中式素披萨是从西式披萨和中式手抓饼演变而来，中式的手抓饼配上西式的披萨酱，再佐以不同的素食食材，烤制时香气四溢，散发出独特的香味，让人不禁食欲大增。

素披萨可配以圣女果、红提、香蕉、榴莲等不同的水果和蔬菜，除了芝士碎和干酪碎还可以增加黑胡椒碎、泰式甜辣酱等调味。

配方

·油酥·

色拉油 100g / 猪肉 150g

百钻桃酥增酥剂 10g

·主面团·

精制面粉 1000g

百钻细砂糖 30g

食盐 14g / 鸡蛋 1个

百钻乳酸发酵黄油 20g

西兰花 适量 / 水 540g

玉米粒、青豆粒 适量

红提 适量

马苏里拉芝士碎 适量

淡味车打干酪碎 适量

制作步骤

一、油酥制作

1.将所有原料放入一起，隔水加热融化

二、主面团

1.称料，加270g水（热水），把面粉搅拌至雪花片状

2.再加剩下的原料，搅拌至面团成团，然后加油搅拌光滑

3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团为100g/个，搓圆。

4.面团表面抹少许色拉油，松弛30分钟左右

5.面团擀成长方形，抹油酥

6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度

7.把饼坯擀开，擀开的饼坯放在披萨盘里，刷上披萨酱和番茄酱

8.饼坯上均匀的放上红提，撒上马苏里拉芝士碎

9.再放上洗净的西兰花，撒上淡味车打干酪碎

10.最后撒上蔬菜丁（玉米丁、胡萝卜丁、青豆）

11.烘烤温度：上火250℃、下火260℃，烘烤时间：16—18分钟

原料推荐

百钻桃酥增酥剂

特点：

增加桃酥等糕点的酥脆性

保质期：12个月

规格：5kg*2

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供