起酥丹麦加上卡士达酱，搭配烤香的核桃仁，具有多层次的丰富口感，造型比较新颖，层次分明。
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
·主面团·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g
奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g
制作方法
一、卡仕达酱
1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用
二、主面团
1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成
2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min
3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右
5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱，对折两个角，用面团条绑起，放入法棍盘
6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：80min左右
7.装饰：表面刷蛋液，在卡士达酱处撒核桃仁
8.烘烤：放入风炉，温度：上火175℃，烘烤时间：12min左右，烤至表面金黄色
原料推荐
安琪A-plus起酥面包改良剂
特点：
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期：18个月
规格：1kg*10
百钻即溶吉士粉
特点：
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素
保质期：18个月
规格：1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁，脂肪含量82%
保质期：24个月
规格：1kg*10
安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供