“卷”是面点制作的

一种较常见的成型法，

它操作简单，造型丰富。

将面片擀成薄片，

再铺上用鲜肉制作的馅料，

鲜美无比。

用同样的方法，

还可以包入

椒盐、豆沙、芋泥等。

原料推荐

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在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。

配方

制作步骤

一、制作鲜肉馅。

1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。

二、制作主面团。

1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。

2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。

3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。

4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。

5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。

 注意事项

原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵