配方制程
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- 香蕉布丁塔
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塔皮 配料 黄油 60g 盐 1.3g 细砂糖 2g 蛋液 20g 中筋粉 85g 做法 1. 黄油室温软化，加入细砂糖、盐，混合拌匀。 2. 在1中分次加入蛋液，搅拌均匀。 3. 在2中筛入中筋粉，揉捏均匀后，用保鲜袋包裹，冷藏2小时。 4. 取出3，擀成0.3cm厚的薄片，放模具上整形，去除多余饼皮后，冷藏定型30分钟。 ...
05月25日
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- 拿菲雪蛋糕
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原料： 蛋清500g 糖400g 金澳司烤焙奶油500g 低粉180g 杏仁粉30g 制作方法： 1.将蛋清、糖打至稍5成发泡。 2.加入低粉、杏仁粉拌匀。 3.加入溶化烤焙油拌匀即可。 4.模具内放上少许的蔓越莓干再挤上面糊9分满烘烤。 提示： 烘烤温度：200/180℃ 烘烤时间：20分钟
05月16日
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- 法香片
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原料： 高粉1200g 低粉300g 盐20g 酵母15g 改良剂10g 水1000g 金澳司烤焙奶油300g 炼乳500g 制作过程： A.面团制作 1.高粉、低粉、酵母、盐、改良剂、水慢速搅拌匀; 2.快速搅拌至9成筋度; 3.松弛10分钟; 4.分割300g每个; 5.发酵30分钟; 6.擀开卷成棍状、装盘; 7.进发酵柜发酵至1.5倍; 8.斜...
05月12日
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- 富丽金卷面包
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原料： 面团 老面 450g 细糖 300g 鸡蛋 200g 牛奶 300g 水 500g 高筋粉 1500g 酵母 15g 改良剂 5g 奶粉 60g 全麦粉 200g 金澳司烤焙奶油 180g 盐 15g 黄金牛奶皮 牛奶120g 细糖50g 金澳司A级液态油50g 低筋粉 50g 速溶吉士粉 10g 金澳司高级酥油 70g 鸡蛋 5个 制作方法： 1、 细...
05月10日
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- 洛克甜奶酥
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原料： 面团 种面 高粉700g 糖50g 酵母12g 改良剂10g 全蛋250g 水150g 主面 高粉300g 糖160g 奶粉60g 盐10g 水250g 金澳司烤焙奶油120g 奶酥馅 金澳司烤焙奶油110g 金澳司高级酥油36g 奶粉180g 玉米粉10g 糖粉80g 葡萄干60g 水24g 洛克皮 高粉200g 金澳司烤焙奶油200g 甜...
05月02日