配方制作步骤1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀、成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,再加入盐和黄油,搅拌至面筋完全扩展即可。2. 松弛。打好的面团温度控制在30℃左右,将面团分割为两个面团,具体为1800g/个、600g/个,表面覆盖塑料薄膜放入冷冻。3. 开酥。1800g面团包片状花蓓丝600g(巧克力味),包片状花蓓丝4折一次,包600g面团。 4. 预成型。开片厚度7mm。分割为长宽各50mm的正方形。5. 醒发。温度设置:36~38℃,相对湿度:85%,醒发约100分钟。 6.烘烤。使用平炉,上火:230℃,下火:170℃,烘烤9分钟.原料推荐 百钻面包风味液特点:1. 果味十足、酵香浓郁2. 湿软Q弹、清洁标签3. 延缓老化、防腐保鲜保质期:180天规格:5L/桶、5kg*2/箱技术来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方制作步骤一、液种制作。1.将面包粉、安琪耐高糖干酵母搅拌均匀,加入百钻面包风味液和水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在26℃的环境下发酵2小时,转至冷藏室(4℃)保存12-15小时备用。 二、主面团制作。1.和面。将除黄油、盐以外的原料倒入和面缸,慢速搅拌均匀、成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成,面团温度24-26℃。2.松弛。面团松弛15分钟,分割为60g/个,将面团搓成水滴状,再冷冻松弛20分钟备用。3.成型。将面团擀开,包入5g黄油条或干酪,卷起底部,粘芝麻。4.醒发。温度36℃,湿度80%,时间40-50分钟。5.装饰。将醒发好的面团表面喷水,点缀烘焙盐。6.烘烤。风炉170℃,风速3,蒸汽0.3L(平炉230℃/200℃),烘烤12分钟。原料推荐百钻面包风味液特点:1. 果味十足、酵香浓郁2. 湿软Q弹、清洁标签3. 延缓老化、防腐保鲜保质期:180天规格:5L/桶、5kg*2/箱技术支持|安琪烘焙技术中心 罗湘桂
起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。 配方·卡仕达酱·百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g ·主面团·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g恩师片状黄油 500g 制作步骤一、卡士达酱1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用二、主面团1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成 2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面:开酥机压面至1/2烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右 5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽13cm长30cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上蜜蜜豆,卷成圆柱,接口对接后放入火锅蛋糕模具6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:90min左右7.装饰:表面刷蛋液,用剪刀剪4个口8.烘烤:放入石板炉,温度:上火180℃、下火200℃,烘烤时间:28min左右,烤至表面金黄色9.装饰:出炉后脱模取出面包,冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰 原料推荐 安琪A-plus起酥面包改良剂1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 百钻即溶吉士粉1.使用简单、方便2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素保质期:18个月规格:1kg*10 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁,脂肪含量82%保质期:24个月规格:1kg*10 安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
起酥丹麦加上卡士达酱,搭配烤香的核桃仁,具有多层次的丰富口感,造型比较新颖,层次分明。 配方·卡仕达酱·百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g ·主面团·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g 制作方法一、卡仕达酱1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用 二、主面团1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成 2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min 3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右 5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱,对折两个角,用面团条绑起,放入法棍盘6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:80min左右 7.装饰:表面刷蛋液,在卡士达酱处撒核桃仁 8.烘烤:放入风炉,温度:上火175℃,烘烤时间:12min左右,烤至表面金黄色 原料推荐 安琪A-plus起酥面包改良剂特点: 1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 百钻即溶吉士粉 特点:1.使用简单、方便2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素保质期:18个月规格:1kg*10 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁,脂肪含量82%保质期:24个月规格:1kg*10 安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕,用起酥面包打底,搭配香甜的栗子酱,用奶油馅作为填充,口感丰富,层次分明,奶香十足。每一口,都是秋天的味道! 配方·卡仕达酱·百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g ·奶油馅·百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g ·栗子酱·栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g ·面团配方·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g鸡蛋 100g / 奶粉 30g食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g水 400g / 恩师牌片状黄油(包油) 500g 制作步骤一、卡士达酱1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏待用2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发,打发至8成,呈倒鸡尾状态,冷藏备用 二、栗子酱1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态,冷藏备用 三、主面团和面:将除黄油以外的原料混合,慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成 2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右) 5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱 6.醒发:温度28℃;相对湿度85%,发酵80min左右7.装饰:表面刷蛋液8.烘烤:热风炉烘烤,温度:175℃,烘烤12min左右,烤至表面金黄色9.面包装饰:面包出炉后冷却,挤上奶油馅,再用栗子酱进行表面拉条装饰,最后筛上百钻防潮糖粉点缀 原料推荐百钻防潮糖粉特点:1.面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品2.不容易潮湿和融化,保存也不容易结块保质期:15个月规格:1kg*10、180g*50 安琪A-plus起酥面包改良剂特点:1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 恩师牌片状黄油1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁,脂肪含量82%保质期:24个月规格:1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢! 配方高筋粉 800g低筋粉 200g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g百钻细砂糖 160g奶粉 40g冰水 520g盐 10g百钻乳酸发酵黄油 60g恩师片状黄油 500g 制作步骤1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右) 5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月 7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色 原料推荐恩师片状黄油特点:1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成3.奶香味浓郁,脂肪含量82%保质期:24个月规格:1kg*10 安琪半干酵母特点:1.活细胞率高,发酵风味好,2.耐冷冻,3.适合做冷冻面团保质期:24个月(-18℃)规格:1kg*10,5kg*2 安琪A-PLUS起酥面包改良剂特点:1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供
起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱,搭配烘烤的糖渍橙子片,外酥里嫩,层次分明,橙香满满,奶香十足;外方内圆的造型,橙心橙意的寓意,足以勾起顾客的品尝购买欲。 配方·奶酪酱·百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g ·糖渍橙子片·百钻细砂糖 300g / 水 150g橙子片 若干 ·主面团·面包粉700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 水 400g安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g鸡蛋 100g / 奶粉 30g食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g制作步骤一、奶酪酱制作:1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀 2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化,再拌入卡士达酱混合均匀,冷藏备用 二、糖渍橙皮制作:1.将细砂糖放入水中煮沸,加入切好的橙子片,浸泡12小时备用 三、主面团制作:1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成 2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右) 5.成型:将开酥好的面团压至6mm厚度,切11cm正方形,四角折中成型 6.醒发:温度30℃;相对湿度85%,发酵80min左右7.装饰:表面刷蛋液,注入奶酪酱,盖上糖渍橙子片8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄 9.面包装饰:面包出炉后刷糖水 原料推荐 安琪耐高糖半干酵母1.活细胞率高,发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期:24个月(-18℃)规格:1kg*10,500g*20 安琪A-plus起酥面包改良剂1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 恩师牌片状黄油1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁,脂肪含量82%保质期:24个月规格:1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。 配方面包粉 700g / 蛋糕粉 100g百钻全麦预拌粉(细)200 g / 百钻细砂糖 100g安琪半干酵母(耐高糖)15g / 鸡蛋 100g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g水 400g / 恩师片状黄油 500g 制作步骤1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成即可2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,四折二次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)5.成型:将开酥好的面团压至3mm厚度,切三角形(底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵90min左右7.装饰:表面刷蛋液8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色原料推荐百钻全麦预拌粉(细)特点:1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正2.真空包装,品质更稳定保质期:12个月规格:1kg*10,5kg*2 安琪A-PLUS起酥面包改良剂特点:1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期:24个月规格:25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包,表面包裹着烤香的杏仁片,再配以爽甜的防潮糖粉,口感酥脆,杏仁果香味浓,口感微甜,多口味的混合,让人流连忘返。 丹麦面包的加工工艺复杂,搅拌好的面团经过冷冻,中心温度降到-18℃,放入冷库中保存12小时以上,将面团解冻到适宜的温度,再将面团滚压成厚约3cm的面片,包油,进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。 配方面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g奶粉 30g / 食盐 15g百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g恩师牌片状黄油 500g 制作方法1.和面:将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋七-八成即可 2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min 3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥:面团、片油解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右) 5.成型:将开酥好的面团压至8mm厚度,切条(宽:4cm,长:18cm),中间划开后双向翻转成型6.醒发:温度30-32℃;相对湿度75-80%,发酵40min左右 7.装饰:表面刷蛋液,撒上杏仁片装饰8.烘烤:放入热风炉,温度:175℃,烘烤15min左右,烤至表面金黄色9.面包装饰:表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉使用原料安琪A-plus起酥面包改良剂 1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁,脂肪含量82%保质期:24个月规格:1kg*10 百钻即溶吉士粉 1.使用简单、方便2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素保质期:18个月规格:1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅,外酥里嫩,层次分明,口感冰爽,奶香十足,具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感,是一款很棒的夏季休闲食品。 配方·卡仕达奶油馅·百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g柠檬汁 5g·面团配方·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g鸡蛋 100g / 奶粉 30g食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g水 400g / 恩师牌片状黄油(包裹)500g 制作步骤一、卡仕达奶油馅1.将即溶吉士粉和牛奶混合,搅拌均匀备用 2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发 3.冷藏备用二、面团制作1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团,再加入黄油慢速打至7-8成面筋2.松弛:取出面团揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,4折2次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切条(宽1.5cm长50cm),在模具上绕中间5cm长左右6.醒发:温度30℃相对湿度75%,发酵40min左右7.装饰:刷蛋液表面沾细砂糖8.烘烤:风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅使用原料百钻稀奶油 1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期:240天规格:1L*12 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁,脂肪含量82%保质期:24个月规格:1kg*10 安琪A-plus起酥面包改良剂 1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期:18个月规格:1kg*10 安琪酵母股份有限公司 任俊提供