配方
制作步骤
1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。
也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。
如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。
2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。
3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。
4.油炸。2块长条重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。
温馨提示
油温太高，
油条上色快、炸不脆。
油温太低，
油条吸油、炸不大。
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特点：
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3.配方符合 GB2760规定;
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5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。
规格：250gx20/箱
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2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；
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保质期：36个月
规格：5kg*6
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵