配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.准备原料。将所有原料准确称量。
2.拌馅。肉馅中加入鲜肉包子调馅料、馅旺、鸡精、水（分三次加入），搅拌肉起胶。将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀，即成鲜肉馅。
3.备用。放入冷库冷冻/冷藏备用。
二、制作主面团。
1.和面。准备所有原料，称量准确。将所有原料倒入打面缸，搅拌至面筋8成扩展。
2.压面。压面至面团光滑，下剂子，50g/个。
3.成型。擀皮，包入肉馅30g/个。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵45分钟左右，温度38℃，湿度80%。
5.蒸制。醒发完成的包子，旺火蒸制12-15分钟。
配方优势
1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁。
2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水。
3.统一配方，操作简单。
4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。
原料推荐
特点：
1.为满足包子低温蒸制工艺调味需求而专门开发。
2.用于调制各种咸味型包子馅、饺子馅及其它馅心。
3.鲜味倍增、香味纯正、馅美多汁
保质期：18个月
规格：1kg*10
特点：
1.有效减少复蒸收缩
2.长久保持口感湿润
3.加快醒发速度，有效提高生产效率
4.能够很好地保持馒头挺立度，使成品外观更加饱满
保质期：15个月
规格：500g*20、5kgx2
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 曹健