配方 | 制作程序 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
果料：
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面团制作：加入所有原料搅拌至九成扩展，再加入果料搅拌至面筋完全扩展。 分割面团：松弛10分钟，分割重量200g/个。 面团成型：松弛15分钟滚圆形放入圆满模具中。 最后发酵：36-38℃，湿度75-80%。 发酵完成后刷蛋液并喷蒸汽进行烘烤。 烘烤温度：上火190℃，下火200℃ 烘烤时间：14分钟
出炉后冷却后表面筛防潮糖粉装饰。 |
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圣诞果料面包
- 圣诞果料面包
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81190
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2016-12-30
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为您介绍圣诞果料面包的制作方法！
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量（g）
100
1000
安琪低糖干酵母
1
10
安琪LD500面包改良剂
0.5
5
百钻马铃薯预拌粉
12
120
酥油
16
160
食盐
1.8
18
全蛋
15
150
水
60
600
合计
206.3
2063
果料：
配料
重量（g）
提子干
200
柠檬皮丁
200
橙子皮丁
200
熟杏仁条
200
面团制作：加入所有原料搅拌至九成扩展，再加入果料搅拌至面筋完全扩展。
分割面团：松弛10分钟，分割重量200g/个。
面团成型：松弛15分钟滚圆形放入圆满模具中。
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%。
发酵完成后刷蛋液并喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：上火190℃，下火200℃
烘烤时间：14分钟
出炉后冷却后表面筛防潮糖粉装饰。
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