配方

原料推荐

制作步骤

一、烫种制作。

1.将面粉加入开水搅拌至面团光滑，冷却备用。

二、中种制作。

1.面包粉、安琪半干酵母、百钻面包风味液拌匀，加入水搅拌均匀，面团温度26℃，28－30℃发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

三、主面团制作。

1.和面。将主面团部分除盐和黄油外的所有原料一起慢速搅拌成团,改快速搅拌至面筋七成，加入盐和黄油慢速搅拌,再快速搅拌至面筋扩展。加入核桃，蔓越莓干搅拌均匀。

2.松弛。面团温度：26℃，松弛40分钟。

3.分割。将面团分割为280g/个。

4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛20分钟左右。

5.成型。将面团排气，自然卷成圆柱状。

6.醒发。温度：28℃,湿度：80%，时间：50分钟。

7.烘烤。上火210℃，下火200℃，喷蒸汽，时间：25分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟