配方制作步骤1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展即可。2. 松弛。打好的面团温度控制在30℃左右，将面团分割为两个面团，具体为1800g/个、600g/个，表面覆盖塑料薄膜放入冷冻。3. 开酥。1800g面团包片状花蓓丝600g（巧克力味），包片状花蓓丝4折一次，包600g面团。 4. 预成型。开片厚度7mm。分割为长宽各50mm的正方形。5. 醒发。温度设置：36~38℃，相对湿度：85%，醒发约100分钟。 6.烘烤。使用平炉，上火：230℃，下火：170℃，烘烤9分钟.原料推荐 百钻面包风味液特点：1. 果味十足、酵香浓郁2. 湿软Q弹、清洁标签3. 延缓老化、防腐保鲜保质期：180天规格：5L/桶、5kg*2/箱技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方制作步骤一、液种制作。1.将面包粉、安琪耐高糖干酵母搅拌均匀，加入百钻面包风味液和水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在26℃的环境下发酵2小时，转至冷藏室（4℃）保存12-15小时备用。 二、主面团制作。1.和面。将除黄油、盐以外的原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀、成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。2.松弛。面团松弛15分钟，分割为60g/个，将面团搓成水滴状，再冷冻松弛20分钟备用。3.成型。将面团擀开，包入5g黄油条或干酪，卷起底部，粘芝麻。4.醒发。温度36℃，湿度80%，时间40-50分钟。5.装饰。将醒发好的面团表面喷水，点缀烘焙盐。6.烘烤。风炉170℃，风速3，蒸汽0.3L(平炉230℃/200℃），烘烤12分钟。原料推荐百钻面包风味液特点：1. 果味十足、酵香浓郁2. 湿软Q弹、清洁标签3. 延缓老化、防腐保鲜保质期：180天规格：5L/桶、5kg*2/箱技术支持｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
起酥丹麦加上卡士达酱，搭配蜜蜜豆，具有多层次的丰富口感，雪山的造型比较新颖，层次分明，对于喜爱红豆产品的人群，具有很大的吸引力。 配方·卡仕达酱·百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g ·主面团·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g恩师片状黄油 500g 制作步骤一、卡士达酱1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用二、主面团1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成 2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面：开酥机压面至1/2烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右 5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片（宽13cm长30cm）,涂抹冷藏的卡士达酱，均匀撒上蜜蜜豆，卷成圆柱，接口对接后放入火锅蛋糕模具6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：90min左右7.装饰：表面刷蛋液，用剪刀剪4个口8.烘烤：放入石板炉，温度：上火180℃、下火200℃，烘烤时间：28min左右，烤至表面金黄色9.装饰：出炉后脱模取出面包，冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰 原料推荐 安琪A-plus起酥面包改良剂1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 百钻即溶吉士粉1.使用简单、方便2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素保质期：18个月规格：1kg*10 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁，脂肪含量82%保质期：24个月规格：1kg*10 安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
起酥丹麦加上卡士达酱，搭配烤香的核桃仁，具有多层次的丰富口感，造型比较新颖，层次分明。 配方·卡仕达酱·百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g ·主面团·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g 制作方法一、卡仕达酱1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用 二、主面团1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成 2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min 3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右 5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱，对折两个角，用面团条绑起，放入法棍盘6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：80min左右 7.装饰：表面刷蛋液，在卡士达酱处撒核桃仁 8.烘烤：放入风炉，温度：上火175℃，烘烤时间：12min左右，烤至表面金黄色 原料推荐 安琪A-plus起酥面包改良剂特点： 1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 百钻即溶吉士粉 特点：1.使用简单、方便2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素保质期：18个月规格：1kg*10 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁，脂肪含量82%保质期：24个月规格：1kg*10 安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕，用起酥面包打底，搭配香甜的栗子酱，用奶油馅作为填充，口感丰富，层次分明，奶香十足。每一口，都是秋天的味道！ 配方·卡仕达酱·百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g ·奶油馅·百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g ·栗子酱·栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g ·面团配方·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g鸡蛋 100g / 奶粉 30g食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g水 400g / 恩师牌片状黄油（包油） 500g 制作步骤一、卡士达酱1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏待用2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发，打发至8成，呈倒鸡尾状态，冷藏备用 二、栗子酱1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态，冷藏备用 三、主面团和面：将除黄油以外的原料混合，慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成 2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右） 5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱 6.醒发：温度28℃;相对湿度85%，发酵80min左右7.装饰：表面刷蛋液8.烘烤：热风炉烘烤，温度：175℃，烘烤12min左右，烤至表面金黄色9.面包装饰：面包出炉后冷却，挤上奶油馅，再用栗子酱进行表面拉条装饰，最后筛上百钻防潮糖粉点缀 原料推荐百钻防潮糖粉特点：1.面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品2.不容易潮湿和融化，保存也不容易结块保质期：15个月规格：1kg*10、180g*50 安琪A-plus起酥面包改良剂特点：1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 恩师牌片状黄油1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁，脂肪含量82%保质期：24个月规格：1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
秋叶酥，是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油，使其有着焦酥的金黄棕颜色，内部组织层次均匀分明、造型立体自然，外皮酥脆，入口温润，奶油香味四溢！ 配方高筋粉 800g低筋粉 200g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g百钻细砂糖 160g奶粉 40g冰水 520g盐 10g百钻乳酸发酵黄油 60g恩师片状黄油 500g 制作步骤1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约5成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成2.分割：面团温度18℃-22℃，将面团分割为170g/个，将分割好面团快速搓圆3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将500克油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右） 5.成型：将开酥好的面团压至4mm厚度，切割成树叶状6.速冻：将预成型好的秋叶酥条放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月 7.装饰：将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口，均匀的刷上蛋液，然后均匀的粘上细砂糖，装盘8.烘烤：放入热风烤炉，温度170℃，烘烤16min左右，烤至表面金黄色 原料推荐恩师片状黄油特点:1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成3.奶香味浓郁，脂肪含量82%保质期：24个月规格：1kg*10 安琪半干酵母特点：1.活细胞率高，发酵风味好，2.耐冷冻，3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，5kg*2 安琪A-PLUS起酥面包改良剂特点:1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供
起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱，搭配烘烤的糖渍橙子片，外酥里嫩，层次分明，橙香满满，奶香十足；外方内圆的造型，橙心橙意的寓意，足以勾起顾客的品尝购买欲。 配方·奶酪酱·百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g ·糖渍橙子片·百钻细砂糖 300g / 水 150g橙子片 若干 ·主面团·面包粉700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 水 400g安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g鸡蛋 100g / 奶粉 30g食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g制作步骤一、奶酪酱制作:1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀 2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化，再拌入卡士达酱混合均匀，冷藏备用 二、糖渍橙皮制作：1.将细砂糖放入水中煮沸，加入切好的橙子片，浸泡12小时备用 三、主面团制作：1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成 2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右） 5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切11cm正方形,四角折中成型 6.醒发：温度30℃;相对湿度85%，发酵80min左右7.装饰：表面刷蛋液，注入奶酪酱，盖上糖渍橙子片8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄 9.面包装饰：面包出炉后刷糖水 原料推荐 安琪耐高糖半干酵母1.活细胞率高，发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 安琪A-plus起酥面包改良剂1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 恩师牌片状黄油1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁，脂肪含量82%保质期：24个月规格：1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
牛角面包的香酥，加上全麦细粉，增加了面包的膳食纤维含量，口感外酥里嫩，麦香浓郁，奶味十足。增添了牛角面包的种类，客户选择更多。 配方面包粉 700g / 蛋糕粉 100g百钻全麦预拌粉（细）200 g / 百钻细砂糖 100g安琪半干酵母（耐高糖）15g / 鸡蛋 100g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g水 400g / 恩师片状黄油 500g 制作步骤1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成即可2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）5.成型：将开酥好的面团压至3mm厚度，切三角形（底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵90min左右7.装饰：表面刷蛋液8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色原料推荐百钻全麦预拌粉（细）特点：1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正2.真空包装，品质更稳定保质期：12个月规格：1kg*10，5kg*2 安琪A-PLUS起酥面包改良剂特点：1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 百钻乳酸发酵黄油特点：1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
丹麦面包又称起酥面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包，表面包裹着烤香的杏仁片，再配以爽甜的防潮糖粉，口感酥脆，杏仁果香味浓，口感微甜，多口味的混合，让人流连忘返。 丹麦面包的加工工艺复杂，搅拌好的面团经过冷冻，中心温度降到-18℃，放入冷库中保存12小时以上，将面团解冻到适宜的温度，再将面团滚压成厚约3cm的面片，包油，进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。 配方面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g奶粉 30g / 食盐 15g百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g恩师牌片状黄油 500g 制作方法1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋七-八成即可 2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min 3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h 4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右） 5.成型：将开酥好的面团压至8mm厚度，切条（宽:4cm,长:18cm）,中间划开后双向翻转成型6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵40min左右 7.装饰：表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色9.面包装饰：表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉使用原料安琪A-plus起酥面包改良剂 1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁，脂肪含量82%保质期：24个月规格：1kg*10 百钻即溶吉士粉 1.使用简单、方便2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素保质期：18个月规格：1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供
起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅，外酥里嫩，层次分明，口感冰爽，奶香十足，具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感，是一款很棒的夏季休闲食品。 配方·卡仕达奶油馅·百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g柠檬汁 5g·面团配方·面包粉 700g / 蛋糕粉 300g百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g鸡蛋 100g / 奶粉 30g食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g水 400g / 恩师牌片状黄油（包裹）500g 制作步骤一、卡仕达奶油馅1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀备用 2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发 3.冷藏备用二、面团制作1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，4折2次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切条（宽1.5cm长50cm）,在模具上绕中间5cm长左右6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅使用原料百钻稀奶油 1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期：240天规格：1L*12 恩师牌片状黄油 1.法国进口2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.3.奶香味浓郁，脂肪含量82%保质期：24个月规格：1kg*10 安琪A-plus起酥面包改良剂 1.稳定面筋结构2.更适合丹麦面团3.更适合3个月以内的冷冻面团4.减少冷冻对面团造成的损伤保质期：18个月规格：1kg*10 安琪酵母股份有限公司 任俊提供