糖,虽是烘焙西点制作中最为普通的原料,有时我们却不够了解。
我们在烘焙中会用到的糖主要有:白砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜、防潮糖粉、红糖、蜂蜜、麦芽糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、木糖醇等。
大部分的糖我们都能够很容易的区分并正确使用,但糖粉、糖霜、防潮糖粉这三类糖却常常会被误用,今天小编就要帮助大家学会区分它们,并为大家推荐几款好的烘焙用防潮糖粉。

一、糖粉、糖霜、防潮糖粉的区别:
糖粉
是采用白砂糖低温研磨而成,易溶于水中,面包、蛋糕制作作为原料使用;
糖霜
白砂糖低温研磨成糖粉,加入适量玉米淀粉防止结块,易溶于水中,面包、蛋糕作为原料使用,也可作为装饰,但在遇水的情况下会吸潮溶解。
防潮糖粉
采用葡萄糖、小麦淀粉、植物油、香兰素配制,将葡萄糖粉采用植物油包埋加工而成,不结块,遇水也不融化,面包、蛋糕、西点用作表面装饰,粘裹糖粉后烘焙制品表面的48小时不吸潮,赋予产品良好的外观和口感。
糖粉与防潮糖粉的溶解对比实验:
这张图片中,百钻防潮糖粉由于特殊的棕榈油包埋技术,使糖粉被油包裹,基本不溶于水。用在表面装饰,可以使烘焙及西点产品保持洁白干爽的外观。
可见,如果要对面包、蛋糕、西点进行表面装饰,选防潮糖粉最为合适!
安琪现有以下几种规格的防潮糖粉供大家选择,总有一款适合你~
焙考林防潮糖粉(15kg*1) 原装欧洲进口,适合大批量使用的工厂用户;
百钻防潮糖粉(1kg*10/箱) 欧洲进口,配方优化后分装成百钻防潮糖粉1kg包装,适合烘焙饼店用户;
百钻防潮糖粉(180g*50 ) 欧洲进口,分装成百钻防潮糖粉180g包装,适合家庭用户;
三、产品优势
欧洲品质:装饰烘焙产品表面后,常温、冷藏、冷冻放置,长时间(≥48小时)不吸潮,赋予产品美好的外观。
不结块,粉末细腻均匀,口感甜爽、淡淡香草味道。
适用于:面包、蛋糕、点心等的表面装饰
下面是用焙考林及百钻防潮糖粉制作的面包和西点产品:



