西式点心_安琪专业烘焙

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西式点心
西式点心
技术推送西式点心
2019-06-10
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西式点心

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甜面包
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2019-06-10
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欧式面包
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2019-06-10
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三明治
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冷冻面团
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2019-06-10
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起酥面包
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蛋糕
蛋糕
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2019-06-10
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西式点心
西式点心
技术推送西式点心
2019-06-10
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中式点心
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果橙粒粒
果橙粒粒
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2021-04-28
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“橙”意满满的一款慕斯，食材高达42种，制作的“橙”次多达5层。精工细作，只为热爱甜品的你和她。　　此款慕斯灵感来自于韩式甜点，外表宛如一只切开的橙子，表面金黄，光泽感强，切开后层次丰富，在特制的甜橙果馅中还能看到鲜橙果粒。　　当清新的橙子、柚子和奶香浓郁的稀奶油交融，相得益彰，清新宜人。　　配方　　　　制作步骤　一、香草沙布列1.除了蛋黄，其他所有原料一起搅拌至沙化、均匀，再加入蛋黄搅拌成团2.放纸上擀成0.3cm的薄片，再刻成大圆片，压入模具成挞壳型，放入烤盘中入炉烘烤。上火180℃，下火150℃，烤12-16分钟左右　　　二、可可蛋糕1.提前将牛奶、百钻黄油、橙皮末一起加热融化备用。全蛋、百钻细糖、蜂蜜、盐一起打发加入低筋粉、可可粉、百钻双效泡打粉搅拌均匀，再加入牛奶、百钻黄油、橙皮末搅拌均匀　　2.倒入垫纸的烤盘中抹平入炉烘烤。上火210℃，下火190℃，烘烤8-10分钟，烤至上色即可　　三、甜橙果馅1.提前将吉利丁用冷水泡软备用。橙子肉、橙子末、柠檬汁、百钻细砂糖、淀粉边加热，边搅拌至浓稠离火降温，再加入蜂蜜、橙子酒、吉利丁拌匀，倒入模具冷冻定型　　　　四、甜橙巴伐利亚1.提前将吉利丁用冷水泡软备用。再将橙汁、柚子皮、柠檬皮、香草荚加热煮开，再冲入拌匀的蛋黄、百钻细砂糖中，再回锅煮至80℃,离火，分别加入老酸奶、柠檬汁、吉利丁片搅拌均匀、　　2.将百钻稀奶油、橙子酒一起打发拌均匀即可装入模具，挤入模具五分满。再放入甜橙果馅，再放入可可蛋糕抹平即可冷冻定型　　　　五、橙色淋面酱1.提前将吉利丁用冷水泡软备用。将水、百钻细砂糖、葡萄糖浆一起加热至103℃，再加入白巧克力、炼乳化开拌均，再加入吉利丁片、橙色色素化开拌均。再将用冷水泡软的吉利丁加入，用均质机搅拌均匀。降温至32℃左右淋面即可　　　　　　　　　　原料推荐　　百钻乳酸发酵黄油　　　　特点:　　1.欧洲进口　　2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味　　3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期　　4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收　　5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁　　保质期：24个月。　　规格：25kg　　　　百钻稀奶油　　　特点:　　1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑　　2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大　　3.常温下裱花稳定性好　　4.乳脂含量:35.1%.　　保质期：240天　　规格：1L*6　　百钻细砂糖　　　　特点:　　1.颗粒细小、均匀　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮　　3.纯净度高　　保质期：12个月　　规格：5kg*6　　　　原创提供　　安琪烘焙与中华面食技术中心张容新
果橙粒粒
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法式草莓慕斯塔
法式草莓慕斯塔
83017
2021-04-28
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初夏尤清和，美好亦未歇。天气渐热，出行的人儿们打扮逐渐清凉，用一颗凉爽的慕斯来迎接夏天，再适合不过了。　　草莓颜色鲜艳、口感酸甜，是做甜品的好材料。抓住草莓下市的尾巴，用草莓制成酱料、草莓慕斯，粉色淋面，搭配着春日里的小花，制作成法式草莓慕斯塔，清凉入夏吧。　　配方　　制作步骤一、挞壳制作1.除了鸡蛋，其他所有原料一起搅拌至沙化、均匀，再加入鸡蛋搅拌成团。2.擀成0.3cm的薄片，再刻成大圆片，压入模具成挞壳型，放入烤盘中入炉烘烤。上火180℃，下火160℃，烤7分熟即可。　二、杏仁奶油馅制作1.除了杏仁粉和草莓丁外的所有原料搅拌均匀，再加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋中。2.草莓切成丁，放入挞壳中，再把杏仁奶油挤入，放入烤炉中烘烤上火195℃，下火160℃，烘烤10-12分钟，烤至上色即可。三、薄荷草莓酱制作1.提前将吉利丁用冷水泡软备用，其他原料一起加热煮开，再加入用冷水泡软的吉利丁拌匀至化开，装入模具冷冻定型备用。四、草莓慕斯制作1.将草莓果泥、树莓果泥一起加热至40℃，再将用冷水泡软的吉利丁加入化开拌匀。2.将百钻细砂糖、水放入锅中煮至118℃冲入蛋白中，打成蛋白霜，再与草莓果泥、树莓果泥搅拌均匀。再将百钻稀奶油打发加入拌均匀即可装入裱花袋，挤入模具五分满。再放入刻好的薄荷草莓酱，再挤入草莓慕斯抹平即可冷冻定型。　　五、粉色林面酱制作1.将水、百钻细砂糖、葡萄糖浆加热至103℃，再加入白巧克力、炼乳化开拌均。2.再将用冷水泡软的吉利丁、粉色色素加入，用均质机搅拌均匀。降温至32℃左右即可淋面。　　　　　　原料推荐　　百钻乳酸发酵黄油　　　特点:　　1.欧洲进口　　2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味　　3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期　　4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收　　5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁　　保质期：24个月。　　规格：25kg　　百钻稀奶油　　特点:　　1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑　　2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大　　3.常温下裱花稳定性好　　4.乳脂含量:35.1%.　　保质期：240天　　规格：1L*6　　百钻细砂糖　　　　特点:　　1.颗粒细小。均匀　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮　　3.纯净度高　　保质期：12个月　　规格：5kg*6　　原创提供　　安琪烘焙与中华面食技术中心张容新
法式草莓慕斯塔
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菠萝蜂蜜慕斯
菠萝蜂蜜慕斯
81823
2020-07-09
在炎热的夏季，品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油配上顶级的黄油再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。
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烘焙中心
菠萝蜂蜜慕斯选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油、乳酸发酵黄油为主料，淡奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑；黄油采用传统的发酵工艺制作而成，乳香纯正。在炎热的夏季，品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油、用传统工艺制作的黄油，再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材，使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。配方 ·香椰蛋糕·百钻黄油 50g / 牛奶 50g / 低筋粉 45g椰子粉 30g / 蛋黄 65g / 全蛋 50g蛋白 140g / 百钻细砂糖 90g盐 1g /百钻塔塔粉 2g ·蜂蜜菠萝馅·水 20g / 百钻细砂糖 25g / 香草荚 1/3根百钻黄油 20g / 菠萝丁 150g /蜂蜜 45g菠萝果泥 80g / 吉利丁 2.5g·蜂蜜慕斯·牛奶 80g / 蛋黄 45g / 淀粉 10g 蜂蜜 110g / 老酸奶 55g吉利丁 6g / 百钻稀奶油 185g ·淋面酱·葡萄糖浆 150g / 百钻细砂糖 150g水 75g / 白巧克力 150g /炼乳 100g吉利丁 12g / 黄色色素少许制作步骤一、香椰蛋糕1.黄油、牛奶加热煮开离火，依次加入低筋粉、椰子粉、蛋黄、全蛋搅拌均匀 2.将蛋白中分次加入百钻细砂糖、盐、百钻塔塔粉，打发至7成（鸡尾状），再与面糊拌匀，倒入垫纸烤盘中抹平入炉 3.上火185℃，下火160℃，烤12-14分钟左右二、蜂蜜菠萝馅1.水中加入百钻细砂糖、香草荚加热煮至焦糖色 2.加入百钻黄油搅拌融化，再加入菠萝丁炒制表面收水，最后再加入菠萝果泥拌匀离火 3.加入蜂蜜、吉利丁拌匀 4.注入8寸模具，放入冷冻柜冷冻定型三、蜂蜜慕斯1.提前将吉利丁用冷水泡软备用 2.将牛奶煮开，倒入蛋黄中搅拌均匀，再依次加入淀粉、蜂蜜搅拌均匀，最后上火煮至浓稠，离火 5.加入老酸奶、泡软的吉利丁，搅拌均匀6.将百钻稀奶油打发至6成，拌入牛奶鸡蛋糊中搅拌均匀 7.将搅拌好的慕斯酱注入模具，7分满，放入冷冻好的蜂蜜菠萝陷切片，再放入香椰蛋糕切片，放冷冻柜冷冻定型即可四、淋面酱制作： 1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用。2.将水、葡萄糖浆、百钻细砂糖加热至103℃左右，加入白巧克力、炼乳拌匀至化开 4.再加入泡软的吉利丁、黄色色素拌至化开 5.在淋面酱温度在32℃左右时淋面 6.装饰玫瑰花使用原料百钻稀奶油特点:1.源自欧洲，奶香味纯正，口感清爽，入口香滑2.颜色洁白3.适合中速打法，打发量大4.常温下裱花稳定性好5.乳脂含量35.1%保质期：240天规格：1L*6 百钻发酵黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 百钻塔塔粉特点：1.能提高蛋白的打法速度2.能增强蛋白打发的稳定性保质期：18个月规格：1kg*10 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供
菠萝蜂蜜慕斯
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香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins
香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins
81205
2017-04-01
产品特色：这款香蕉马芬蛋糕拥有丰富的口感，是经典的茶点，推荐使用百钻双效泡打粉。
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一、产品说明产品特色：这款香蕉马芬蛋糕拥有丰富的口感，是经典的茶点，推荐使用百钻双效泡打粉。二、配方及制作WeightIngredient中文品名操作步骤1750gBrown sugar棕糖Combine all the ingredients with paddle用搅拌棒搅成均匀270gSugar糖30gSalt盐75gBakedream double effect Baking powder百钻双效泡打粉900gButter黄油570gEgg鸡蛋Add the ingredients gradually to mix until even逐步加入1700gSour yogurt无糖酸奶 60gVanilla香草香精2700gBread flour高筋面粉1600gmashed Bananas捣烂的熟香蕉1000gbaked Walnut烤熟的核桃l Spoon the mixture into Muffin cups 装入玛芬杯l Sprinkle with Walnut 用核桃在表面装饰l Bake at 170-180 ℃ for 18minutes，烘焙18分钟。
香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins
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脆皮泡芙配方
脆皮泡芙配方
82075
2017-03-24
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。
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专业焙烤
脆皮泡芙配方
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蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone
蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone
81206
2017-03-02
英式西式早点、茶点，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。分咸、甜两种，色金黄，味香，松软。推荐百钻双效泡打粉。
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数量品名中文品名操作步骤1110gHeavy Cream鲜奶油1. Combine all ingredients with a paddle attachment .使用浆状搅拌器在搅拌机内混合所有原料。2. Mix until smooth.搅拌到刚刚好。3. Cut into any desired shapes分割成任何想要的形状到模具里。4. Brush eggs before baking表面刷蛋液5. Bake at 180℃ for 15~18 minutes温度180度，烘烤15至18分钟6. Brush Lemon fondant on the top of Scone.刷柠檬味道的糖液960gBread Flour面包粉55gBakerdream double effect baking powder百钻双效泡打粉240gSugar糖5gSalt盐500gDried Blueberries蓝莓干20gLemon柠檬屑
蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone
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核桃派
核桃派
81207
2016-11-22
产品特色：甜蜜裹着香脆的核桃，有着超强的吸引力，值得与朋友和家人分享。
产品说明产品特色：甜蜜裹着香脆的核桃，有着超强的吸引力，值得与朋友和家人分享配方及制作配方制作工艺派皮制作：1.黄奶油、糖粉和食盐搅拌打发，分次加入全蛋液拌匀，最后加入过筛的蛋糕粉和百钻双效泡打粉拌匀即可，冷藏2小时备用；2．直径6寸的派模150克/个派皮备用。核桃馅制作：砂糖、蜂蜜、百钻黄奶油和鲜奶油加热并熬煮到115℃，迅速加入百钻核桃馅粉和碎熟核桃拌匀，装模直径6寸的派模装入200克馅料。烘烤温度：上火180℃，下火180℃烘烤时间：20-25分钟冷却后表面筛防潮糖粉
核桃派
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迷你果仁卷
迷你果仁卷
81208
2016-04-26
配方制作程序配料烘焙百分比（%）重量（g）面包粉1001000安琪高糖干酵母2.525安琪A500面包改良剂0.55食盐110全蛋15150奶粉550黄奶油10100砂糖20200冷水50500合计2042040 酥皮麦淇淋 350面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，控制面团温度24-26℃。面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折二次和四折一次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。面团成型：在酥皮上撒核桃馅和蔓越莓干压平，折卷成圆筒，冷藏30分钟后切成25px厚放入烤盘。最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁粒进行烘烤。烘烤温度：上火200 ℃,下火190℃烘烤时间：13分钟
迷你果仁卷
8

可松排
可松排
81209
2016-04-26
产品特色：金黄外观，令人有购买的冲动。
产品特色：金黄外观，令人有购买的冲动。配方制作程序配料烘焙百分比（%）重量（g）面包粉1001000安琪高糖干酵母2.525食盐110安琪A500面包改良剂110全蛋15150奶粉550黄奶油10100砂糖20200冷水50500合计 2045 酥皮麦淇淋 350面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，控制面团温度在24-26℃。面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折三次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。面团成型：将开酥过的面皮切成长1000px宽5mm，再卷成麻花状并排放入烤盘。最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁片和装饰糖进行烘烤。烘烤温度：上火180 ℃,下火190℃烘烤时间：20分钟产品冷却后中间切开抹入各种不同的果馅，可卷成筒状，也可以平切，随心所欲。
可松排
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圣诞季——姜味面包的制作
圣诞季——姜味面包的制作
81249
2015-01-23
圣诞季，大家都在蛋糕上做文章，其实面包方面也可以有多种选择。
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圣诞季，大家都在蛋糕上做文章，其实面包方面也可以有多种选择。今天我们推荐的这款面包是采用姜饼预拌粉添加在面包中，并在表皮搭配焙考林混合种子（葵花籽、亚麻籽和黑白芝麻）。具有香酥的表皮，浓郁的肉桂香味搭配蔓越莓的风味，松软的组织。是西方圣诞节日食品。满足亚洲人的口感需求。赶紧试试吧。

名称

烘焙%

原料重量

安琪超软面包改良剂

1%

10%

面包粉

80%

800

姜饼粉

20%

200

安琪鲜酵母

3.0%

30

白沙糖

1.2%

120

盐

1.6%

16

奶粉

2%

20

黄油

12%

120

水

40%

400

鸡蛋

10%

10

0

表皮撒焙考林混合种子装饰

面团重量(g/个)

200

面团出品数

8

半成品规格

椭圆形长250px

排盘数量

6

排盘方式

烤焙要求

发酵条件

38℃，85%

烤焙温度

190/180

烤焙时间

30min

烤焙方式

注意事项

成品外观

产品高度

产品长度

产品色泽

表面装饰

斜划3刀，打蒸气

产品总重

干酵母和鲜酵母使用比例为1：3.即1份干酵母=3份鲜酵母

安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心，将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导，包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、潘娜托尼面包等一系列产品的上市方案。欢迎来电咨询。

咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
圣诞季——姜味面包的制作
10

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技术推送
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