在5月上海焙烤展上安琪推出了全新的披萨专用酵母及披萨预拌粉等产品，该产品独特的酵母性能，满足了披萨工厂大批量生产以及各类饼店、酒店、餐饮行业小批量生产披萨的专业化需要。 披萨专用酵母产品优势1、使面团具有更好的延展性，便于披萨成型，节省时间。不会任意回缩成椭圆形；2、 改善面团的发酵风味；3、产品稳定，适合各种工艺披萨制作，使您的披萨拥有良好口感，更轻、薄、脆， 咬断性好。添加量：根据需要添加，隔夜冷藏法建议添加量为0.4%。包装规格：500克*20安琪披萨酵母对面团延展性的提高上图中，使用了开酥机使面团的厚度相同，检测面团的延展性。为了便于比较上下方对应的箭头相同的长度，根据测量计算，可提高10%以上的延展性。安琪活性干酵母（披萨用）使用示例制作配方注：以上配方为隔夜法制作的披萨面团。制作步骤• 将酵母、盐和面粉加入搅拌机中，慢速1分钟搅拌均匀• 调整水温，将水和橄榄油同加入面粉中，慢速搅拌8分钟，转为快速搅拌至面团充分扩展，控制面团温度在23-25度• 取出面团，将面团放到桌面上松驰30分钟• 分割面团250克/个，搓圆，放入塑料盒，密封好（防止长时间发酵表面变干）• 再放到4度冷藏发酵箱中发酵24-72小时待用（即面团的成熟，产生风味） 披萨的制作及装饰第一步面团的展开：用铲刀取面团时应保持面团的完整性，放在撒有面粉的桌面上，手指并拢开始压面团，用指腹从靠近身体的一端向远端排气压平，然后面团转90度，再按照相同的方法操作，这之后放在双拳头上撑开，操作方法如下图：④成品披萨 百钻披萨预拌粉简介安琪还针对广大餐饮行业、超市生鲜系统等开发了百钻披萨预拌粉，该产品大大简化了披萨的配料工艺，使您不具备技术条件也能方便地做出高品质的披萨饼坯。包装规格：900克*10产品优势• 更方便。由于已经经过科学配比，只需要将预拌粉与面粉、橄榄油和水混合，即便是新手也能够快速做出高质量的披萨。• 操作性好，节省时间。使用百钻披萨预拌粉的面团更容易展开，不易回缩，提高制作披萨饼底效率；• 成品高质量。烘烤更易着色，保持更多水分，饼底更薄脆，口感更好；• 更广的适用性。满足饼店、餐饮、超市生鲜部、酒店等小批量制作披萨的需求。制作配方
关于那不勒斯披萨 那不勒斯比萨(Naples pizza)是一种配上了马苏里拉芝士和番茄酱的比萨，圆形、边缘突起中间很薄，可谓披萨界最平凡而又最特别的披萨，它已成为意大利披萨的代名词，是世界各地最常见的披萨。它起源于四百多年前的传统配方，经久不衰的同时还不断推陈出新，而经典款“玛格丽特”（只有番茄、罗勒和奶酪等基础材料的最简单的披萨）的人气从未被超越。传统的那不勒斯披萨有以下几个特点：面团不使用擀面棍而是只用手推压和展开，也不使用机器；展开的面团边缘厚中间薄（约2-3毫米）；制作好的比萨必须在500℃左右柴炉中烘烤45-90秒，随着烘焙技术的发展，披萨电烤炉也得到了广泛应用；那不勒斯比萨的面团仅用面粉，水，酵母，盐4种材料或加少许橄榄油。 那不勒斯经典披萨制作流程 1制作配方原料百分比高筋粉+低筋粉70%+30%盐2-2.5%橄榄油2.5%安琪活性干酵母（披萨用）0.4%水66%注：以上配方为隔夜法制作的披萨面团。2制作流程将酵母、盐和面粉加入搅拌机中，慢速1分钟搅拌均匀调整水温，将水和橄榄油同加入面粉中，慢速搅拌8分钟，转为快速搅拌至面团充分扩展，控制面团温度在23-25度取出面团，将面团放到桌面上松驰30分钟分割面团250克/个，搓圆，放入塑料盒，密封好（防止长时间发酵表面变干）再放到4度冷藏发酵箱中发酵24-72小时待用（即面团的成熟，产生风味）备注：使用安琪活性干酵母（披萨专用）后具有更好的延展性3披萨的制作及装饰第一步面团的展开：用铲刀取面团时应保持面团的完整性，放在撒有面粉的桌面上，手指并拢开始压面团，用指腹从靠近身体的一端向远端排气压平，然后面团转90度，再按照相同的方法操作，这之后放在双拳头上撑开，操作方法如下图：250克的面团展开后的效果图如下：第二步放装饰料：面团展开后，开始放番茄酱和其它披萨装饰料装饰完成后的披萨饼如下图：第三步烘烤：将制作好的披萨用披萨铲放在已经预热好的披萨烤炉（注披萨烤炉的炉高约12厘米）中，炉温上火350/下火300，烘烤约3分钟，烘烤约2分钟时，用小披萨圆铲将披萨在原地方旋转180度，检测披萨底部颜色和面部颜色达到金黄可取出，烘烤期间出现一些大气泡烤糊的现象也属正常。其它的装饰方法可根据自己的喜好进行装饰有了很好的披萨饼底，表面的装饰可以尽情演绎。查看更多披萨装饰【图文】“首届比萨精英挑战赛”22款超炫PIZZA，有没有你想要的菜？关于安琪活性干酵母（披萨专用）产品特点：1、使面团具有更好的延展性，便于披萨成型；2、产品稳定，具有更长时间发酵耐力；3、适合各种工艺披萨制作；3、改善面团的发酵风味。添加量：根据需要添加，隔夜冷藏法建议添加量为0.4%。包装规格：500克*20