配方

工艺流程

1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。

2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。

3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。

4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。

5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。

6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。

7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵