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  • 【配方制程】榛子牛角包Hazelnut Croissant
  • 技术推送起酥面包
  • 2019-06-10
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  • 【配方制程】榛子牛角包Hazelnut Croissant

  • 【配方制程】榛子牛角包Hazelnut Croissant
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  • 2017-02-07
  • 为您介绍榛子牛角包的配方及制作方法
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  • 产品特点:榛子香味十足,营养健康

    产品规格:35g,按配料可出品60个

    原料成本:2.7元/个

    建议售价:8-12元/个

    1、准备:对欧利兰片状黄油进行塑形,14℃左右冷藏待用。

    2、和面:将面团部分放入和面缸,慢速2分钟,快速4分钟搅拌至面团光滑(注意:面团温度控制在22-24℃),静置10分钟左右,分成1000g面团,压成大约60cm×40cm长方形面片,覆盖保鲜膜放入-18℃冰箱冷冻待用。

    3、开酥:步骤2的面片取出解冻到中心温度14℃左右(面团软硬度与油脂基本一致),包入准备好的片状黄油,采用4折2次的方法开酥,每开酥一次需在5-8℃的温度下冷藏15分钟,最后一次压成约0.25cm厚。

    4、分割:分成底9cm,高20cm等腰三角形,每个重量约45g,刷上蛋液,撒上榛子馅粉,卷成牛角形,放入烤盘。

    5、醒发:将烤盘放入醒发箱,温度30℃左右,相对湿度70%-75%,醒发大约90分钟。

    6、焙烤:上火:200℃,下火:190℃,烘烤至表面金黄色,时间16-20分钟左右。

    7、装饰:面包出炉后,冷却至表面50℃左右,刷熔化的黄油,裹上榛子馅粉,再筛上防潮糖粉。


  • 产品特点:榛子香味十足,营养健康

    产品规格:35g,按配料可出品60个

    原料成本:2.7元/个

    建议售价:8-12元/个

    1、准备:对欧利兰片状黄油进行塑形,14℃左右冷藏待用。

    2、和面:将面团部分放入和面缸,慢速2分钟,快速4分钟搅拌至面团光滑(注意:面团温度控制在22-24℃),静置10分钟左右,分成1000g面团,压成大约60cm×40cm长方形面片,覆盖保鲜膜放入-18℃冰箱冷冻待用。

    3、开酥:步骤2的面片取出解冻到中心温度14℃左右(面团软硬度与油脂基本一致),包入准备好的片状黄油,采用4折2次的方法开酥,每开酥一次需在5-8℃的温度下冷藏15分钟,最后一次压成约0.25cm厚。

    4、分割:分成底9cm,高20cm等腰三角形,每个重量约45g,刷上蛋液,撒上榛子馅粉,卷成牛角形,放入烤盘。

    5、醒发:将烤盘放入醒发箱,温度30℃左右,相对湿度70%-75%,醒发大约90分钟。

    6、焙烤:上火:200℃,下火:190℃,烘烤至表面金黄色,时间16-20分钟左右。

    7、装饰:面包出炉后,冷却至表面50℃左右,刷熔化的黄油,裹上榛子馅粉,再筛上防潮糖粉。


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  • 2021-02-08
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  • 2020-12-16
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  • 起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。

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  • 2020-12-09
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  • 起酥丹麦加上卡士达酱,搭配烤香的核桃仁,具有多层次的丰富口感,造型比较新颖,层次分明。

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  • 2020-11-16
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  • 每一口,都是秋天的味道!

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  • 秋叶酥
  • 2020-11-04
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  • 法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!

  • 全麦牛角

  • 全麦牛角
  • 2020-10-10
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  • 牛角面包的香酥,加上全麦细粉,增加了面包的膳食纤维含量,口感外酥里嫩,麦香浓郁,奶味十足。增添了牛角面包的种类,客户选择更多。

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  • 2019-04-13
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