的方向，还和很多同仁加深了认识，这趟来得太值了！” “终于拿到了盼了好久的权威证，以后工作都更有底气了！”

下一班已经在安排啦

没赶上本次广州站的小伙伴别着急！ 安琪将继续在中国焙烤食品糖制品工业协会的指导下，坚守“集行业之力、办行业之事、为行业服务、促行业发展”的理念，以焙烤行业职业能力评价基地为核心，依托在北京、上海、武汉、宜昌、成都、广州、山南等全国区域总部，陆续推出技能培训认证、专业技能赛事等活动，为焙烤人搭建最靠谱的成长平台。

阳春三月，草木萌发。安琪酵母位于湖北宜昌的总部园区内，首期面点加工技术培训班正火热开班。20余名来自全国各省市的面点从业者齐聚于此，共赴一场春日里的发酵面食技术与美味之约。

宽敞明亮的实操教室内，醒发箱、蒸烤设备等一应俱全，揉好的发面团带着清新麦香，刚出锅的暄软花卷冒着热气。安琪高级工程师曹健、李祥兵等人俯身在学员旁，手把手调整揉面的手势、讲解发面的温度控制技巧，整间教室浸在暖融融的烟火气里，处处是鲜活的生机。

“包子、馒头等发酵面食是我国的传统主食，市场广阔。”来自浙江及福建的两位发酵面食私营业主介绍了他们选择发酵面食行业的初衷，并热情分享了此行的收获：“在这里我们补齐了很多专业短板，深入学习了发面技巧、食品安全知识，并且了解了众多优质的食品原料。未来将开发一些兼具颜值、美味与健康的养生馒头等系列产品。”

培训班也吸引了江苏一家可以追溯到清朝光绪年间，经营各类江南风味糯米糕团及传统小吃的“中华老字号”。其门店代表眼光独到，很快就锁定了两款可落地的产品：“此次培训的玫瑰酒酿馒头、抹茶卷两款产品，颜色清新、口感甜软，适合我们店的风格，对年轻人的吸引力足。”

“面粉在实际的应用中会有哪些场景？客户如何高效地使用？”山东一面粉企业优秀代表，心中牢记着此次培训的关键点。“此次培训，重点了解了面粉在发酵面食领域中应用特点，这将促使我们为客户提供更高效、更优质的技术方案。”

这些朴素的期待背后，藏着普通人的营生，也映照着中国人三餐四季。刚刚落幕的全国两会上指出，我国粮食产量达到1.43万亿斤，农产品总量及人均占有量也均位居世界前列，市场供给充足、品种丰富，一年四季想吃啥都有。充裕的供给托稳了中国饭碗，也让老百姓的餐桌需求从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康、吃得有特色”转型，而味美、营养的中式发酵面食，成了不少人升级、深造的重要选择。

牢牢端好中国饭碗，从来不是一句空话。作为深耕发酵领域多年的企业，安琪酵母常年开设面点及烘焙技术培训班，是以技术赋能从业者的务实行动。把标准化的研发成果转化为普通人能上手的实用技术，把更健康、更多元的发酵面食送上千家万户的餐桌，用实打实的行动守护人间烟火，助力发酵面食技能人才成长。