说到热狗棒可能国内很多人都觉得很陌生,但是在韩国创造了一项奇迹,那就是短短一年的时间,让整个韩国国民都爱上了它,也在一年内开出了1000家门店,短短一年的时间它就成为了韩国最受欢迎的街边小吃。
热狗棒的酱料也是它的另一大特点,从大众都喜欢的番茄、芝士酱到我们比较陌生的蜂蜜芥末、甜辣酱等。搭配种类也是多种多样,客户可以随自己的不同口味搭配不同的味道。
配方
·辅料·
米粉300g
水250-300g
·面团配方·
米发糕预拌粉(热狗型) 1000g
百钻细砂糖 150g
水 500-600g
制作步骤
一、辅料
将水和米粉搅拌成米浆,无颗粒即可,备用
二、主面团
1. 白糖化水,倒入米发糕预拌粉中,和面成团,面团揉至光滑
2. 静置5分钟左右
3. 将面团压面成均匀的面皮,厚度2-4mm
4. 按照烤肠的尺寸分割面皮(约8cm宽,长根据烤肠大小而定)
5. 面皮上刷米浆,使面皮和烤肠粘连,然后将烤肠卷紧
6. 将热狗棒表面喷水或浸入水中,然后裹上面包糠
7.170-180℃油炸3.5-4min;沥油1min
8.根据喜好在表面挤上酱料即可
原料推荐
安琪米发糕预拌粉(热狗型)
特点:
1.操作简便,成功率高;
2.速冻及普通冷冻工艺均可保证品质稳定;
3.口感软硬适中,味道不突兀,与各种肠类契合度高;
4.粘合米粉可减少外皮与肠类分离情况;
5.门店销售可微波解冻或不解冻进行油炸,外观饱满。
保质期:12个月
规格:25kg
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供