配方

原料推荐

百钻风味液JN-01

安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。

百钻香米糕预拌粉

更香、更柔、更弹——百钻香米糕预拌粉

制作步骤

1. 和浆。将白砂糖溶加入百钻风味液JN-01中溶解，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌；将酵母加水中溶解（20-30克即可），加入上述米浆中。

2. 发酵。将面浆放入在35℃的环境中，发酵30分钟。

3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健