该吐司采用隔夜面种法制作，特将法式卡仕达酱直接加入面团进行搅拌，使吐司面包更加弹力十足，内部组织细腻柔软，直接吃非常美味，回烤后的吐司搭配鲜牛奶滋味更迷人，是秋天第一款美味吐司。
配方
·法式卡仕达酱·
百钻法式速溶卡仕达粉 200g / 牛奶 500g
百钻乳酸发酵黄油 30g / 百钻淡奶油 150g
·隔夜种面·
面包粉 300g / 蜂蜜 10g
安琪耐高糖鲜酵母 2g / 水 280g
·主面团·
面包粉 700g / 百钻细砂糖 150g
安琪耐高糖半干酵母 10g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g
百钻纯熟面包预拌粉 50g / 奶粉 30g
鸡蛋 100g / 隔夜种 全部
水 325g / 盐 12g
法式卡仕达馅 150g
百钻乳酸发酵黄油 80g
制作步骤
一、法式卡仕达酱
1.将卡仕达粉加入牛奶搅拌均匀
2.加入软化的黄油及淡奶油拌匀即可
二、隔夜种面
1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用
三、主面团
1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋6成，加入法式卡仕达酱慢速拌匀，再快速打至面积光滑（约8成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可
2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右
3.分割100克/个,搓圆,在室温下覆膜松弛20-30分钟左右
4.成型:将面团排气搓圆放入1000g模具，100g*10个
5.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵60分钟左右
6.烘烤:上火150℃、下火210℃，烘烤40分钟左右，烤至金黄色，中心温度93℃
原料推荐
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点：
1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度
2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等
保质期：18个月
规格：1kg*10
安琪耐高糖半干酵母
特点：
1.活细胞率高，发酵风味好
2.耐冷冻
3.适合做冷冻面团
保质期：24个月（-18℃）
规格：1kg*10，500g*20
百钻纯熟面包预拌粉
特点:
1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期
2.提高产品的弹性，增加咀嚼感
3.增强产品的韧性，面包片不易折断
4.适合各种软面包的制作
保质期：12个月
规格：1kg*10，10kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供