面团重量：
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团 （2878）
4.500 kg 水（近似值）
1.000 kg 糖
1.000 kg 全蛋
0.750 kg 安琪高糖酵母
0.400 kg 黄油
0.170kg 盐
19.020 kg 面团重量
加工：
搅拌时间： 4 - 6 分钟，慢速
2 - 3分钟，快速
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 18 - 21 °C
面团静置时间： 在8°C或稍低的温度下放置 60 – 90分钟
酥皮厚度： 最大 10 mm
擀开厚度： 2.2 - 3 mm，根据所烤制的烘焙品特征决定
发酵房温度： 在使用黄油的情况下，不得超过24 °C
70 - 75 %相对湿度
烘焙温度： 200 °C 逐渐下降至160 °C
烘焙时间： 约17 - 20 分钟，根据净重决定
制作：
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将配料搅拌成硬度较大的面团。静置一段时间后，按1.000 kg 基础面团、0.250 kg 黄油和3层酥皮的比例加工。每层酥皮需在5 - 8 °C 的温度下冷藏15 分钟。事先对黄油进行塑形，在 14 °C 下重新冷藏。在擀开前还需要在低温下静置20 - 40 分钟。在加工面团重量时，擀成约2.5 mm厚，分割成三角形。抹上打匀的鸡蛋糊混合物，撒上一层厚厚的榛子仁馅料（干燥的）（2902），滚成月牙状。待面发好后，抹上鸡蛋糊，在逐渐降低的温度范围内，打开风门烘烤。
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在还热着的可颂小面包上抹上流质黄油，裹上榛子仁馅料，然后撒上维也纳白砂糖（2199）。
说明：
在温度低于24 °C未超过黄油熔点的发酵房里，可以烘焙出更好的美食。
提示：
同样可以用拔丝黄油做黄油酥皮点心或用人造奶油、拔丝奶油做常规的酥皮糕点。在此，当然，也可使用工厂特有的加工参数。
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