冷冻生坯包子技术新突破
经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
冷冻生坯包子技术突破的重要意义
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
核心原料
1.百钻包子预拌粉（生坯专用）
机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。
2.生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
3.安琪半干酵母（耐冷冻型）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。
工艺流程
优势介绍
1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月
▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3. 包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞
重点推荐内容
安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。
培训费用为1800元/人，食宿自理。
｜联系方式｜
曹健18671035656
小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。