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  • 芝麻红薯全麦面包

  • 芝麻红薯全麦面包
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  • 2022-01-19
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  • 面团的配料属于法式类面包,添加了全麦粉,这样能更好的衬托芝麻的香味,而芝麻与红薯绝妙的配合,经过烘烤后,使面包产生了诱人的风味。食用时如再稍加烘烤,涂一点黄油或蜂蜜,不仅美味可口,还有食用红薯的口感。配方制作步骤一、 种面的制作:将高筋面粉,安琪高糖干酵母,水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃左右,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中,密封发酵12-15小时。二、主面团的制作:1、 准确称量主面团各原料备用,蜂蜜与黄油可以不添加。2、将黑白芝麻烤熟压碎;红薯去皮切成约1cm见方的小块,用糖水(糖1水2)煮至8成熟。3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中,慢速搅拌3分钟,快速搅拌2分钟,搅拌至7成面筋,加入盐、黄油慢速拌匀。4、快速搅拌至面筋完全形成,加入压碎的黑白芝麻拌匀,面团温度控制在24-26℃。5、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟,至原体积的1.3-1.5倍左右。6、将面团分割350g/个搓圆,松弛约45分钟左右。7、将松弛好的面团拍扁,轻轻擀薄成梯形,放上80g红薯丁,从上至下卷起成圆柱型,表面喷水,沾黑白芝麻及亚麻籽混合物,放入发酵布或耐高温油纸进行发酵。8、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5大小,表面割4刀。9、烘烤:上火240℃、下火220℃,加蒸汽,烘烤约25分钟左右。 原料推荐 原创提供安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
  • 芝麻红薯全麦面包
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  • 佛卡恰面包

  • 佛卡恰面包
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  • 2022-01-17
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  • Focaccia面包,我们通常称呼为“佛卡恰”,佛卡恰面包在中国并不火,比起他的兄弟披萨Pizza,佛卡恰简直不为人知的可怜,但这并不影响他作为意大利经典美食的经典代表之一。佛卡恰并没有华丽的外表,但同样也可以变化的让人眼花缭乱,他的灵魂就是面包的本身,好的橄榄油,高含水量的面团,配合酵母的发酵,经过高温的烘烤,使面包散发着橄榄油香和淳朴的发酵的小麦香,如果再沾上一点意大利的油醋汁,那真是一绝。 配方制作步骤一、 种面的制作:1、将高筋面粉,安琪干酵母,水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃左右,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中,密封发酵12-15小时。二、前期准备工作1、 小西红柿的处理:将小西红柿对切成两半,加入适量的盐、迷迭香碎、橄榄油拌匀,切口向上摆放在烤盘中,用180℃炉温烘烤约30分钟,冷却备用。2、毛豆的处理:水煮沸,加入适量的盐调味,将毛豆放入沸水中加热约2分钟即可,冷却备用。3、黑橄榄和迷迭香的处理:将黑橄榄去核后,切成橄榄圈,迷迭香洗净备用。三、主面团的制作1、 准确称量主面团各原料备用2、将高筋面粉、低筋面粉、安琪酵母、百钻面包风味剂、水、种面、一起投入搅拌缸中,慢速搅拌3分钟,快速搅拌2分钟,搅拌至7成面筋,加入盐、橄榄油慢速拌匀,快速搅拌至面筋完全形成,面团温度24-26℃左右。3、取2000克面团平铺在操作台上,放入甜玉米及毛豆从上至下卷起,再折叠3折一次,稍压薄进行第一次发酵。4、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟,至原体积的1.3-1.5倍左右。5、将空白面团分割300g/个,排气整理成长条形;毛豆玉米面团分割250g/个,整理成橄榄形,分别摆放在喷好脱模油的塑料纸上,松弛约45分钟左右。6、传统佛卡恰面包整形、发酵及装饰:将松弛好的300克面团排气,整理成约16*22cm长方形,摆入耐高温油纸上进行发酵。发酵温度30℃左右,湿度约80%,发酵时间约30-40分钟,至原体积约1.5倍大小,面团表面刷橄榄油,用手指扎孔,均匀摆上橄榄圈及西红柿,撒少许迷迭香。7、毛豆玉米佛卡恰面包整形、发酵及装饰:将醒发松弛好的面团排气,整理成椭圆形,表面用手指扎孔,然后用轮刀切成树叶形,摆入耐高温油纸上进行最后发酵,发酵温度30℃左右,湿度约80%,约30-40分钟至原体积约1.5倍后,表面刷橄榄油即可。8、烘烤:上火260℃、下火220℃,加蒸汽,烘烤约15分钟左右至面包表面成金黄色即可。 原料推荐 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
  • 佛卡恰面包
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  • 不添加糖和油脂的“燕麦提子面包”

  • 不添加糖和油脂的“燕麦提子面包”
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  • 2021-10-28
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  • 燕麦含有大量的纤维素,面团中还搭配了全麦粉,让面包的麦香味更浓郁,配方中不添加糖和油脂,非常适合减肥人群食用,成型后的面团表面裹上满满的一层燕麦片,发酵完成后,划口放入烤箱烘烤,便可以烤出漂亮的裂痕,面团包裹用朗姆酒浸泡过的提子干,更能丰富面包的口感,让面包变得健康又美味。配方制作步骤一、 种面的制作:1、波兰种的制作:将高筋面粉,安琪酵母、水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃左右,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。2、黑麦酸种面团的制作:将黑麦酸种的黑麦粉、水、安琪酵母一起搅拌均匀,放置26-28℃环境中发酵12-16小时。3、热水浸泡法种面:将粗粒燕麦片、面包粉混合均匀,加入至煮沸的热水中拌匀,冷却备用。二、主面团的制作:1、 准确称量主面团各原料备用。2、将高筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、盐一起投入搅拌缸中,慢速搅拌3分钟,快速搅拌约2分钟至面筋完全形成。加入提前用朗姆酒浸泡好的提子干拌匀。面团温度24-26℃。3、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟,至原体积的1.3-1.5倍左右。4、将面团分割400g/个,搓圆,松弛约40分钟左右。5、将松弛好面团整形成橄榄形,面团表面喷水,沾燕麦片,放入发酵布中或直接摆入耐高温油纸上发酵。6、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小,表面割刀。7、烘烤:上火250℃、下火220℃,加蒸汽,烘烤约25-30分钟左右。原料推荐百钻面包风味剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
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  • 健康又美味的“藜麦红枣桂圆面包”

  • 健康又美味的“藜麦红枣桂圆面包”
  • 83030
  • 2021-10-08
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2021/11/338fe45934dd97a9.jpg
  • 藜麦桂圆红枣面包采用了百钻全麦粉搭配藜麦、桂圆干及红枣制作,全麦粉和藜麦拥有丰富的膳食纤维、维生素,藜麦还含有多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。桂圆干和红枣不但是很好的滋养食材,更能丰富面包的口感,让面包变得健康又美味。 配方制作步骤一、 种面的制作:1、将高筋面粉,安琪高糖干酵母,水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃左右,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中,密封发酵12-15小时。二、主面团的制作:1、 准确称量主面团各原料备用,蜂蜜与黄油可以不添加。2、将藜麦煮熟沥干水分冷却备用;桂圆干切碎,加入30克朗姆酒拌匀浸泡一晚;红枣去核切成约1厘米大小方形,加入100克养乐多酸奶拌匀浸泡一晚备用。3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中,慢速搅拌3分钟,快速搅拌2分钟,搅拌至7成面筋。4、加入盐、黄油慢速拌匀,快速搅拌至面筋完全形成,取500克面团收圆备用,剩余面团加入藜麦拌匀。5、面团温度26℃左右,将藜麦面团铺薄,放入红枣和桂圆从上至下卷起,稍压薄再3折一次。6、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟,至原体积的1.3-1.5倍左右。7、将藜麦红枣桂圆面团分割300g/个,空白面团分割100克/个,搓圆,松弛约45分钟左右。8、将松弛好的300克面团整形成橄榄形,面团表面喷水,沾白芝麻与亚麻籽混合物(白芝麻与亚麻籽4:1),将100克面团用擀面杖擀薄,300克橄榄形面团收口向上放在擀好的面团上包好成橄榄形,收口向下,摆盘发酵。9、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小,表面装饰图案,割刀。10、烘烤:上火240℃、下火220℃,加蒸汽,烘烤约25分钟左右。原料推荐百钻面包风味剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
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  • 爵巴塔

  • 爵巴塔
  • 83025
  • 2021-06-25
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2021/6/2b8d114d1d288890.jpg
  • 这款面包出自意大利,是意大利面包的代表,很多地方习惯叫它“拖鞋面包”,因为它的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta(爵巴塔)。  正如种类繁多意大利面和披萨,在爵巴塔面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等会变幻出各式各样的爵巴塔面包。意大利盛产橄榄油,这款面包也填加了橄榄油,吃起来香味非常特别。    配方      制作步骤  一、主面团制作:  1.和面:除橄榄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均,改快速打至面筋光滑(约七成),加入橄榄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋完全扩展 ,能拉出透明的膜。    2.松弛:取出面团,塑料箱表面及四周喷脱模油后,放入面团,把面团压厚薄一致的铺满箱子,时间:60分钟左右。     3.分割:台面上筛上薄薄一层黑麦粉,把面团倒在上面,切长约:18cm;宽约:8cm,每块大小一致,重量约120g 。    4.发酵:温度:35℃;相对湿度75%,发酵时间:90分钟左右 。     5.烘烤:放入烤炉,通蒸汽3秒,上火:260℃;下火:230℃,时间:16-18分钟左右。      原料推荐安琪爵巴塔预拌粉(该产品即将上市,尽请期待。)该产品适合意大利风味面包生产工艺,能赋予产品更好的风味,制作的产品外脆里软。  安琪耐高糖鲜酵母  特点:活细胞率高,发酵快,风味好  原创提供  安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟
  • 爵巴塔
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  • 发酵华夫饼

  • 发酵华夫饼
  • 83024
  • 2021-06-25
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2021/6/aa07247e508a6361.jpg
  • 比利时华夫饼,1851年由班德•布拉班特创立。因其首次出现在世人眼前是在1958年的布鲁塞尔世博会上,比利时华夫饼又名布鲁塞尔华夫。  制作时要将面粉、黄油、酵母等所有材料制成光滑的面团,经过慢慢发酵后才能上烤炉烘焙。华夫饼外焦里嫩,吃起来格外松脆,冷吃热吃都适合。  可配草莓、奶油、巧克力,还可配冰激凌。当然,如果你不喜欢这些水果或者巧克力装饰,亦可单独作为甜品食用。  配方  制作步骤  1.和面:除黄油和珍珠糖以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀,改快速打至面筋光滑(约七成),在加入黄油,慢速搅拌均匀,改快速打至面筋完全扩展 ,面团能拉很薄的透明膜,在加入珍珠糖搅拌均匀即可。      2.松弛:取出面团,时间:20分钟左右,(温度控制在24-26℃之间)。    3.分割:55g/个,搓圆,再松弛:30分钟左右。冷藏发酵12小时。    4.烘烤:华夫饼机器提前加热,设置温度:上火和下火均为180℃,时间:2分钟左右。    原料推荐安琪华夫饼预拌粉(该产品即将上市,尽请期待。)该产品适合发酵华夫饼生产工艺,能够让产品制作更加简单。制作的产品奶香浓郁,外酥里软,具有发酵风味和特殊的“”沙沙口感。  安琪耐高糖鲜酵母  特点:活细胞率高,发酵快,风味好百钻乳酸发酵黄油  特点:法国进口,奶香味十足    原创提供  安琪烘焙技术中心 薛伟
  • 发酵华夫饼
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  • 黑醋栗坚果面包

  • 黑醋栗坚果面包
  • 82854
  • 2021-03-08
  • 黑醋栗又名黑加仑,黑豆果,其成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用,也可以加工成果汁,果酱等食品。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2021/3/80ad43d2dbcabb2e.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 黑醋栗又名黑加仑,黑豆果,其成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用,也可以加工成果汁,果酱等食品。  这款面包造型美观、色泽呈紫红色,配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉,杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素,有很好的抗氧化作用,搭配三种坚果,营养更丰富,味蕾更享受。    配方      制作步骤   一、种面  1.将面粉、安琪半干酵母、水,全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。      二、主面团  1.准备好所有的食材,分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香,冷却备用。    2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中,慢速拌匀。    3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟,快速搅拌约2分钟。  4.面团搅拌至7成面筋,加入黄油和盐,继续搅拌至面筋完全形成。    5.将面团平铺在操作台上,撒上坚果,从上至下卷起,然后进行一次三折,最后将面团稍稍压薄,面团温度24-26℃。    6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟,至原体积的1、5倍左右。    7.将发酵好的面团分割500克每个。    8.将面团进行整形搓圆,放松弛约40分钟。    9.将松弛好的面团排气拍扁,上下折叠成长方型。    10.最终醒发温度30-32℃,湿度80%,时间约60-90分钟。    11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。    12.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火约240℃、下火约210℃,时间约25分钟。      使用原料    安琪鲜酵母    特点:  1.质量稳定  2.发酵快  3.后劲足  4.入炉膨胀性好  5.耐重糖、重油、耐防腐剂  保质期:24个月  规格:500g*20    安琪法式面包改良剂LD500    特点:改善面包表皮色泽,让面包表皮更加酥脆    原创提供  安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
  • 黑醋栗坚果面包
  • 7
  • 全麦脆皮栗子面包

  • 全麦脆皮栗子面包
  • 82853
  • 2021-02-24
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2021/2/2ec32c24ea74d2e3.jpg
  • 这款面包外形带有德式主食面包特点,在配方中加入了百钻全麦粉,总水量的1/2用啤酒代替,使面团带有浓厚的麦香味及啤酒风味,搭配蜂蜜、板栗仁、以及少许黄油,让面包口感更加柔软丰富。    配方    制作步骤  一、种面  1.将面粉、安琪半干酵母、安琪法式面包改良剂LD500、水全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。      二、黑麦脆皮  1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀,加入安琪鲜酵母拌匀,加入黑麦粉拌匀。      三、主面团  1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁,掰碎备用。    2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂、投入搅拌缸中,慢速拌匀。    3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。  4.面团搅拌至7成面筋,加入黄油和盐,继续搅拌至面筋完全形成。  5.将面团平铺在操作台上,撒上板栗仁,从上至下卷起,然后进行一次三折,最后将面团稍稍压薄,面团温度24-26℃。    5.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟,至原体积的1.5倍左右。    6.将发酵好的面团分割400克每个。    7.将面团进行整形搓圆,放置筛好粉的发酵篮内。    8.最终醒发温度30-32℃,湿度80%,时间约60-90分钟。    9.将发酵好的面包倒扣至高温纸上,表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱、筛粉表。    10.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟,烤至颜色金黄即可。      原料推荐    安琪耐高糖鲜酵母    特点:  1.质量稳定  2.发较快  3.后劲足  4.入炉膨胀性好  5.耐重糖、重油、耐防腐剂  保质期:24个月  规格:500g*20  百钻全麦预拌粉(细)    特点:1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正  2.真空包装,品质更稳定  保质期:12个月  规格:1kg*10,5kg*2  安琪法式面包改良剂LD500    特点:改善面包表皮色泽,让面包表皮更加酥脆      原创提供  安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
  • 全麦脆皮栗子面包
  • 8
  • 西西里海盐吐司

  • 西西里海盐吐司
  • 82686
  • 2020-11-16
  • 使用西西里海盐制作的吐司,味道微咸,质地柔软,富含微量元素,咬一口,满满都是大海的味道。
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  • 盐,是生活必须的调味品,根据地理位置、气候、水成分的不同,展现出不同的质感和味道。西西里海盐,产自意大利西西里岛,其咸度不高,口味天然,富含人体所需的钾、镁等微量元素。使用西西里海盐制作的吐司,味道微咸,质地柔软,富含微量元素,咬一口,满满都是大海的味道。 配方·隔夜种面·面包粉 300g / 水 280g安琪耐高糖鲜酵母 3g·主面团·面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g安琪耐高糖半干酵母8g安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g百钻纯熟面包预拌粉 70g奶粉 40g / 鸡蛋 100g隔夜种 全部 / 水 270g西西里海盐 18g百钻乳酸发酵黄油 150g 制作步骤一、隔夜种1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀,室温发酵1.5个小时,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用 二、主面团 1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约7成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团扩展2.松弛:面团取出,面温控制在24-26℃,覆膜松弛20分钟左右3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发6.醒发:放入醒发室,温度:38℃,相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右,在面团中间均匀剪一刀7.烘烤:上火:150℃、下火:210℃;烘烤35-40分钟左右,烤至金黄色 原料推荐安琪耐高糖半干酵母特点:1.活细胞率高,发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期:24个月(-18℃)规格:1kg*10,500g*20 安琪A-PLUS超软面包改良剂特点:1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等保质期:18个月规格:1kg*10 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显,保持产品新鲜的口感,延缓产品货架期2.提高产品的弹性,增加咀嚼感3.增强产品的韧性,面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期:12个月规格:1kg*10,10kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供
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  • 圣诞面包史多伦干果面包是德国著名甜点,至今己有五百年历史。在气候寒冷的欧洲大陆,史多伦面包可以储存一个月之久,让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。
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  • 圣诞面包史多伦干果面包是德国著名甜点,至今己有五百年历史。在气候寒冷的欧洲大陆,史多伦面包可以储存一个月之久,让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。史多伦面包香味诱人,吃起来香甜紧实不干涩,由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。 配方·果料·橙皮丁 100g / 葡萄干 300g核桃碎 200g / 桂圆干 60g朗姆酒 200g ·主面团·面包粉 900g / 黑麦粉 100g安琪耐高糖鲜酵母 45g安琪白砂糖 200g / 蛋黄 100g牛奶 200g / 水 300g盐 10g / 黄油 300g 制作步骤一、果料1.将所有果料与朗姆酒混合均匀表面覆保鲜膜,放置4℃冷藏冰箱隔夜备用 二、主面团1.和面:除盐、黄油以外的其他原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,再分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展 2.最后放入果料慢速1分钟,搅匀即可 3.面团温度26-28℃ 4.盖保鲜膜松弛60分钟左右 5.面团分割成300g/个6.面团折叠成长条状松弛60分钟左右7.用擀面杖从3/1处向下压出凹痕8.擀面杖从另一侧3/1处压出凹痕9.放入醒发箱中,醒发温度36℃,湿度85%.醒发60分钟左右10.放入烤箱上火温度190℃,下火温度170℃,烘烤30分钟左右11.面包出炉趁热表面刷融化液体状黄油,然后蘸糖粉12.成品 使用原料 百钻防潮糖粉特点:用于面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品,不易潮湿和融化,保存不易结块保质期:15个月规格:1kg*10 安琪耐高糖鲜酵母特点:1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期:45天(0-4℃)规格:500g*20,1kg*20 百钻乳酸黄油 特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收保质期:24个月规格:25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方 提供
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