油条,又称馃子,是一种传统的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。在表皮炸到金黄酥脆、内在层次分明时出锅,泡入一倍温热的豆浆中,满口都是豆浆的香甜和油条的酥软,一口吃出记忆中的老味道。还可以放在杂粮煎饼或者是麻辣烫中。
使用安琪油条膨松剂,油条蓬松、方便快捷、简单自制、无铝害,适合家庭或者早餐店使用。
配方
油条专用粉 1000g
安琪油条膨松剂 30g
百钻细砂糖 10g
食盐 14g
鸡蛋 1个
水 560g
百钻乳酸黄油 30g
制作方法
1.称量原料,把安琪油条膨松剂、食盐、白糖加入面粉搅拌均匀,加水和鸡蛋搅拌面团成团
2.加入黄油,继续搅拌面团,至面团光滑
3.和好的面团按需分割,整成圆柱形,用保鲜袋装好
4.打包好的油条面团,常温30℃静止3-4小时,或面团冷藏4℃隔夜储存
5.松弛好的面团,擀成均匀的长条面团,厚度5mm左右
6.切条,宽2-3cm,以面团不收缩为准
7.用木筷沾水,刷油条面坯中间,防止油条炸制过程分开
8.取另一个油条面坯,均匀叠放,中间适度压紧
9.用手托着油条面坯,均匀用力往两边拉伸面坯
10.油条放入油锅,一定要轻拿低放,防止热油飞溅
11.油温180℃,炸制油条膨胀,颜色淡黄;取出,凉制即可冷冻储存
12.常温解冻油条,180℃的油温复炸至油条呈金黄色即可
使用原料
安琪油条膨松剂
特点:
1.无铝害更健康
2.省油10%
3.操作简单
4.炸后有清凉,冷后不收缩
5.油条色泽好
保质期:24个月
规格:500g*20,250g*20
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供