配方

制作步骤

1.和面。将面粉等所有干性原料放入和面缸中慢速搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌至成团，然后快速将面团面筋打到扩展到七成，再加入黄油慢速搅拌均匀，变快速打到面筋完全扩展，打出手套膜。

2.分割。将面团分割为60-80g/个，搓圆。

3.松弛。将面团密封，冷藏1小时以上。

4.成型。将面团按扁、擀薄（4—6寸）。

5.烘烤。上火230℃，下火210℃，烘烤约8—10分钟。

注意事项

1.和面阶段，需要将面筋打至完全扩展。

2.和面温度要掌握好，在26℃—28℃之间最佳。

3.成型时需要将面团擀很薄。

推荐原料

特点：

1.不含铝，双效产气，适合于包子、馒头等中式面点的制作

2.提高面点品质

保质期：24个月

规格：1kg*10,500g*20

技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵