配方制作步骤1.打面。将配方中的面包粉、蛋糕粉、酵母放入和面盆中混合均匀，再将细砂糖、盐溶入冰水中化开，而后加入面粉中，搅打成均匀的面团。将软化的黄油加入面团中，继续将面团揉至光滑，面团温度控制在24～26℃。2.冷冻。将面团整理成40*30厘米的方形面块，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻60分钟。3.整理片油。将片状黄油整理成30*30厘米的方形，包保鲜膜放入冷藏备用。4.包油。将冷冻好的面团用擀面杖擀成60*30厘米方形，正好是片状黄油面积的两倍大。用面片将片油包裹。5.开酥。用擀面杖将包好片状黄油的面团，擀成30*90厘米大小，进行4折一次。冷藏30分钟后，再将折叠好的面团旋转90°，继续将面团擀成30*90厘米，进行3折1次。6.冷冻。用保鲜膜将面团包裹，放置冷冻30分钟。7.成型。将开酥后冷冻好的面团擀成42*74厘米大小，将面团分切成底部长20厘米、宽6厘米的长方形，包入2根巧克力条，由上至下卷起成型。8.发酵。将成型好的牛角包表面刷蛋液、温度32℃、湿度70% ，发酵时间120分钟。9.烘烤。将发酵好的巧克力可颂刷蛋液，上火220℃、下火180℃、烘烤约18分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、液种制作。1.将面包粉加入酵母，慢速搅拌均匀，再加入水搅拌至无干粉状态。放在26℃环境下醒发3小时，转至3-5℃冷藏室12-15小时。二、主面团制作。1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在26℃。2.松弛。将打好的面团松弛20分钟。3.分割。将面团分割为200g/个，滚圆。4.二次松弛。继续松弛20分钟。5.成型。将面团擀卷2次，中间松弛20分钟，摆入1200g吐司模具。6.醒发。将面团放在38℃，湿度85%的环境中，醒发约90-100分钟。7.烘烤。上火200℃，下火210℃，烘烤40分钟。8.切丁。待吐司冷却后，切成2cm的正方块。9.蘸酱。按照3:1的比例将面包丁蘸奶油酱混合均匀。10.烘烤。上、下火120℃，烘烤90分钟。11.包装。冷却，包装成100g/袋。内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方原料推荐制作步骤一、波兰种制作。1.将面包粉，风味液，安琪半干酵母搅拌成团即可，面团放在温度26℃，湿度60%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、主面团制作。1.和面。将除果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团微微起筋即可，加入果料，慢速搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，面团先松弛30分钟，翻面松弛30分钟，再次翻面松弛30分钟，总共90分钟。3.分割、成型。将面团分割230g/个，收口沾面粉，收口朝下在面粉中转圈，将收口形处成纹路，收口朝下放在筛过面粉发酵布上。4.醒发。收口朝下放在筛过面粉发酵布上，自然醒发，时间60分钟。5.烘烤。面包发酵接近1倍大，无需装饰，收口朝上摆盘。石板炉上火230℃，下火190℃，带蒸汽烘烤，时间22分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、中种制作。1.将面包粉、海藻糖、酵母等搅拌拌匀，加入风味液和水搅拌成团即可，面团放在温度30℃，湿度80%环境下发酵2小时。二、主面团制作。1.打面。将除黄油以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展。2.松弛。将打好的面团温度控制在26—28℃，松弛10分钟，压平、排气。3.冷冻。将面团放在-18℃的环境中冷冻1小时，让面团变硬，面团温度4℃左右，更好操作。4.开酥。将面团包入甜片奶油，4折1次，松弛20分钟，再3折1次。5.成型。将面团擀开，表面贴酥层，再顺纹路将面团压薄，分割成24等份，在背面抹上一层酸奶酱，铺上切碎的蔓越莓，酥层外露，顺纹路卷起，每3个面团一组放入360g吐司模具。6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度80%，时间120分钟左右。7.烘烤。使用平炉烘烤，上火190℃，下火180℃，烤27分钟，出炉后表面刷一层稀奶油。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、制作中种。1.将面包粉、安琪半干酵母、百钻风味液JN-01倒入打面缸中，搅拌均匀，面团温度保持在26℃左右。在28－30℃环境中发酵2小时，转至4℃冷藏室，保存12-15小时备用。二、制作可可面团。1.将所有混合均匀，冷藏备用。三、制作主面团。1.和面。将除盐和黄油外的原料一起倒入打面缸，慢速搅拌2分钟（L2），搅拌均匀后，快速搅拌至面筋7成。加入盐和黄油搅拌均匀，快速搅拌至面筋九成,加入巧克力豆，搅拌至面筋完全扩展。面团温度：26℃。2.松弛。40分钟3.分割。将面团分割为 210g/个。4.二次松弛。松弛20分钟。5.成型。将面团擀卷2次，中间松弛20分钟，6个/组放入1200g吐司模具。6.醒发。将面团放在温度38℃,湿度80%的醒发箱中，约90分钟。7.烘烤。吐司盒加盖，上火200℃，下火210℃，烘烤40分钟左右。内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方原料推荐制作步骤一、中种制作。1. 将面包粉、蜂蜜、酵母搅拌拌匀，加入水，搅拌成团即可。面团放在温度26℃，湿度60%的环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、酱料制作。1. 杏仁酱制作。按配方不打发所有材料一起拌匀即可使用。2. 芥末奶油酱制作。按配方所有材料先一起拌匀，然后厨师机打发至顺滑即可。三、主面团制作。1.面团制作。将除黄油、核桃仁以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展。加入核桃仁拌匀。2.松弛。打好的面团温度控制在26—28℃，松弛10分钟。 3.分割。将面团分割为170g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。5.成型。将面团擀开卷起，表面刷鸡蛋液，粘安琪核桃仁（四路）。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度36—38℃，湿度80%，时间60分钟左右。7.装饰。面包发酵1.5倍大，表面挤一层杏仁酱装饰皮，晾干15分钟，再筛一层糖粉。8.烘烤。风炉先用180℃，烤5分钟，再转155℃，烤20分钟。9.冷加工。面包冷却后，中间切开，夹芥末奶油馅。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、中种制作。1. 将面包粉、酵母、百钻风味液JN-01倒入打面缸中，搅拌均匀，温度保持在26℃左右。在28－30℃环境中发酵2小时，转至4℃冷藏室，保存12-15小时备用。二、制作可可面团。1.将所有混合均匀，冷藏备用。三、制作主面团。1.和面。将除盐和黄油外的原料一起倒入打面缸，慢速搅拌2分钟（L2），搅拌均匀后，快速搅拌至面筋7成。加入盐和黄油搅拌均匀，再快速搅拌至面筋九成。面团温度：28-30℃。2.松弛。约15分钟。3.分割。将面团分割为 450g/个。4.成型。将面团擀成20cm×55cm的片状，卷入150g混合果料，卷成25cm长条状。5.醒发。将面团放入温度35℃,湿度80%的醒发箱中，约90分钟。6.装饰。面团醒发完成后，刷蛋液，划刀口。7.烘烤。上火195℃，下火175℃，烤35分钟左右。技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方原料推荐制作工艺一、原材料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、馅料制作。1.将所有材料一起拌匀即可，静置30分钟后可使用。三、主面团制作1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。2.松弛。打好的面团温度控制在22℃左右，不松弛。3.分割。120g/个，搓圆。4.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成棒型。5.醒发。放入醒发箱中，醒发温度30℃；湿度70%，时间30分钟左右。6.烘烤。2000g水中加80g烘焙碱，泡碱水割包，平炉上火220℃、下火180℃，烘烤17分钟左右。出炉后表面喷牛奶。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作工艺一、原材料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。二、制作馅料。1.将所有材料一起拌匀，装入裱花袋即可。三、主面团制作1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。3.分割。100g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度70%，时间70分钟左右。7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火230℃、下火200℃，烘烤17分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂