丹麦面包又称起酥面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包，表面包裹着烤香的杏仁片，再配以爽甜的防潮糖粉，口感酥脆，杏仁果香味浓，口感微甜，多口味的混合，让人流连忘返。
丹麦面包的加工工艺复杂，搅拌好的面团经过冷冻，中心温度降到-18℃，放入冷库中保存12小时以上，将面团解冻到适宜的温度，再将面团滚压成厚约3cm的面片，包油，进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。
配方
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g
安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g
奶粉 30g / 食盐 15g
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩师牌片状黄油 500g
制作方法
1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋七-八成即可
2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）
5.成型：将开酥好的面团压至8mm厚度，切条（宽:4cm,长:18cm）,中间划开后双向翻转成型
6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵40min左右
7.装饰：表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰
8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色
9.面包装饰：表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉
使用原料
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期：18个月
规格：1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁，脂肪含量82%
保质期：24个月
规格：1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素
保质期：18个月
规格：1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供