面团的配料属于法式类面包，添加了全麦粉，这样能更好的衬托芝麻的香味，而芝麻与红薯绝妙的配合，经过烘烤后，使面包产生了诱人的风味。食用时如再稍加烘烤，涂一点黄油或蜂蜜，不仅美味可口，还有食用红薯的口感。配方制作步骤一、 种面的制作：将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、主面团的制作：1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。2、将黑白芝麻烤熟压碎；红薯去皮切成约1cm见方的小块，用糖水（糖1水2）煮至8成熟。3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋，加入盐、黄油慢速拌匀。4、快速搅拌至面筋完全形成，加入压碎的黑白芝麻拌匀，面团温度控制在24-26℃。5、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。6、将面团分割350g/个搓圆，松弛约45分钟左右。7、将松弛好的面团拍扁，轻轻擀薄成梯形，放上80g红薯丁，从上至下卷起成圆柱型，表面喷水，沾黑白芝麻及亚麻籽混合物，放入发酵布或耐高温油纸进行发酵。8、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5大小，表面割4刀。9、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。 原料推荐 原创提供安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
Focaccia面包，我们通常称呼为“佛卡恰”，佛卡恰面包在中国并不火，比起他的兄弟披萨Pizza,佛卡恰简直不为人知的可怜，但这并不影响他作为意大利经典美食的经典代表之一。佛卡恰并没有华丽的外表，但同样也可以变化的让人眼花缭乱，他的灵魂就是面包的本身，好的橄榄油，高含水量的面团，配合酵母的发酵，经过高温的烘烤，使面包散发着橄榄油香和淳朴的发酵的小麦香，如果再沾上一点意大利的油醋汁，那真是一绝。 配方制作步骤一、 种面的制作：1、将高筋面粉，安琪干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、前期准备工作1、 小西红柿的处理：将小西红柿对切成两半，加入适量的盐、迷迭香碎、橄榄油拌匀，切口向上摆放在烤盘中，用180℃炉温烘烤约30分钟，冷却备用。2、毛豆的处理：水煮沸，加入适量的盐调味，将毛豆放入沸水中加热约2分钟即可，冷却备用。3、黑橄榄和迷迭香的处理：将黑橄榄去核后，切成橄榄圈，迷迭香洗净备用。三、主面团的制作1、 准确称量主面团各原料备用2、将高筋面粉、低筋面粉、安琪酵母、百钻面包风味剂、水、种面、一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋，加入盐、橄榄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，面团温度24-26℃左右。3、取2000克面团平铺在操作台上，放入甜玉米及毛豆从上至下卷起，再折叠3折一次，稍压薄进行第一次发酵。4、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。5、将空白面团分割300g/个，排气整理成长条形；毛豆玉米面团分割250g/个，整理成橄榄形，分别摆放在喷好脱模油的塑料纸上，松弛约45分钟左右。6、传统佛卡恰面包整形、发酵及装饰：将松弛好的300克面团排气，整理成约16*22cm长方形，摆入耐高温油纸上进行发酵。发酵温度30℃左右，湿度约80%，发酵时间约30-40分钟，至原体积约1.5倍大小，面团表面刷橄榄油，用手指扎孔，均匀摆上橄榄圈及西红柿，撒少许迷迭香。7、毛豆玉米佛卡恰面包整形、发酵及装饰：将醒发松弛好的面团排气，整理成椭圆形，表面用手指扎孔，然后用轮刀切成树叶形，摆入耐高温油纸上进行最后发酵，发酵温度30℃左右，湿度约80%，约30-40分钟至原体积约1.5倍后，表面刷橄榄油即可。8、烘烤：上火260℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约15分钟左右至面包表面成金黄色即可。 原料推荐 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
燕麦含有大量的纤维素，面团中还搭配了全麦粉，让面包的麦香味更浓郁，配方中不添加糖和油脂，非常适合减肥人群食用，成型后的面团表面裹上满满的一层燕麦片，发酵完成后，划口放入烤箱烘烤，便可以烤出漂亮的裂痕，面团包裹用朗姆酒浸泡过的提子干，更能丰富面包的口感，让面包变得健康又美味。配方制作步骤一、 种面的制作：1、波兰种的制作：将高筋面粉，安琪酵母、水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。2、黑麦酸种面团的制作：将黑麦酸种的黑麦粉、水、安琪酵母一起搅拌均匀，放置26-28℃环境中发酵12-16小时。3、热水浸泡法种面：将粗粒燕麦片、面包粉混合均匀，加入至煮沸的热水中拌匀，冷却备用。二、主面团的制作：1、 准确称量主面团各原料备用。2、将高筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、盐一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌约2分钟至面筋完全形成。加入提前用朗姆酒浸泡好的提子干拌匀。面团温度24-26℃。3、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。4、将面团分割400g/个，搓圆，松弛约40分钟左右。5、将松弛好面团整形成橄榄形，面团表面喷水，沾燕麦片，放入发酵布中或直接摆入耐高温油纸上发酵。6、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小，表面割刀。7、烘烤：上火250℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25-30分钟左右。原料推荐百钻面包风味剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
藜麦桂圆红枣面包采用了百钻全麦粉搭配藜麦、桂圆干及红枣制作，全麦粉和藜麦拥有丰富的膳食纤维、维生素，藜麦还含有多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。桂圆干和红枣不但是很好的滋养食材，更能丰富面包的口感，让面包变得健康又美味。 配方制作步骤一、 种面的制作：1、将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、主面团的制作：1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。2、将藜麦煮熟沥干水分冷却备用；桂圆干切碎，加入30克朗姆酒拌匀浸泡一晚；红枣去核切成约1厘米大小方形，加入100克养乐多酸奶拌匀浸泡一晚备用。3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。4、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，取500克面团收圆备用，剩余面团加入藜麦拌匀。5、面团温度26℃左右，将藜麦面团铺薄，放入红枣和桂圆从上至下卷起，稍压薄再3折一次。6、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。7、将藜麦红枣桂圆面团分割300g/个，空白面团分割100克/个，搓圆，松弛约45分钟左右。8、将松弛好的300克面团整形成橄榄形，面团表面喷水，沾白芝麻与亚麻籽混合物（白芝麻与亚麻籽4:1），将100克面团用擀面杖擀薄，300克橄榄形面团收口向上放在擀好的面团上包好成橄榄形，收口向下，摆盘发酵。9、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小，表面装饰图案，割刀。10、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。原料推荐百钻面包风味剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
这款面包出自意大利，是意大利面包的代表，很多地方习惯叫它“拖鞋面包”，因为它的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta（爵巴塔）。 正如种类繁多意大利面和披萨，在爵巴塔面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等会变幻出各式各样的爵巴塔面包。意大利盛产橄榄油，这款面包也填加了橄榄油，吃起来香味非常特别。 配方 制作步骤 一、主面团制作： 1.和面：除橄榄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入橄榄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展 ，能拉出透明的膜。 2.松弛：取出面团，塑料箱表面及四周喷脱模油后，放入面团，把面团压厚薄一致的铺满箱子，时间：60分钟左右。 3.分割：台面上筛上薄薄一层黑麦粉，把面团倒在上面，切长约：18cm；宽约：8cm，每块大小一致，重量约120g 。 4.发酵：温度:35℃；相对湿度75%，发酵时间:90分钟左右 。 5.烘烤:放入烤炉，通蒸汽3秒，上火：260℃；下火：230℃，时间：16-18分钟左右。 原料推荐安琪爵巴塔预拌粉（该产品即将上市，尽请期待。）该产品适合意大利风味面包生产工艺，能赋予产品更好的风味，制作的产品外脆里软。 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟
比利时华夫饼，1851年由班德•布拉班特创立。因其首次出现在世人眼前是在1958年的布鲁塞尔世博会上，比利时华夫饼又名布鲁塞尔华夫。 制作时要将面粉、黄油、酵母等所有材料制成光滑的面团，经过慢慢发酵后才能上烤炉烘焙。华夫饼外焦里嫩，吃起来格外松脆，冷吃热吃都适合。 可配草莓、奶油、巧克力，还可配冰激凌。当然，如果你不喜欢这些水果或者巧克力装饰，亦可单独作为甜品食用。 配方 制作步骤 1.和面：除黄油和珍珠糖以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀，改快速打至面筋光滑(约七成)，在加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展 ，面团能拉很薄的透明膜，在加入珍珠糖搅拌均匀即可。 2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右，（温度控制在24-26℃之间）。 3.分割：55g/个,搓圆,再松弛：30分钟左右。冷藏发酵12小时。 4．烘烤：华夫饼机器提前加热，设置温度：上火和下火均为180℃，时间：2分钟左右。 原料推荐安琪华夫饼预拌粉（该产品即将上市，尽请期待。）该产品适合发酵华夫饼生产工艺，能够让产品制作更加简单。制作的产品奶香浓郁，外酥里软，具有发酵风味和特殊的“”沙沙口感。 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好百钻乳酸发酵黄油 特点：法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙技术中心 薛伟
黑醋栗又名黑加仑，黑豆果，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁，果酱等食品。 这款面包造型美观、色泽呈紫红色，配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉，杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素，有很好的抗氧化作用，搭配三种坚果，营养更丰富，味蕾更享受。 配方 制作步骤 一、种面 1.将面粉、安琪半干酵母、水，全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。 二、主面团 1.准备好所有的食材，分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香，冷却备用。 2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中，慢速拌匀。 3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟，快速搅拌约2分钟。 4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。 5.将面团平铺在操作台上，撒上坚果，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。 6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1、5倍左右。 7.将发酵好的面团分割500克每个。 8.将面团进行整形搓圆，放松弛约40分钟。 9.将松弛好的面团排气拍扁，上下折叠成长方型。 10.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。 11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。 12.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃，时间约25分钟。 使用原料 安琪鲜酵母 特点： 1.质量稳定 2.发酵快 3.后劲足 4.入炉膨胀性好 5.耐重糖、重油、耐防腐剂 保质期：24个月 规格：500g*20 安琪法式面包改良剂LD500 特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
这款面包外形带有德式主食面包特点，在配方中加入了百钻全麦粉，总水量的1/2用啤酒代替，使面团带有浓厚的麦香味及啤酒风味，搭配蜂蜜、板栗仁、以及少许黄油，让面包口感更加柔软丰富。 配方 制作步骤 一、种面 1.将面粉、安琪半干酵母、安琪法式面包改良剂LD500、水全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。 二、黑麦脆皮 1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀，加入安琪鲜酵母拌匀，加入黑麦粉拌匀。 三、主面团 1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁，掰碎备用。 2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂、投入搅拌缸中，慢速拌匀。 3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。 4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。 5.将面团平铺在操作台上，撒上板栗仁，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。 5.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1.5倍左右。 6.将发酵好的面团分割400克每个。 7.将面团进行整形搓圆，放置筛好粉的发酵篮内。 8.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。 9.将发酵好的面包倒扣至高温纸上，表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱、筛粉表。 10.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟，烤至颜色金黄即可。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点： 1.质量稳定 2.发较快 3.后劲足 4.入炉膨胀性好 5.耐重糖、重油、耐防腐剂 保质期：24个月 规格：500g*20 百钻全麦预拌粉（细） 特点：1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正 2.真空包装，品质更稳定 保质期：12个月 规格：1kg*10，5kg*2 安琪法式面包改良剂LD500 特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
盐，是生活必须的调味品，根据地理位置、气候、水成分的不同，展现出不同的质感和味道。西西里海盐，产自意大利西西里岛，其咸度不高，口味天然，富含人体所需的钾、镁等微量元素。使用西西里海盐制作的吐司，味道微咸，质地柔软，富含微量元素，咬一口，满满都是大海的味道。 配方·隔夜种面·面包粉 300g / 水 280g安琪耐高糖鲜酵母 3g·主面团·面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g安琪耐高糖半干酵母8g安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g百钻纯熟面包预拌粉 70g奶粉 40g / 鸡蛋 100g隔夜种 全部 / 水 270g西西里海盐 18g百钻乳酸发酵黄油 150g 制作步骤一、隔夜种1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用 二、主面团 1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右，在面团中间均匀剪一刀7.烘烤:上火：150℃、下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色 原料推荐安琪耐高糖半干酵母特点：1.活细胞率高，发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 安琪A-PLUS超软面包改良剂特点：1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等保质期：18个月规格：1kg*10 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：12个月规格：1kg*10，10kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供
圣诞面包史多伦干果面包是德国著名甜点，至今己有五百年历史。在气候寒冷的欧洲大陆，史多伦面包可以储存一个月之久，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。史多伦面包香味诱人，吃起来香甜紧实不干涩，由于浸过大量黄油，因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。 配方·果料·橙皮丁 100g / 葡萄干 300g核桃碎 200g / 桂圆干 60g朗姆酒 200g ·主面团·面包粉 900g / 黑麦粉 100g安琪耐高糖鲜酵母 45g安琪白砂糖 200g / 蛋黄 100g牛奶 200g / 水 300g盐 10g / 黄油 300g 制作步骤一、果料1.将所有果料与朗姆酒混合均匀表面覆保鲜膜，放置4℃冷藏冰箱隔夜备用 二、主面团1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，再分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展 2.最后放入果料慢速1分钟，搅匀即可 3.面团温度26-28℃ 4.盖保鲜膜松弛60分钟左右 5.面团分割成300g/个6.面团折叠成长条状松弛60分钟左右7.用擀面杖从3/1处向下压出凹痕8.擀面杖从另一侧3/1处压出凹痕9.放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度85%.醒发60分钟左右10.放入烤箱上火温度190℃，下火温度170℃，烘烤30分钟左右11.面包出炉趁热表面刷融化液体状黄油，然后蘸糖粉12.成品 使用原料 百钻防潮糖粉特点：用于面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品，不易潮湿和融化，保存不易结块保质期：15个月规格：1kg*10 安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸黄油 特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方 提供