潘娜托尼从诞生至今约有500年，在世界上依旧受人欢迎，在拉丁美洲，尤其是阿根廷、乌拉圭、玻利维亚，它已经成为了圣诞节晚餐的主食。包装的精致的潘娜托尼，还经常被当作圣诞礼物送人。
潘娜托尼一般会做成圆柱形，造型敦厚，外表平淡无奇，其实它将甜蜜都藏在了心里，切开后，内部含有非常丰富的果脯，口感甜蜜，层次丰富。可以做主食，也可以搭配咖啡、无糖热茶，来一份慵懒的下午茶。
配方
·果料·
葡萄干 300g / 百钻蔓越莓 150g
橙皮丁 150g / 香草精 4g
橙味力娇酒 40g / 水 190g
·中种面团·
面包粉 270g / 水 210g
安琪耐高糖半干酵母 0.5g
·主面团·
面包粉 430g
安琪耐高糖半干酵母 5g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 1.5g
百钻细砂糖 75g / 蛋黄 80g
盐 3g / 水 210g
百钻发酵黄油 130g / 果料 834g
制作步骤
一、中种面团
1.中种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵15个小时左右，发酵好的状态，会出现类似蜘蛛网的拉丝感
二、果料
1.材料全部混合搅拌均匀，浸泡15个小时即可使用，与面团搅拌均匀
三、主面团
1.主面团部分除果料和发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速5分钟（L5）,加入发酵黄油慢速3分钟（L3）完成搅拌,最后加入果料拌匀即可
2.面团温度：27℃左右，中间发酵 时间：90分钟，中途翻面1次
3.分割：350g／个（可根据模具大小定面团大小），搓圆并松弛30分钟
4.成型：将面团排气再次收圆，放入潘娜托尼纸杯内
5.最后醒发：温度33℃,湿度85%，时间：150分钟面团发酵至满杯
6.烘烤：上火170℃，下火180℃，32分钟
原料推荐
安琪耐高糖半干酵母
特点：
1.活细胞率高，发酵风味好，
2.耐冷冻，
3.适合做冷冻面团
保质期：24个月（-18℃）
规格：1kg*10，5kg*2
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点：
1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、
洁白
2.赋予面包持久的柔软度和弹性
3，显著延长面包货架期内的新鲜度
保质期：18个月
规格：1kg*10
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。
3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期：24个月
规格：25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供