共死同生三结义，

随携刀剑五湖游。

寻源探底常求索，

他日成龙志可酬。

造型独特，色泽艳丽，形象逼真。口感与市面普通的龙虾包不同。外形像虾，内里有虾。虾肉富有弹性，脂肪含量少，入口滋润有汁感，香辣而不过头，面皮柔软有弹性。

配方

馅料配方

带壳小龙虾 1000g

安琪小龙虾全料包 20g

香辣包子调馅料 35g

白胡椒粉 2g

料酒 5g

百钻优级白砂糖 8g

面皮配方

中筋面粉 500g

安琪低糖干酵母 5g

百钻双效泡打粉（无铝害）面点专用 5g

百钻优级白砂糖 10g

百钻乳酸发酵黄油 5g

红曲粉 10g

水 260g

花椒籽 适量

制作步骤

1.小龙虾洗净，沸水汆烫，去虾壳和虾线，留虾球肉备用

2.虾球肉与调味料一起拌制均匀，制成馅料，冷藏备用

3.称量好所有原料

4.所有原料混合均匀，加水，揉制成面团

5.和制好的面团，压面，搓条下剂，剂子25g/个

6.覆膜，防止表皮风干

7.将剂子用擀棍擀成椭圆形面片

8.用压板压出痕印，形成龙虾背壳

9.用压板压出龙虾尾

10.包入龙虾肉的馅料

11.将包入馅料底部捏紧，防止粘合不好

12.将包好馅料的龙虾翻转过来，用压板在头部压一下，用剪刀剪出头部

13.剪出虾尾巴

14.用面做出虾的触角

15.用面做出虾的两个大钳子

16.用花椒籽做眼睛，小龙虾造型完成

17.醒发：装蒸盘，入醒发箱醒发30分钟左右。温度：35℃，相对湿度70%

18.蒸制：入蒸柜蒸制15分钟即可

使用原料

• 百钻双效泡打粉（无铝害）面点专用   

特点：

1.不含铝，双效产气，产气量稍小，适合于包子、馒头等中式面点的制作

2.提高面点品质

保质期：24个月

规格：1kg*10,500g*20

• 安琪低糖干酵母

特点：

1.质量稳定

2.发较快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.适合做低糖面包和面点

保质期：24个月

规格：500g*20

• 百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

• 安琪小龙虾全料包

特点：

简单易操作，味道浓郁

保质期：18个月

规格：150g*20

• 安琪包子调馅料

特点：

能有效提升包子馅料的味道，增加醇厚感

保质期：18个月

规格：450g*20,1kg*10

• 百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心  

                  黎明杰提供