起酥丹麦加上卡士达酱，配上耐烤巧克力豆，具有多层次的丰富口感，造型新颖，外酥里嫩，层次分明，对于喜爱巧克力产品的人群，具有很大的吸引力。
配方
卡士达奶油馅
百钻即溶吉士粉 100g
纯牛奶 250g
面团配方
面包粉 700g
蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g
安琪半干酵母(耐高糖) 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
鸡蛋 100g
奶粉 30g
食盐 15g
百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g
恩师牌片状黄油（包裹） 500g
耐烤巧克力豆 200g
制作步骤
一、卡士达奶油馅
1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀备用（图1、2）；
2.冷藏备用。
二、面团配方
1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋；
2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min;
3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h；
4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，3折3次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)；
5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片（宽30cm长60cm）,涂抹冷藏的卡士达酱，均匀撒上耐烤巧克力豆，卷起后切3cm的圆柱形，放入纸托模具；
6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右；
7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖；
8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色，出炉（图17、18）;
9.冷却：自然冷却，包装售卖。
使用原料
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期：18个月
规格：1kg*10
安琪耐高糖半干酵母
1.活细胞率高，发酵风味好
2.耐冷冻
3.适合做冷冻面团
保质期：24个月（-18℃）
规格：1kg*10，500g*20
百钻细砂糖
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮
3.纯净度高
保质期：36个月
规格：5kg*6
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁，脂肪含量82%
保质期：24个月
规格：1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素
保质期：18个月
规格：1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期：24个月
规格：25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心
任俊提供