层层叠叠生甏瓿,
精肉葱花麦粉揉。
炉上炙烤酥软骨,
寄予和仲说馒头。
肉饼鲜香 ,口感酥脆,色泽金黄,皮薄馅多。一口咬下去,肉的香气充盈在口齿之间。
(注:甏,bèng,指的是瓮一类的器皿。瓿,bù,小瓮。)
配方
·面团·
百钻中筋面粉 1000g / 安琪酵母 8g
安琪双效无铝泡打粉 8g
脱皮白芝麻 100g / 百钻细砂糖 20g
安琪馒头改良剂 5g / 水 600g
·馅料·
五花肉末 500g / 生抽 15g
安琪鲜肉包子调馅料 35g / 葱花 50g
百钻细砂糖 10g / 安琪鸡精 5g
制作步骤
1.称料:准备面皮和馅心原料,将馅心原料拌匀备用
2.和面:所有原料和成面团
3.松弛:面团松弛静置1.5小时,面盆里需要放油浸面
4.分割下剂:100g/个
5.整形:将分割好的剂子搓圆
6.擀制:擀开面皮
7.包制:擀开的面皮包入肉馅,收口捏紧
8.成型:将包好馅的肉饼擀成长方形的饼坯,饼长18cm,饼宽10cm
9.撒芝麻:擀制开的饼坯上均匀的撒脱皮白芝麻,用手掌按平
10.烙制:制作好的饼坯,放在刷过油的电饼铛上烙制。电饼铛温度:200℃
11.翻面烙制:底部烙到色泽金黄,有硬壳,翻面继续烙制
12.成熟:两面都烙制到色泽金黄,有硬壳,取出控油,即成熟。时间约4—5分钟
使用原料
安琪低糖干酵母
特点:
1.质量稳定
2.发较快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.适合做低糖面包和面点
保质期:24个月
规格:500g*20
安琪包子调馅料
特点:
能有效提升包子馅料的味道,增加醇厚感
保质期:18个月
规格:450g*20,1kg*10
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司 黎明杰提供