牛角面包的香酥，加上全麦细粉，增加了面包的膳食纤维含量，口感外酥里嫩，麦香浓郁，奶味十足。增添了牛角面包的种类，客户选择更多。
配方
面包粉 700g / 蛋糕粉 100g
百钻全麦预拌粉（细）200 g / 百钻细砂糖 100g
安琪半干酵母（耐高糖）15g / 鸡蛋 100g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g
食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g
水 400g / 恩师片状黄油 500g
制作步骤
1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成即可
2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）
5.成型：将开酥好的面团压至3mm厚度，切三角形（底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起
6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵90min左右
7.装饰：表面刷蛋液
8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色
原料推荐
百钻全麦预拌粉（细）
特点：
1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正
2.真空包装，品质更稳定
保质期：12个月
规格：1kg*10，5kg*2
安琪A-PLUS起酥面包改良剂
特点：
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期：18个月
规格：1kg*10
百钻乳酸发酵黄油
特点：
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期：24个月
规格：25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供