芝麻球是一种中国传统的小吃，以糯米粉为主料，在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得，具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异，也拥有煎堆、麻团等别名。
安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品，可以按照标准化的工艺制得生坯麻球，并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜，具有良好的立架性。同时根据个人喜好，在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料，使得成品具有丰富的风味。
配方
现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的，根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下：
生产流程
1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料，油锅提前升温至初始温度。
2. 面团。
不含糖预拌粉：
将糖倒入水中制得糖水，将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
含糖预拌粉：
将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
3. 成型。将面团分割为10-50g面团，根据需要选择不包或者包入馅料，搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状，若选择冷冻待用需要密封储存。
4. 油炸。
现炸：
初始油温150℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
冷冻油炸：
初始油温100-120℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
原料介绍
特点：
1.稳定性好，使用方便
2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆
保质期：12个月
规格：5kg*2,500g*20
技术来自：安琪烘焙技术中心 方晨