中式的手抓饼配上西式的披萨酱,再佐以不同的素食食材,烤制时香气四溢,散发出独特的香味,让人不禁食欲大增。
中式披萨还可搭配上洋葱圈、青红辣椒圈、火腿方片等原料,除了芝士碎和干酪碎外还可以增加黑胡椒碎、罗勒、迷迭香等调味。
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g
食盐 14g / 鸡蛋 1个
百钻乳酸发酵黄油 20g
百钻乳酸发酵黄油 20g
牛肉披萨粒 适量
培根 4片
马苏里拉芝士碎 适量
淡味车打干酪碎 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,擀开的饼坯放在披萨盘里,刷上披萨酱和番茄酱
8.饼坯上均匀撒上马苏里拉芝士碎,铺上培根肉片
9.撒上牛肉比萨粒,再撒上淡味车打干酪碎
10.烘烤温度:上火250℃/下火260℃,烘烤时间:15—18分钟取出
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供