肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,是中国陕西省汉族特色食物之一。潼关的肉夹馍,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳。腊肉汁肥而不腻、回味无穷。老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。
配方
·卤肉·
安琪卤肉料 150g
水 1500g
五花肉 1500g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻优级白砂糖 10g
食盐 14g
安琪酵母 4g
安琪烧饼改良剂 3g
水 540g
制作步骤
一、卤肉
1.安琪卤肉料和水煮开。
2.五花肉洗净,放入卤水中,煮30分钟;浸泡一夜备用。
二、主面团
1.将酵母溶于水中,边冲入面粉,边搅拌,先搅拌面粉呈碎絮状后,用揉成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟左右
2.静置后的面团分割,80g/个,揉制成长条状,再松弛15分钟左右
3.取面团用擀面杖擀平,中间抹油及少许调味料;将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒
4.然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
5.平底锅加热,不用放油,放上面饼坯,烙成两面淡黄色即可
6.将半成品馍,冷冻保存。需要时,常温解冻,再烤制两面金黄色即可
7.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉,夹在面饼里即可
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百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
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1.能改善面团的组织结构,是烤制出的不粗燥,更加爽口
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安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供