将经典的片状披萨做成卷状,再切成小块烘烤,小小一个,易拿取。换一个形态,换一种心情~
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g / 食盐 14g
鸡蛋 1个 / 水 540g
乳酸发酵黄油 20g
火腿肠 一根 / 肉松 适量
黑芝麻 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,火腿肠切成长条状(4条)放面坯上,然后撒上肉松,卷成长条状,切3cm小段
8.切好的剂子放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
9.烘烤温度:上火180℃/下火180℃,烘烤时间:15分钟左右取出
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供