10月22日—23日，第八届“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛总决赛在武汉国际博览中心举行并圆满收官。来自全国职业院校、技师学院及企业培训的十支队伍同台竞技，两天角逐后，各项奖项及新一届烘焙新星名单悉数出炉。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁、安琪酵母股份有限公司副总经理杜支红、安琪酵母烘焙面食业务中心副总经理宋宜兵及各赞助商代表莅临现场，关注选手表现与赛事成果，为中国烘焙新生代助阵赋能。

赛场直击：面团为笔、青春作答

两天对决，十支队伍在八个半小时赛程内展开对决。整形台前手法利落，发酵箱旁紧盯状态，出炉时刻评委巡场、观众围拍、弹幕刷屏。

八个品类、16款造型、122个产品、外加1组“运动青春”主题艺术面包——艺术面包看造型，起酥面包看开酥与规整度，传统面包看长时发酵的切面与气孔。两天赛程，从基本功到创意，00后青年烘焙师用作品说话。

匠心执裁，共鉴烘焙新高度

颁奖仪式由本次比赛执行长冷建新主持；裁判团队由行业资深专家组成：廖进忠、姜寨华、陈艳、刘婷、韩宝、徐伟男、薛伟。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁为裁判颁发聘书。

第八届“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛

名单揭晓，荣耀加冕

金奖：

中国轻工业联合会党委委员，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁先生和安琪酵母股份有限公司烘焙面食业务中心副总经理宋宜兵先生为获奖选手颁奖

银奖：

中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅先生和中粮粮谷烘焙研发中心技术总监陈艳女士为获奖选手颁奖

铜奖：

中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长杨木梅女士和新麦机械（中国）股份有限公司华中区经理刘树斌先生为获奖选手颁奖

优胜奖：

中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长缪祝群先生与全国劳动模范、全国轻工行业劳动模范冷建新为获奖选手颁奖

其他获奖名单

最佳艺术面包奖：

大赛裁判长廖进忠先生为获奖选手颁奖

最佳牛角与丹麦面包奖：

大赛裁判员姜寨华女士为获奖选手颁奖

最佳布里欧修面包奖：

大赛裁判员陈艳女士为获奖选手颁奖

最佳餐包面包奖：

大赛裁判员韩宝先生和刘婷女士为获奖选手颁奖

最佳传统面包奖：

大赛裁判员徐伟男先生和薛伟先生为获奖选手颁奖

再次祝贺各位获奖单位和选手！

八届赛事，完整链条

安琪酵母股份有限公司作为赛事冠名承办方，安琪酵母及相关食品原料成为大赛指定使用产品，塑造专业赛事级、竞技级原料心智，强化安琪在烘焙赛道龙头形象。自2017年创办以来，连续承担了8届赛事的具体组织与执行工作，建立了选拔、集训、实战的完整培养链条。

颁奖仪式上，安琪酵母股份有限公司烘焙面食业务中心副总经理宋宜兵表示，安琪将继续履行行业领军企业社会责任，坚持以赛育人、以赛促产，将生产端真实要求带入赛场，推动“可复制、可放大”的行业标准落地，为青年烘焙师搭建成长通道。

行业合力，护航赛事

大赛的成功举办，同样离不开中粮粮谷面粉管理部、三能器具（无锡）有限公司、新麦机械（中国）股份有限公司等企业的大力支持。颁奖仪式上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁为赞助商颁发第八届“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛唯一指定产品荣誉奖杯。

八届赛事，八届坚守。从创办至今，“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛已成为青年烘焙师从课堂走向赛场、从训练走向实战的重要平台。面团为笔，青春作答——祝贺所有获奖选手，也感谢每一支参赛队伍、每一位裁判与工作人员。

第九届“安琪酵母杯”青年烘焙师大赛，我们再会！

8月3日至9日，2026年全国职业院校食品类焙烤专业骨干教师培训班，在湖北宜昌顺利结课。在全国食品产业行指委的指导下，安琪酵母连续举办了16期的“金牌师资班”，为国内烘焙职业教育，交出了一份亮眼的新答卷。

多年深耕，续写职教初心

本期培训班由全国食品产业职业教育教学指导委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会联合主办，安琪酵母股份有限公司承办。

本次教学团队阵容强大,由安琪正高级工程师、世赛烘焙项目专家冷建新，安琪烘焙大师、全国技术能手、世赛湖北烘焙项目专家廖进忠，全国行业职业技能竞赛轻工行业裁判员、国家职业技能等级评价高级考评员黄伟、罗湘桂等行业资深专家共同授课。

课程紧密围绕世界技能大赛烘焙项目以及UIBC国际青年烘焙师大赛的技术标准设置，帮助参训教师系统熟悉烘焙项目技术文件与完整比赛流程，熟练掌握竞赛指定品种的规范制作方法，切实提升食品加工技术类骨干教师的理论储备与实操教学水平，把国际通用高标准，真正转化为日常课堂里的教学能力。 

实操为主，内容贴合日常教学需求

本期培训以现场演示和动手实操为核心，全程参考世赛烘焙项目的通用技术规范设置教学环节，大幅压缩空泛的理论讲解时长，将大多数课时留给产品实操练习：

软欧与布里欧修方向：完成辫子面包、花式布里欧修的演示与全流程制作

法棍系列方向：覆盖标准法棍、4种不同造型花式法棍、3种特色花式法包的演示与实操

起酥品类方向：练习弯牛角、直牛角两款基础可颂，以及3种不同造型的花式丹麦

特色面包方向：完成德式黑麦面包、风味恰巴塔、碱水面包的演示与制作

艺术面包方向：学习平面艺术面包、立体艺术面包的设计思路与制作方法

从法棍的割纹角度调整，到可颂开酥的层数控制，再到恰巴塔的内部气孔状态、立体艺术面包的结构稳定性，授课老师会在现场逐一跟进学员的操作细节，及时纠正大家平时教学中容易忽略的小问题。不少参训老师课后反馈，这次带回去的不只是几款产品的制作方法，更多是能直接用到自己课堂里的教学思路。  

持续输出，培养更多烘焙新生力量

作为全国食品产业行指委重点指导的品牌师资项目，该系列培训自2016年首次开班以来，至今已成功举办16期全国职业院校食品类专业焙烤方向骨干教师培训，11年间累计为中国烘焙行业培养出310名技能型双师人才，为世界技能大赛烘焙项目在中国的落地、推广与人才梯队建设，持续输出核心师资力量。 

未来，这个系列培训还将持续跟进行业最新技术迭代，动态优化课程内容，搭建起更畅通的校企教学交流平台，为国内烘焙行业的高技能人才培养，持续输出坚实的支撑力量。

7月21日~25日，带着满室麦香与学员们的满满收获，为期5天的第49期安琪暑期烘焙培训班，在宜昌安琪总部圆满结业。作为安琪联合中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会联合打造的行业赋能平台，本期培训没有停留在“教配方”的浅层次，而是把课程铺开到贝果、甜面包、大米面包、吐司、起酥、法棍、恰巴塔、酸面包、碱水面包及蛋糕甜点十大品类、30余款产品产品，从经典款到创意款一应俱全，学员在系统化的理论学习和高强度实操中，完成了从“会做”到“懂做”的技能跃升。

十大品类全覆盖，从打基础到拓思路一步到位

本期课程在产品设计上特意兼顾了“基本功打底”和“市场适配”两个维度：一边安排了汤种白吐司、经典可颂、戚风蛋糕坯这类烘焙人必须啃透的基础款，帮大家把之前零散的技术点重新梳理扎实；另一边也加入了墨鱼番茄肉松贝果、黑金芝士猪扒包、虎皮益生菌冰面包、青芥虾排可颂这类当下门店复购率极高的创意单品，让学员在吃透传统技法的同时，直接拿到能落地的新品思路。

5天的集训里，安琪资深讲师团队全程采用“理论讲解+同步演示+手把手盯实操”的模式：从不同面粉的蛋白质含量怎么选，到面团发酵的温湿度差怎么控，再到整形的手势细节、烘烤的火候节点，每一个环节都拆解得明明白白。学员们的笔记本上记满了标注，课堂上随时举手提问，讲师就在操作台边现场演示调整，把平时门店里遇到的模糊问题，在课堂上彻底捋得清清楚楚。

带着问题来，揣着落地方案走

这一期的学员从全国各地奔赴宜昌，有刚开店半年、正愁产品线升级的年轻店主，有在酒店饼房做了多年、想突破技术瓶颈的资深从业者，还有攒了很久经验、正准备开自己第一家店的技术爱好者。

很多人来之前都带着自己店里攒了很久的“老大难”问题：起酥开酥分层总是不均匀、米面包放两天就老化掉渣、酸面包发酵状态忽好忽坏……这些在日常运营里反复试错都没解决的痛点，在课堂上都得到了讲师的针对性拆解和现场调试演示。

一位来自广东的学员分享道：“以前做可颂总是不清楚为什么同一批面团有的成功有的失败，这次老师从面粉选择、黄油温度到折叠手法一步步拆解，我终于找到了自己的操作盲区。回去之后有信心把店里的起酥产品线重新升级一遍。”

49期沉淀，为烘焙行业攒下实打实的成长底气

自安琪烘焙培训班开办以来，已累计举办49期，为全国烘焙行业输送了大量专业技术人才。作为中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会的主办单位之一，安琪酵母始终致力于搭建集技术交流、产品研发、人才培养于一体的行业平台。

安琪烘焙技术中心的相关负责人在结业仪式上说：“每一期培训的结业，从来都不是终点，而是大家回到各自岗位上的新起点。我们希望能持续为行业培养更多懂原理、能落地、有创意的烘焙人才，也欢迎更多从业者和爱好者走进安琪，用手里的技术，给自己的烘焙事业赋能。”

盛夏有期，学成“焙”至，期待每一位学员带着在安琪收获的知识与技艺，在各自的烘焙之路上走得更稳、更远。

关于安琪烘焙培训班

安琪烘焙培训班由安琪酵母股份有限公司与中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会联合主办，定期在宜昌安琪总部举办。培训内容涵盖面包、蛋糕、起酥、中西式面点等多个品类，由行业资深讲师团队全程实操授课，为烘焙从业者及爱好者提供系统化、专业化的技术提升平台。

当层层叠叠的酥皮在掌心舒展，当麦香与黄油的香气交织成最动人的气息，2026法国维也纳甜酥世界杯中国预选赛的入围选手们，迎来了赛前最关键的技术赋能时刻。

2026年7月11日至12日，一场专为入围选手量身打造、聚焦赛事艺术面包创作模块的集训在湖北宜昌顺利举行，为即将奔赴长沙、郑州、南宁三大赛区的甜酥匠人，送上了兼具专业深度与实战价值的技术赋能。'

聚焦核心：为匠人量身打造的实战课堂

为助力选手在区域预选赛中发挥出更佳竞技状态，赛事组委会和安琪酵母联合组织了本次赛前适应性集训，特邀中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司研发产品经理张美琦，以及安琪酵母股份有限公司高级工程师，全国技术能手廖进忠，围绕艺术面包创作的核心原料底层逻辑展开专项分享。从不同筋度面粉的适配选择，到不同温湿度环境下酵母的活性调控，老师们跳出空泛的理论框架，把艺术面包创作中最容易被忽略的细节拆解到每一个操作动作里。

硬核特训没有一句废话，全是要点

集训全程围绕选手备赛实际需求设计，没有空泛理论内容：从不同温湿度下的酵母应用技巧、常用食品原料的适配方法，到维也纳甜酥的开酥细节、发酵节奏把控，老师们结合多年一线实操经验，把日常练习中容易忽略的技术点拆解清楚。针对赛事设置的艺术类面包环节，也重点讲解了面团筋度控制、造型塑形、烘烤定型等实用要点，搭配现场演示和一对一实操指导，让不同基础的选手都能找到自己的备赛提升方向。

集训现场没有身份隔阂，大家在操作台边互相交流日常练习的经验，有人反复调整开酥的力度与折叠角度，有人请教国风元素融入面包创作的落地方法，氛围踏实专注。有即将参加长沙首站赛事的选手反馈，之前自己备赛时卡在几个发酵节点上，这次跟着老师理清了酵母在不同面团里的作用逻辑，困扰很久的问题就解决了。

大师点津细节之处见真章

廖老师特别指出，艺术面包各个组成部分中不同品质面团的使用，与组装成品最重要的粘合剂——“糖色”变化的敏锐度，决定了作品最终的稳定性。他详细讲解了糖水煮沸后，继续熬煮至170~180℃，再冷却至140~145℃后使用的关键细节，以及不同面团烘烤冷却后的坚硬度对成品搭建的直接影响。

艺术面包的终极挑战，是在可食用性与艺术性间找到平衡。不同部位需使用不同筋度的面团；支架部分追求坚挺承重，装饰部分讲究细腻可塑。面团状态、温度控制、烘烤精度，三者环环相扣，共同构成一件作品从“立得住”到“够出彩”的完整路径。

作为烘焙行业的长期技术伙伴，安琪一直以实用技术服务陪伴烘焙从业者成长。这次集训既是赛前的技术校准，也给不同背景的甜酥匠人搭建了交流平台，大家以酥为媒、以技会友，在实操打磨中补全备赛细节。

目前距离长沙首站开赛已不足半个月，所有参训选手都带着更扎实的技术状态进入最后备赛阶段。后续安琪也会持续关注三大赛区的赛事进程，做好赛事专供原料和技术保障，陪伴选手们把日常揉进面团的功夫，稳稳呈现在赛场作品中。

——携一些问题而来，带许多答案而归

（图/本期安琪烘焙培训班现场）

淅淅沥沥的雨季刚拉开序幕，安琪烘焙培训班的阶梯教室就先飘满了暖融融的麦香。

来自全国天南海北的烘焙爱好者、从业者坐得整整齐齐：因为同一份对烘焙的热爱成了“同窗”，而且每个人来的时候，兜里都揣着一筐实打实的问题。 

天南海北的问题，全是实操摸出来的痛点

报到第一天，大家都做好了准备，等着拿到能落地的答案。

“我们厂做米花糖十几年了，冬季是旺季，春夏季设备、场地全空着！有没有什么烘焙产品能直接对接我们现有生产线，不用额外添太多成本就能上？” 来自湖北公安县的米花糖厂负责人介绍道。

“新西兰人特别爱咱们的烤包子、煎饺，我就想琢磨琢磨，他们的面包文化是什么样的？咱们中式面点和西式烘焙有没有啥能融合？” 江西南昌的黄师傅攒了好久的问题，就等着来这里看个明白。

“我们做原料供应的，天天跟各大烘焙工厂对接，工业生产线的面包全流程到底有哪些环节？关键控制要点是什么？” 来自河南的原料供应商业务代表，特意攒了工业烘焙相关问题，就为了这次能把逻辑彻底捋顺。

没有空泛的疑问，全是大家在经营、生产中踩过坑、碰过壁攒出来的真问题。

专业师资挑大梁，干货全是“能用的实招”

在这几天内，讲师们分工有序：这边刚演示完打面的关键控制点，那边就蹲在学员旁边，把复杂的配方拆成普通人能看懂的步骤，比例、温度、醒发时间，每一个参数都给得明明白白，零基础的学员都能跟着一步步做对。

积极的态度、专业的知识充盈着培训班，也收获了培训班学员的诸多好评。“这次的培训老师经过了专业赛事的培养，积累了大量的理论知识，动手能力也非常强，整个培训班显得活力十足！”

“来的都是真的爱烘焙的，全带着实打实的问题，我们肯定知无不言。”本次培训的主讲老师薛来齐笑着说。

揣着满兜答案走，这趟来得值！

现场操作台一溜排开，调理面包、起酥面包、法式面包等……一份份烤好的面包依次展示，色香味俱全。

满桌盛宴就是此次培训班的成果展示。

经过一周的培训，大家的培训手册都记得满满当当，还有不少人围着老师加微信，就怕回去实操碰到问题找不到人问。

 湖北的米花糖厂负责人在培训班中收获颇丰，不仅系统了解了不同品类的面包，还和同班的原料供应商业务代表建立了联系。江西的黄师傅笔记更是丰富，返程后将一一细化落实。河南的业务代表们更是开心：“终于把工业生产线的全流程摸透了，以前看着神奇的种面，我现在也知道有不同的分类和特点了！”