当层层叠叠的酥皮在掌心舒展，当麦香与黄油的香气交织成最动人的气息，2026法国维也纳甜酥世界杯中国预选赛的入围选手们，迎来了赛前最关键的技术赋能时刻。
2026年7月11日至12日，一场专为入围选手量身打造、聚焦赛事艺术面包创作模块的集训在湖北宜昌顺利举行，为即将奔赴长沙、郑州、南宁三大赛区的甜酥匠人，送上了兼具专业深度与实战价值的技术赋能。'
聚焦核心：为匠人量身打造的实战课堂
为助力选手在区域预选赛中发挥出更佳竞技状态，赛事组委会和安琪酵母联合组织了本次赛前适应性集训，特邀中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司研发产品经理张美琦，以及安琪酵母股份有限公司高级工程师，全国技术能手廖进忠，围绕艺术面包创作的核心原料底层逻辑展开专项分享。从不同筋度面粉的适配选择，到不同温湿度环境下酵母的活性调控，老师们跳出空泛的理论框架，把艺术面包创作中最容易被忽略的细节拆解到每一个操作动作里。
硬核特训没有一句废话，全是要点
集训全程围绕选手备赛实际需求设计，没有空泛理论内容：从不同温湿度下的酵母应用技巧、常用食品原料的适配方法，到维也纳甜酥的开酥细节、发酵节奏把控，老师们结合多年一线实操经验，把日常练习中容易忽略的技术点拆解清楚。针对赛事设置的艺术类面包环节，也重点讲解了面团筋度控制、造型塑形、烘烤定型等实用要点，搭配现场演示和一对一实操指导，让不同基础的选手都能找到自己的备赛提升方向。
集训现场没有身份隔阂，大家在操作台边互相交流日常练习的经验，有人反复调整开酥的力度与折叠角度，有人请教国风元素融入面包创作的落地方法，氛围踏实专注。有即将参加长沙首站赛事的选手反馈，之前自己备赛时卡在几个发酵节点上，这次跟着老师理清了酵母在不同面团里的作用逻辑，困扰很久的问题就解决了。
大师点津细节之处见真章
廖老师特别指出，艺术面包各个组成部分中不同品质面团的使用，与组装成品最重要的粘合剂——“糖色”变化的敏锐度，决定了作品最终的稳定性。他详细讲解了糖水煮沸后，继续熬煮至170~180℃，再冷却至140~145℃后使用的关键细节，以及不同面团烘烤冷却后的坚硬度对成品搭建的直接影响。
艺术面包的终极挑战，是在可食用性与艺术性间找到平衡。不同部位需使用不同筋度的面团；支架部分追求坚挺承重，装饰部分讲究细腻可塑。面团状态、温度控制、烘烤精度，三者环环相扣，共同构成一件作品从“立得住”到“够出彩”的完整路径。
作为烘焙行业的长期技术伙伴，安琪一直以实用技术服务陪伴烘焙从业者成长。这次集训既是赛前的技术校准，也给不同背景的甜酥匠人搭建了交流平台，大家以酥为媒、以技会友，在实操打磨中补全备赛细节。
目前距离长沙首站开赛已不足半个月，所有参训选手都带着更扎实的技术状态进入最后备赛阶段。后续安琪也会持续关注三大赛区的赛事进程，做好赛事专供原料和技术保障，陪伴选手们把日常揉进面团的功夫，稳稳呈现在赛场作品中。
7月20日~25日，带着满室麦香与学员们的满满收获，为期5天的第49期安琪暑期烘焙培训班，在宜昌安琪总部圆满结业。作为安琪联合中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会联合打造的行业赋能平台，本期培训没有停留在“教配方”的浅层次，而是把课程铺开到贝果、甜面包、大米面包、吐司、起酥、法棍、恰巴塔、酸面包、碱水面包及蛋糕甜点
