配方原料推荐制作步骤一、酱料制作。1. 甘纳许酱制作。将巧克力和百钻稀奶油一起隔水溶化，在加入熟杏仁粒一起，温度在35度左右时，淋在吐司表面。2. 高脂可可膏制作。将可可粉与牛奶一起慢速搅拌均匀，成膏状。二、主面团制作。1. 和面。将除黄油和巧克力豆、可可膏以外，所有材料一起揉至均匀光滑约7成面筋，在加入黄油和调制可可膏，继续搅拌至光滑、手套膜状。2. 温度。面团控制在24-26℃。3.分割。原味面团150克/个，滚圆。4.松弛。面团放置30℃左右环境中，松弛20-30分钟。5.成型。将面团拍扁排气，杆成成长条状，卷起来。6.规格。150克/个X3，放入450克的吐司磨具中。7.发酵：温度33-35℃，湿度80％，时间约120分钟，8.烘烤。上火170℃，下火210℃，烘烤约25分钟【带烤盘】。9.装饰。表面淋上甘纳许酱。内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟
配方原料推荐制作步骤一、奶皮酱制作。1.将所有的原料混合均匀，备用。二、主面团制作。1.和面。除黄油和乳化剂以外，将其他材料一起慢速搅拌均匀，在快速搅拌至7成面筋，加入黄油和天鹰面包乳化剂T1，一起搅拌均匀，成手套膜即可。2.温度。面团温度控制在24-26℃。3.分割。将面团直接分割为160克/个，滚圆。4.成型。将面团擀成条状，挤上酸奶卡仕达酱25-30克/个，卷起，编成单股辫子。规格为160克x5x3/盘。5.发酵。将面团放入温度33-35℃，湿度80％的环境中，时间约120分钟。6.装饰。烤前在面包表面挤上奶皮酱。7.烘烤。上火170℃，下火160℃，烘烤约32-35分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟
配方原料推荐制作步骤一、制作波兰种、法式老面。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、制作主面团。1.和面。除草莓粉，红曲米粉，蔓越莓丁外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入草莓粉，红曲米粉，蔓越莓丁搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24-26℃左右，松弛30分钟。3.分割。100g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.汆烫。将面团放入100℃红糖水中，正反面各汆烫30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎。8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟左右出炉。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、制作波兰种、法式老面。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、制作主面团。1.和面。除菠菜粉，切达芝士外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入菠菜粉，切达芝士搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24-26℃，松弛30分钟。3.分割。105g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.汆烫。将面团放入100℃红糖水中，正反面汆烫各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎。8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方制作步骤1.打面。将配方中的面包粉、蛋糕粉、酵母放入和面盆中混合均匀，再将细砂糖、盐溶入冰水中化开，而后加入面粉中，搅打成均匀的面团。将软化的黄油加入面团中，继续将面团揉至光滑，面团温度控制在24～26℃。2.冷冻。将面团整理成40*30厘米的方形面块，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻60分钟。3.整理片油。将片状黄油整理成30*30厘米的方形，包保鲜膜放入冷藏备用。4.包油。将冷冻好的面团用擀面杖擀成60*30厘米方形，正好是片状黄油面积的两倍大。用面片将片油包裹。5.开酥。用擀面杖将包好片状黄油的面团，擀成30*90厘米大小，进行4折一次。冷藏30分钟后，再将折叠好的面团旋转90°，继续将面团擀成30*90厘米，进行3折1次。6.冷冻。用保鲜膜将面团包裹，放置冷冻30分钟。7.成型。将开酥后冷冻好的面团擀成42*74厘米大小，将面团分切成底部长20厘米、宽6厘米的长方形，包入2根巧克力条，由上至下卷起成型。8.发酵。将成型好的牛角包表面刷蛋液、温度32℃、湿度70% ，发酵时间120分钟。9.烘烤。将发酵好的巧克力可颂刷蛋液，上火220℃、下火180℃、烘烤约18分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、液种制作。1.将面包粉加入酵母，慢速搅拌均匀，再加入水搅拌至无干粉状态。放在26℃环境下醒发3小时，转至3-5℃冷藏室12-15小时。二、主面团制作。1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在26℃。2.松弛。将打好的面团松弛20分钟。3.分割。将面团分割为200g/个，滚圆。4.二次松弛。继续松弛20分钟。5.成型。将面团擀卷2次，中间松弛20分钟，摆入1200g吐司模具。6.醒发。将面团放在38℃，湿度85%的环境中，醒发约90-100分钟。7.烘烤。上火200℃，下火210℃，烘烤40分钟。8.切丁。待吐司冷却后，切成2cm的正方块。9.蘸酱。按照3:1的比例将面包丁蘸奶油酱混合均匀。10.烘烤。上、下火120℃，烘烤90分钟。11.包装。冷却，包装成100g/袋。内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方原料推荐制作步骤一、波兰种制作。1.将面包粉，风味液，安琪半干酵母搅拌成团即可，面团放在温度26℃，湿度60%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、主面团制作。1.和面。将除果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团微微起筋即可，加入果料，慢速搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，面团先松弛30分钟，翻面松弛30分钟，再次翻面松弛30分钟，总共90分钟。3.分割、成型。将面团分割230g/个，收口沾面粉，收口朝下在面粉中转圈，将收口形处成纹路，收口朝下放在筛过面粉发酵布上。4.醒发。收口朝下放在筛过面粉发酵布上，自然醒发，时间60分钟。5.烘烤。面包发酵接近1倍大，无需装饰，收口朝上摆盘。石板炉上火230℃，下火190℃，带蒸汽烘烤，时间22分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、中种制作。1.将面包粉、海藻糖、酵母等搅拌拌匀，加入风味液和水搅拌成团即可，面团放在温度30℃，湿度80%环境下发酵2小时。二、主面团制作。1.打面。将除黄油以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展。2.松弛。将打好的面团温度控制在26—28℃，松弛10分钟，压平、排气。3.冷冻。将面团放在-18℃的环境中冷冻1小时，让面团变硬，面团温度4℃左右，更好操作。4.开酥。将面团包入甜片奶油，4折1次，松弛20分钟，再3折1次。5.成型。将面团擀开，表面贴酥层，再顺纹路将面团压薄，分割成24等份，在背面抹上一层酸奶酱，铺上切碎的蔓越莓，酥层外露，顺纹路卷起，每3个面团一组放入360g吐司模具。6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度80%，时间120分钟左右。7.烘烤。使用平炉烘烤，上火190℃，下火180℃，烤27分钟，出炉后表面刷一层稀奶油。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、制作中种。1.将面包粉、安琪半干酵母、百钻风味液JN-01倒入打面缸中，搅拌均匀，面团温度保持在26℃左右。在28－30℃环境中发酵2小时，转至4℃冷藏室，保存12-15小时备用。二、制作可可面团。1.将所有混合均匀，冷藏备用。三、制作主面团。1.和面。将除盐和黄油外的原料一起倒入打面缸，慢速搅拌2分钟（L2），搅拌均匀后，快速搅拌至面筋7成。加入盐和黄油搅拌均匀，快速搅拌至面筋九成,加入巧克力豆，搅拌至面筋完全扩展。面团温度：26℃。2.松弛。40分钟3.分割。将面团分割为 210g/个。4.二次松弛。松弛20分钟。5.成型。将面团擀卷2次，中间松弛20分钟，6个/组放入1200g吐司模具。6.醒发。将面团放在温度38℃,湿度80%的醒发箱中，约90分钟。7.烘烤。吐司盒加盖，上火200℃，下火210℃，烘烤40分钟左右。内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟