有点类似福建的特色小吃三角饼,色泽金黄,皮酥。可以根据吃客需要,搭配豆沙、鲜肉等馅心。速冻后可以规模化生产。
配方
·馅料·
百钻豆沙馅 800g
·淀粉水·
百钻生粉 20g
水 50g
·主面团·
中筋面粉 1000g
安琪春卷皮改良剂 8g
百钻细砂糖 20g
植物油 20g
水 1200g
制作步骤
一、淀粉水
1.将淀粉中加入水,搅拌均匀。涂抹在面皮上,使面皮沾牢
二、主面团
1.和面:所有干粉原料混合均匀,加水、油,和成面糊。
2.松弛:覆膜,松弛时间1~1.5小时。
3.制皮:松弛好的面糊加热制成春卷皮,备用。
4.成型:春卷皮抹上百钻豆沙馅,春卷皮的边抹上淀粉水,对折粘紧再抹上淀粉水,对折粘紧。
5.成熟:油锅预热180℃,将成型好的角饼放入油锅中炸制3~4分钟,表皮酥脆,色泽金黄,出锅即可。
使用原料
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪春卷皮改良剂
即将上市
安琪酵母股份有限公司烘焙中心黎明杰提供