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  • 技术推送起酥面包
  • 2019-06-10
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  • 秋叶酥

  • 秋叶酥
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  • 2020-11-04
  • 法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!
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  • 安琪烘焙中心
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    秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!

     


    配方

    高筋粉 800g

    低筋粉 200g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g

    奶粉 40g

    冰水 520g

    盐 10g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

    5.jpg


    2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆

    6.jpg


    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右


    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状


    6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月          

    2.jpg


    7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘


    8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色

     


    原料推荐

    恩师片状黄油

    恩师黄油.jpg

    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

    安琪半干酵母

    半干酵母.jpg

    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

    A-PLUS面包改良剂.jpg

    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

     安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

     


  • 成品图.jpg

    秋叶酥,是法式起酥类点心的经典款。裹入天然发酵黄油,使其有着焦酥的金黄棕颜色,内部组织层次均匀分明、造型立体自然,外皮酥脆,入口温润,奶油香味四溢!

     


    配方

    高筋粉 800g

    低筋粉 200g

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

    百钻细砂糖 160g

    奶粉 40g

    冰水 520g

    盐 10g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    恩师片状黄油 500g


     

    制作步骤

    1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成

    5.jpg


    2.分割:面团温度18℃-22℃,将面团分割为170g/个,将分割好面团快速搓圆

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    3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右


    4.开酥:将面团、片油解冻至软硬合适,将500克油脂包入面片,三折三次开酥(每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

     

    5.成型:将开酥好的面团压至4mm厚度,切割成树叶状


    6.速冻:将预成型好的秋叶酥条放至(-38℃)速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月          

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    7.装饰:将冷冻好的秋叶酥条表面划刀口,均匀的刷上蛋液,然后均匀的粘上细砂糖,装盘


    8.烘烤:放入热风烤炉,温度170℃,烘烤16min左右,烤至表面金黄色

     


    原料推荐

    恩师片状黄油

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    特点:

    1.法国进口

    2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成

    3.奶香味浓郁,脂肪含量82%

    保质期:24个月

    规格:1kg*10

     

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    特点:

    1.活细胞率高,发酵风味好,

    2.耐冷冻,

    3.适合做冷冻面团

    保质期:24个月(-18℃)

    规格:1kg*10,5kg*2

     

    安琪A-PLUS起酥面包改良剂

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    特点:

    1.稳定面筋结构

    2.更适合丹麦面团

    3.更适合3个月以内的冷冻面团

    4.减少冷冻对面团造成的损伤

    保质期:18个月

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  • 2020-06-10
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  • 起酥丹麦加上卡士达酱,配上耐烤巧克力豆,具有多层次的丰富口感,造型新颖,外酥里嫩,层次分明,对于喜爱巧克力产品的人群,具有很大的吸引力。

  • 丹麦奶油卷

  • 丹麦奶油卷
  • 2020-08-11
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  • 外酥里嫩,层次分明,口感冰爽,奶香十足,具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感,是一款很棒的夏季休闲食品。

  • 金牌手撕面包

  • 金牌手撕面包
  • 2020-07-30
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  • 外观层层叠叠,质感柔软轻盈,面包中加入了适量的炼乳、乳酸发酵黄油,奶香味浓郁。不管是大人,还是小孩,都非常喜欢。

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  • 2019-04-13
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